Uskrsni kolač od limuna i maline

Glasovi: 10

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Ukrasite svoj blagdanski stol uskrsnom tortom i dajte joj tradicionalan izgled. Pripremu torte možete podijeliti na dva dana. Unaprijed ispecite kolačiće kako biste ih ukrasili u obliku zečića, jaja ili drugih željenih figura. Možete ih ostaviti obične ili ih ukrasiti šarenom glazurom. Na dan posluživanja ispecite mirisne slojeve limuna i složite ih pekmezom od malina i nježnom glazurom od maslaca. Premažite cijelu tortu glazurom i ukrasite figuricama šećernih kolačića s uskrsnom tematikom i bademima u šarenoj glazuri, koji će također nalikovati mini uskrsnim jajima. Ova torta neće samo oduševiti oko svojim svečanim proljetnim izgledom, već ćete voljeti i njezin jednako proljetni okus i aromu limuna i bobica.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Limunov kolač

3 žlice. brašno za kolače
2 žličice praška za pecivo
0,5 žličice sode bikarbone
0,5 žličice fine soli
1 i 1/4 šalice kiselog vrhnja
1/4 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna (oko 1,5 limuna)
1 žlica ekstrakta vanilije
220 g maslaca, sobne temperature, narezanog na male komadiće
2 žlice šećera
1 čajna žličica sitno naribane limunove korice
5 velikih jaja, sobne temperature

Glazura i nadjev

1 i 1/4 šalice šećera
Proteini od 5 velikih jaja
1,5 žličice svježe iscijeđenog soka od limuna
1/4 žličice vinskog kamena
Prstohvat fine soli
330 g maslaca, sobne temperature, narezanog na male komadiće
0,5 šalice džema od malina bez sjemenki
Zečići od šećernih kolačića, domaći ili kupljeni, pogledajte recept u nastavku
Dekorativni šećer u pastelnim bojama
Bademi u šećernoj glazuri

Šećerni keksi

2,5 šalice vrhunskog brašna
0,5 žličice praška za pecivo
0,5 žličice fine soli
220 g maslaca, sobne temperature
3/4 šalice granuliranog šećera
0,5 šalice šećera u prahu
2 velika jaja
1,5 žličice paste od vanilije ili ekstrakta vanilije

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, sok od limuna, krema od tartara, pasta od vanilije, džem od malina, kiselo vrhnje, jaja

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na 175 °C. Lagano namažite dva kalupa za torte promjera 22 cm maslacem ili tjesteninom. Dno obložite namašćenim papirom za pečenje i pospite brašnom.
U srednjoj zdjeli prosijte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol; miješajte pjenjačom dok se ne sjedini. U mjernoj posudi za tekućinu pomiješajte kiselo vrhnje, sok od limuna i vanilija.

U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje miksajte maslac velikom brzinom dok ne postane lagan i pjenast, oko 2 minute. Zaustavite mikser i sastružite maslac sa stijenki zdjele. Nastavite miksati, postupno dodajući šećer. To bi trebalo trajati nekoliko minuta. Nastavite miksati dok ne postane vrlo lagan i pjenast, još oko 3-4 minute. Sastružite maslac sa stijenki zdjele i umiješajte koricu limuna. Dodajte jaja jedno po jedno, dobro miksajte nakon svakog dodavanja.
Dok mikser radi na maloj brzini, dodajte smjesu brašna u 3 navrata, naizmjenično s 2 dijela smjese kiselog vrhnja, počevši i završavajući s brašnom. Sastružite rubove zdjele i miksajte još 15 sekundi.
Tijesto ravnomjerno ulijte u pripremljene kalupe i zagladite površinu nožem (lagano kucnite kalupom o radnu površinu kako biste osigurali da se tijesto ravnomjerno rasporedi). Pecite kolače dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista, oko 35-40 minuta. Ohladite ih u kalupima na rešetki za hlađenje 20 minuta; zatim kolače prebacite na rešetku za hlađenje da se potpuno ohlade.
Kremasti meringueU lonac dovoljno velik da stane mikser ulijte nekoliko centimetara vode. Zakuhajte. U zdjeli umutite šećer, bjelanjke, sok od limuna, vinski kamen i sol.

Stavite zdjelu iznad kipuće vode i nastavite miješati pjenjačom dok smjesa ne postane vruća na dodir, a šećer potpuno ne otopi, oko 1-2 minute. Prebacite zdjelu u samostojeći mikser s nastavkom za pjenjaču i miksajte bjelanjke srednje jakom brzinom dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Ostavite smjesu da se ohladi, oko 10 minuta. Umiješajte maslac malo po malo. Glazura treba biti glatka i pastasta (ako se glazura odvaja, samo nastavite miješati pjenjačom dok ne postane glatka).
Sastavljanje torteNazubljenim nožem prerežite svaki sloj torte vodoravno na pola kako biste stvorili četiri jednaka sloja. Pazite da budu što ravniji i ravniji.

Stavite veliki ravni tanjur na veliku okrenutu zdjelu ili na dno centrifuge za salatu (naravno, ako imate stalak za torte, upotrijebite ga), premažite malo glazure na dno tanjura kako biste je učvrstili. Stavite koru torte naopako na tanjur. Pomoću pomaknute špatule premažite oko pola pekmeza na njega u tankom sloju, ostavljajući oko 0,5 cm od rubova. Stavite drugu koru torte na vrh što je ravnomjernije moguće. Pomoću pomaknute špatule premažite oko 1 šalicu glazure na nju. Stavite treću koru torte na vrh.
Preostali pekmez od malina premažite preko torte i prelijte posljednjim slojem, lagano pritiskajući kako biste spojili sva četiri sloja. Pomoću lopatice ili noža rasporedite oko 3/4 preostale glazure po stranicama torte, a zatim preostalu glazuru rasporedite po vrhu. Lopaticom zagladite glazuru što je više moguće.

Stavite obične ili glazirane kekse uz stranice torte, ostavljajući mali razmak između njih za rezanje. Ukrasite stranice torte glaziranim bademima i pospite vrh pastelnim šećerom u prahu. Poslužite odmah ili ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata prije posluživanja. Ako tortu držite u hladnjaku, izvadite je 30 minuta prije posluživanja kako bi se ohladila na sobnu temperaturu.
Šećerni keksi (za ukrašavanje i jelo)U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol.

U drugoj srednjoj zdjeli miksajte maslac, kristalni šećer i šećer u prahu električnim mikserom na srednje jakoj brzini dok smjesa ne postane lagana i pjenasta, oko 30 sekundi. Dodajte jaja i vaniliju, dobro miješajući. Polako ulijte smjesu brašna i nastavite miješati dok se tijesto ne sjedini, zaustavljajući mikser i stružući rubove zdjele po potrebi.

Tijesto podijelite na dva dijela, oblikujte dva diska, zamotajte ih u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata.
Obilno pobrašnite radnu površinu (za uredan, ravnomjeran sloj, prosijte brašno po površini). Ohlađeno tijesto pažljivo razvaljajte na debljinu od oko 0,5 cm. Kalupima za kekse izrežite željene oblike, radeći brzo kako se tijesto ne bi zagrijalo. Ako tijesto postane previše mekano, stavite ga u hladnjak na lim za pečenje obložen papirom za pečenje oko 30 minuta da se stegne.
Izrezane oblike stavite na nepodmazane limove za pečenje, s razmakom od oko 2 cm. Limove stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta. Višak brašna lagano očistite suhim kistom za tijesto (preostalo tijesto možete preoblikovati u disk, ohladiti i ponovno razvaljati).
Zagrijte pećnicu na 160°C (325°F). Pecite kolačiće dok donja strana ne postane zlatnosmeđa, oko 12 do 15 minuta, ovisno o obliku. Ohladite na limovima za pečenje dok se ne stvrdnu, a zatim ih prebacite na rešetku za hlađenje. Po želji ukrasite glazurom i poslužite. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 1 tjedan.