50 jednostavnih recepata za umake

1. Ricotta sa začinskim biljem. Miksajte 1 1/2 šalice punomasne ricotte s 3 žlice vrhnja za šlag mikserom na srednje jakoj brzini dok ne postane pjenasto, 1 do 2 minute. Umiješajte 1/2 žličice soli i 1/4 žličice pahuljica crvene paprike. Pokapajte maslinovim uljem i 1/3 šalice nasjeckanog začinskog bilja (poput kopra, peršina, vlasca i/ili bosiljka). Pospite krupnom soli.


2. Ricotta s rajčicama i češnjakom. Kuhajte 1 šalicu cherry rajčica i 3 zgnječena češnja češnjaka u 1/4 šalice maslinovog ulja na srednje laganoj vatri, povremeno miješajući, dok ne omekšaju, oko 35 minuta; ostavite da se ohladi. Slijedite recept br. 1, zamijenivši smjesu rajčica sa zelenilom.

3. Kozji sir sa sušenim rajčicama. Miksajte mikserom na srednjoj brzini 230 g omekšalog kozjeg sira, 1/3 šalice vrhnja za šlag, 1 žlicu ulja iz konzerve sušenih rajčica i 1/2 žličice soli i papra dok smjesa ne postane pjenasta. Umiješajte 1/4 šalice nasjeckanih sušenih rajčica (ocijeđenih) i 2 žlice nasjeckanog vlasca.

4. Umak od artičoke i parmezana. U multipraktiku izmiksajte 2 staklenke (400 g) ocijeđenih srca artičoke, 1/2 šalice parmezana, 1/2 šalice maslinovog ulja, 1 mali češanj češnjaka i 2 žličice limunovog soka dok ne dobijete glatku smjesu.

5. Ulje limuna i timijana. Pomiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja, 2 žličice mljevene soli i soka od limuna, 1/2 žličice korice svakog limuna i nasjeckani timijan.

6. Preljev od vinaigreta s inćunima. Nasjeckajte 2 inćuna s 1 režnjem češnjaka; pospite s 1/4 žličice soli, a zatim zgnječite ravnom stranom noža dok ne dobijete pastu. Umiješajte 3 žlice crnog vinskog octa, 1 žlicu dijonskog senfa i 1 žlicu nasjeckanog peršina, prstohvat soli i papra, a zatim polako umiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice parmezana.

7. Bagna cauda s komoračem. U maloj tavi kuhajte 20 inćuna u 3/4 šalice maslinovog ulja na laganoj vatri 5 minuta ili dok ne omekšaju. U malom loncu zakuhajte 3/4 šalice mlijeka; dodajte češnjeve 1 glavice češnjaka (oguljene i zgnječene) i 1/2 šalice sitno nasjeckanog komorača; kuhajte 20 minuta ili dok ne omekšaju. Zgnječite češnjak i komorač s mlijekom, zatim umiješajte ulje od inćuna, 2 žlice nasjeckanih listova komorača i 1 žličicu peludi komorača. Poslužite toplo.

8. Umak za pizzu. Pomiješajte 110 g omekšalog krem ​​sira, 3 naribana češnja češnjaka, 2 šalice naribane mozzarelle, 1 šalicu ricotte od punomasnog mlijeka, 1/2 žličice sušenog origana i pahuljica crvene paprike. Prebacite u posudu za pečenje i pecite na 180°C oko 35 minuta dok lagano ne porumeni. Pospite origanom i nasjeckanim peršinom.

9. Umak za pizzu sa špinatom. U velikoj tavi pirjajte 3 nasjeckana češnja češnjaka na 2 žlice maslinovog ulja na srednjoj vatri 30 sekundi. Dodajte 8 šalica mladog špinata i pirjajte oko 2 minute, dok listovi ne uvenu. Ohladite i sitno nasjeckajte. Slijedite recept br. 8 bez češnjaka; umiješajte špinat prije pečenja.

10. Kremasti umak od povrća. U multipraktiku sitno nasjeckajte 1 nasjeckanu mrkvu, 1 nasjeckanu stabljiku celera i 1/4 nasjeckane crvene paprike. Dodajte 225 g omekšalog krem ​​sira, 1/4 šalice kiselog vrhnja, 2 žlice nasjeckanog vlasca, 1/4 žličice luka u prahu i češnjaka u prahu te miksajte dok ne postane glatko; začinite solju i paprom.

11. Aioli od kurkume. Umutite 1 šalicu majoneze, 2 zgnječena češnja češnjaka, 1 žlicu soka od svakog limuna, 1 žlicu svježe naribane kurkume i prstohvat kajenskog papra; začinite solju.

12. Umak od cikle s tahinijem. U multipraktiku izmiksajte 450 g oguljene i kuhane cikle, 120 ml maslinovog ulja, 120 ml tahinija i leda, 3 žlice limunovog soka i 2 žličice bijelog vinskog octa; začinite solju. Pospite zdrobljenim feta sirom.

13. Humus s curry pastom. U multipraktiku izmiksajte 2 konzerve slanutka (od 410 g, ocijeđenog i ispranog) s 3/4 šalice nezaslađenog kokosovog mlijeka, 3 žlice crvene curry paste, sokom od 1 do 2 limete, 2 žličice soli i prstohvatom kajenskog papra dok ne postane glatko; začinite solju.


14. Humus s cvjetačom. U zdjeli prikladnoj za mikrovalnu pećnicu pomiješajte 1 veliku glavicu ljubičastog cvjetače (isječenu na cvjetiće) s 1/4 šalice vode. Pokrijte i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici dok ne omekša, 6 do 8 minuta; ocijedite i ohladite. Izmiksajte u multipraktiku s 1/3 šalice tahinija, 1/4 šalice maslinovog ulja i soka od limuna, 1 naribanim češnjem češnjaka i 1/2 žličice mljevenog kima; začinite solju. Pokapajte maslinovim uljem i pospite cilantrom.

15. Svježa salsa. Pomiješajte 6 sitno nasjeckanih rajčica, 1/2 crvenog luka (sitno nasjeckanog), 1/4 šalice nasjeckanog korijandera, 2 nasjeckana češnja češnjaka, 1 nasjeckanu jalapeño papričicu bez sjemenki, sok od 2 limete, 1 žlicu maslinovog ulja i 2 žličice soli.


16. Kremasta salsa. Pripremite salsu (br. 15); prije rezanja uklonite sjemenke rajčice. Ostavite salsu da odstoji 30 minuta, a zatim je ocijedite u cjedilu i sačuvajte sokove. Miksajte 230 g omekšalog krem ​​sira dok ne postane kremasto, zatim dodajte salsu i miksajte dok ne postane glatko, razrjeđujući sačuvanim sokom po potrebi. Pospite korijanderom.

17. Umak od špinata. U velikoj tavi s neprianjajućim dnom pirjajte 1 malu narezanu ljutiku na maslacu na srednje jakoj vatri 4 minute, dok ne omekša. Dodajte 4 šalice mladog špinata i kuhajte 2 minute, dok ne uvene i lagano se osuši. Ohladite, ocijedite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte s 150 g mekog sira s češnjakom i začinskim biljem (npr. Boursin) i 60 ml laganog vrhnja; začinite solju i paprom.

18. Jogurt s mentom i korijanderom. U multipraktiku izmiksajte 1 šalicu običnog grčkog jogurta, 1/3 šalice kiselog vrhnja, 1/2 šalice svježeg korijandera i mente, 1 narezanu jalapeño papričicu, 1 mali nasjeckani češanj češnjaka, 1 1/2 žličice soka od limete, 1 žličicu chutneyja od manga i narezanog đumbira te 1/4 žličice mljevenog kima; začinite solju i paprom.

19. Meksički umak od kukuruza. Pomiješajte 1 1/4 šalice odmrznutog kukuruza pečenog na vatri, 1/2 šalice majoneze i kiselog vrhnja, 1 crvenu jalapeño papričicu bez sjemenki, sitno nasjeckanu, 1/4 šalice nasjeckanog korijandera, koricu i sok 1 limete; začinite solju i paprom.

20. Umak od avokada i papra. Namočite 1/4 sitno nasjeckanog crvenog luka u ledenoj vodi 10 minuta; ocijedite i osušite tapkanjem. Pomiješajte sa staklenkom (410 g) ocijeđenih, sitno nasjeckanih blagih paprika peppadew, 2 narezana avokada, 2 žlice nasjeckanog korijandera i sokom od 1/2 limete; začinite solju i paprom.


21. Guacamole. Na dasci za rezanje pomiješajte 1/4 šalice nasjeckanog bijelog luka, 1 nasjeckanu čili papričicu serrano, 3/4 šalice svježeg korijandera i prstohvat soli. Nasjeckajte, a zatim zgnječite u pastu ravnom stranom noža. U zdjeli pomiješajte s 3 nasjeckana avokada i zgnječite drvenom žlicom. Umiješajte 1 nasjeckanu rajčicu i začinite solju.


22. Guacamole s rakom. U multipraktiku izmiksajte 1 avokado, 1/2 šalice svježeg korijandera, 1 malu mljevenu jalapeño papričicu, 3 žlice kiselog vrhnja i soka limete, 1/2 žličice korice limete i mljevenog korijandera te 2 žlice vode. Umiješajte 230 g mesa rakova (sortiranog); začinite solju. Pospite mesom rakova.

23. Čimičuri s grahom. Kuhajte 5 narezanih češnjeva češnjaka u 1/2 šalice maslinovog ulja u maloj tavi 2 minute, dok ne omekšaju; ohladite. Izmiksajte češnjak i ulje u multipraktiku s 2 konzerve bijelog graha od 450 g (ocijeđenog i ispranog), 1/2 šalice nasjeckanog korijandera, vlasca i peršina, 1/4 šalice svježeg origana i 3 žlice bijelog vinskog octa; začinite solju.

24. Kubanski umak od graha. U maloj tavi kuhajte 3 nasjeckana češnja češnjaka, 1 žličicu sitno nasjeckanog origana, 1/2 žličice svake pahuljice crvene paprike, mljeveni kumin i sol u 1/4 šalice maslinovog ulja na srednjoj vatri 1 minutu, dok se ne zasvjetluca. Lagano zgnječite 2 konzerve (450 g) ocijeđenog i ispranog crnog graha s uljem od češnjaka, zatim dodajte 2 žlice soka od naranče i limuna i zgnječite dok ne postane kremasto. Umiješajte 2 žlice nasjeckanog peršina i cilantra.

25. Kukuruzni umak s grahom. Pirjajte 1 1/2 šalice smrznutog kukuruza pečenog na vatri i 1 nasjeckani ljutika na maslinovom ulju na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju, 5 minuta. Izmiksajte u multipraktiku s 1 1/4 funte konzerve cannellini graha, ocijeđenog, 1/4 šalice mlaćenice, 1 žlicom maslinovog ulja, 1 žličicom soli i nekoliko mljevenih papra. Začinite ljutim umakom.

26. Umak od krumpira s češnjakom. Kuhajte 2 srednja oguljena i narezana krumpira sorte Russet u kipućoj vodi sa 6 češnjeva češnjaka oko 10 minuta, dok ne omekšaju. Ocijedite i izmiksajte u multipraktiku s 1/2 šalice maslinovog ulja i 2 žličice bijelog vinskog octa. Dok multipraktik radi, polako ulijte 1/2 šalice vode. Začinite solju i paprom. Pospite vlascem.

27. Umak od krumpira sa slaninom i sirom. Slijedite recept br. 26, zamijenivši ocat s 1/2 šalice kiselog vrhnja. Umiješajte 4 kriške izmrvljene kuhane slanine, 1/2 šalice sitno naribanog cheddara i 3 žlice vlasca.

28. Umak od sira s kobasicom. U tavi od lijevanog željeza promjera 25 cm popržite 340 g blage talijanske kobasice (bez crijeva) u biljnom ulju na srednje jakoj vatri, lomeći je na komadiće, dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte 1/2 malo nasjeckanog luka i kuhajte 4 minute, dok ne omekša. Umiješajte 225 g kockica topljenog sira (poput Velveete), 110 g omekšanog krem ​​sira i 180 ml mlijeka dok ne postane glatko. Umiješajte 1 žličicu Worcestershire umaka i 1 žličicu dijonskog senfa; začinite solju.

29. Umak od sira s chorizo ​​kobasicomSlijedite recept broj 28, zamijenivši kobasicu svježom chorizo ​​kobasicom, a Worcestershire umak i senf s 1/2 šalice srednje ljute salse. Ukrasite narezanim mladim lukom i cilantrom.

30. Umak od gljiva sa slaninom. U velikoj tavi s neprianjajućim dnom pecite 4 kriške slanine na srednjoj vatri, okrećući ih, dok ne postanu hrskave, 5 do 7 minuta. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom; ohladite, a zatim sitno nasjeckajte. U tavu dodajte 450 g narezanih šampinjona i 3 narezana češnja češnjaka i kuhajte dok ne omekšaju, oko 10 minuta; prebacite u blender i izmiksajte s 1/2 šalice tostiranih oraha, 1/4 šalice parmezana i maslinovim uljem. Umiješajte nasjeckanu slaninu, sačuvajte 1 žlicu, i začinite solju i paprom. Pospite preostalom slaninom i nasjeckanim peršinom.

31. Buffalo s plavim sirom. Miksajte 1 šalicu kiselog vrhnja s 110 g omekšalog krem ​​sira dok ne postane glatko. Umiješajte 1/2 šalice zdrobljenog plavog sira, 3 žlice umaka za pileća krilca Buffalo i 2 žlice nasjeckanog vlasca; začinite solju i paprom.

32. Umak od senfa i meda. Pomiješajte 1 šalicu majoneze, 6 žlica meda, 1/4 šalice žutog senfa, 2 žlice dijonskog senfa i 1 žlicu limunovog soka.


33. Umak od sira s hrenom. U multipraktiku izmiksajte 2 šalice naribanog oštrog cheddara, 110 g omekšalog krem ​​sira, 1/4 šalice kiselog vrhnja i hrena (ocijeđenog), 1 žlicu vode, 2 žličice dijonskog senfa i bijelog vinskog octa, 1/2 žličice soli i nekoliko mljevenih papra. Pospite narezanim mladim lukom.

34. S dimljenim lososom. U multipraktiku izmiksajte 170 g kiselog vrhnja i 110 g omekšalog krem ​​sira dok ne postane glatko. Umiješajte 110 g nasjeckanog dimljenog lososa, 1 žlicu nasjeckanih kapara i 2 žličice mješavine začina za bagel.

35. Ranč Miso. Umutite 1 šalicu majoneze, 1/3 šalice mlaćenice, 3 žlice bijele miso paste, naribani češanj češnjaka, 2 žlice limunovog soka i 1 žličicu dijonskog senfa. Umiješajte 1/4 šalice nasjeckanog peršina i vlasca; začinite solju i paprom.

36. S pečenim češnjakom. Odrežite vrhove 3 glavice češnjaka kako biste otkrili češnjeve; stavite ih na lim za pečenje. Pokapajte maslinovim uljem, začinite solju i paprom; zamotajte u foliju. Pecite na 180°C oko 1 sat, dok ne omekša. Ohladite; istisnite češnjak u zdjelu multipraktika i izmiksajte ga s 4 žličice bijelog vinskog octa, 1 žlicom dijonskog senfa i 1 oguljenim, meko kuhanim jajetom. Dok multipraktik radi, polako ulijte 1/4 šalice maslinovog ulja. Začinite solju i paprom.

37. S pečenim patlidžanom i češnjakom. Stavite 3 neoguljena češnja češnjaka na lim za pečenje obložen folijom; pokapajte maslinovim uljem i zamotajte u foliju. Pecite 2 velika patlidžana s češnjakom na limu za pečenje obloženom folijom na 180°C oko 1 sat, dok ne omekšaju. Ostavite da se ohlade. Pržite 1 veliki nasjeckani luk na 2 žlice maslinovog ulja u srednje jakoj tavi na umjerenoj vatri oko 10 minuta, dok ne porumeni. Dodajte 2 žličice mljevenog korijandera; kuhajte još minutu, a zatim ostavite da se ohladi. Prepolovite patlidžan i sastružite meso u zdjelu multipraktika; istisnite češnjak i miksajte dok ne postane glatko. Dodajte luk i 1/2 šalice običnog grčkog jogurta i miksajte dok ne postane glatko; začinite solju. Pospite korijanderom.


38. S misom i patlidžanom. Pecite na roštilju ili roštilju 2 velika patlidžana, povremeno okrećući, 12-15 minuta, dok ne omekšaju i porumene. Ohladite, prerežite na pola, izvadite meso i izmiksajte u multipraktiku s 2 žlice bijele miso paste, majoneze i rižinog octa, 1 žličicom sambal oelek čili paste i soli. Pospite Japanska mješavina začina togarashi, nori morske alge i kriške mladog luka.

39. Remoulade sa zelenim lukom. Na lim za pečenje pomiješajte 1 svežanj očišćenog mladog luka s 1 žlicom maslinovog ulja. Pecite na roštilju dok ne omekša i ne zagori, oko 4 minute. Ohladite i sitno nasjeckajte. Umutite 3/4 šalice majoneze, 3 žlice mlaćenice, 2 žlice zrnatog senfa, 2 žlice limunovog soka, 1 žlicom šampanjskog octa i 2 žličice nasjeckanog limunskog timijana; začinite solju i paprom.


40. S komoračem i karameliziranim lukom. U velikoj tavi pirjajte 1 nasjeckani slatki luk i 1 nasjeckanu glavicu komorača u 2 žlice maslaca i 2 žlice maslinovog ulja na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok se lagano ne karameliziraju, oko 30 minuta. Umiješajte 1/2 žličice nasjeckanog timijana; začinite solju i paprom. Ostavite da se ohladi, zatim umiješajte 1 šalicu kiselog vrhnja, 1 žlicu mlijeka i 1 žličicu bijelog balzamičnog octa; začinite solju i paprom.

41. Tzatziki s povrćem. Namočite 1/4 šalice sitno nasjeckanog crvenog luka u ledenoj vodi 10 minuta; ocijedite i osušite tapkanjem. Pomiješajte s 1 šalicom običnog grčkog jogurta, 1/2 naribanog perzijskog krastavca, 1/2 naribanog češnja češnjaka, 1 1/2 žlice nasjeckanog kopra, 1 1/2 žlice nasjeckane metvice, 1/4 šalice narezanih maslina Kalamata, 1 žličicom crnog vinskog octa i prstohvatom pahuljica crvene paprike; začinite solju i paprom. Pokapajte maslinovim uljem i pospite pahuljicama crvene paprike.

42. S graškom i tofuom. U multipraktiku izmiksajte 450 ml odmrznutog zelenog graška, 110 g svilenkastog tofua, po 1 žličicu bijele miso paste, soja sosa i tamnog sezamovog ulja, po 1/2 žličice rižinog octa, Sriracha umaka i naribanog đumbira. Začinite solju. Pospite tostiranim sjemenkama sezama.

43. S potočarkom. U multipraktiku sitno nasjeckajte 1 svežanj nasjeckane potočarke (3 šalice) s 1 nasjeckanim mladim lukom, koricom 1/2 limuna, 1 žlicom maslinovog ulja i 1/2 žličice soli. Pomiješajte s 1 šalicom crème fraîche i sokom 1/2 limuna; začinite solju i paprom.

44. S muškatnom tikvom. Pecite 1 prepolovljenu muškatnu tikvu (900 g) bez sjemenki prerezanom stranom prema dolje na limu za pečenje obloženom papirom za pečenje na 220 °C oko 1 sat, dok ne omekša. Ohladite, zatim izstružite meso i izmiksajte ga u multipraktiku s 1/4 šalice tahinija i običnog jogurta, 1 nasjeckanim češnjem češnjaka, 1 žličicom soli i 1/8 žličice cimeta.

45. Labneh s lećom. U multipraktiku izmiksajte 1 konzervu leće (425 g, ocijeđene), 1/2 šalice labneha i nasjeckanog korijandera, 2 žlice maslinovog ulja, 1 naribani češanj češnjaka, sok od 1/2 limuna, 1 žličicu alepske paprike, mješavinu začina za'atar i sol te 1/2 žličice mljevenog kima. Prelijte maslinovim uljem i pospite alepskom paprikom i za'atarom.

46. ​​S lećom, mrkvom i curryjem. Kuhajte 340 g narezane mrkve i 1/2 šalice sušene crvene leće u kipućoj slanoj vodi 10 minuta, dok ne omekšaju; ocijedite. U maloj tavi kuhajte 1 žličicu Madras curry praha, nasjeckani češnjak i đumbir u 3 žlice biljnog ulja na srednjoj vatri 30 sekundi, dok ne zacvrči. U multipraktiku napravite pire od začinskog ulja, mrkve i leće s 1/4 šalice svježeg korijandera, 2 žličice soka od limete, 2 prstohvata kajenskog papra i začini za garam masalu; dodajte sol.

47. S pečenim paprikama i orasima. Pecite 2 crvene paprike i 1 crvenu jalapeño papričicu na limu za pečenje, povremeno okrećući, 10-15 minuta, dok ne porumene. Ohladite, a zatim bacite sve smeđe kožice, stabljike i sjemenke. U multipraktiku nasjeckajte s 1/2 šalice tostiranih oraha, 1 češnja češnjaka, 1 žlicom melase od nara i sherry octa, 1/2 žličice mljevenog kima, dimljenom paprikom i soli dok ne dobijete grubu smjesu. Dok multipraktik radi, polako ulijte 1/4 šalice maslinovog ulja. Začinite solju.

48. S kalabrijskim čilijem. U blenderu izmiksajte 6 ocijeđenih pečenih crvenih paprika, 1/4 šalice tostiranih pinjola, 1 veliki češanj češnjaka, 2 žlice bijelog vinskog octa, 1 žlicu nasjeckanih kalabrijskih čilija i prstohvat soli i papra dok ne postane glatko. Dok blender radi, polako ulijte 1/3 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 žličice sušenog origana i začinite solju.

49. S pimento paprom. Prelijte 1 šalicu sirovih indijskih oraščića kipućom vodom; ostavite da odstoji 45 minuta, a zatim ocijedite. Izmiksajte u blenderu s 2/3 šalice hladne vode, 1 malim režnjem češnjaka, 4 žličice limunovog soka, 1 žličicom praha gorušice i soli te 1/4 žličice čili praha chipotle, po potrebi razrijedite vodom. Dodajte 1/4 šalice nasjeckanih piment papričica (ocijeđenih) i nasjeckanih zelenih dijelova mladog luka te izmiksajte; začinite solju i paprom.


50. S indijskim oraščićima i začinskim biljem. Prelijte kipućom vodom 1 šalicu sirovih indijskih oraščića; ostavite da odstoji 45 minuta, a zatim ocijedite. Izmiksajte u blenderu s 3/4 šalice hladne vode, 1 češnjama češnjaka, 2 žlice nasjeckanog peršina, korijandera, kopra i vlasca, 4 žličice bijelog octa, 2 kockice leda, 1 žličicom soli i nekoliko mljevenih papra.