Pastičo

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 829, ukupne masti 45 G., zasićene masti 21 G., proteini 48 G., ugljikohidrati 57 G., vlakno 4 G., kolesterol 157 mg, natrij 1219 mg, šećer 8 G.

„Pasticho je venezuelanska verzija lazanja i po mom mišljenju, to je križanac između croque-monsieura i talijanskih lazanja“, dijeli autorica recepata Larisa Alvarez. „Ima bogat okus gustog umaka od rajčice s mljevenom govedinom i kremastim bešamelom te divnu kombinaciju rastopljenog sira i slane šunke. Obožavam ovu kombinaciju. Ovu verziju pasticha radim gotovo kao moja majka: s bakinim začinima. To je jedno od onih jela kojima se moj tata veseli cijeli dan kad zna da će ga mama napraviti.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Bakin začin

2 žličice mljevenog anata
2 žličice mljevenog kima
2 žličice češnjaka u prahu
2 žličice luka u prahu
0,5 žličice curry praha

Govedina

700 g mljevene govedine s 20% masti
1 srednji luk, nasjeckan na kockice
5 češnja češnjaka, naribanih
2 žlice bakinog začina
1 konzerva (400 g) umaka od rajčice iz konzerve
1/4 šalice Worcestershire umaka

Bešamel umak

2 žlice neslanog maslaca
2 žlice brašna
1/4 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
2 šalice punomasnog mlijeka

Lazanje

450 g suhih listova za lazanje
280 g tankih kriški šunke
450 g Gruyèrea, naribanog ili narezanog

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: lazanje s tjesteninom, mljevena junetina, umak od mesa, šunka, Gruyère sir, mlijeko, umak od rajčice, muškatni oraščić, Annatto, kim, curry, luk u prahu

Kuhanje jela prema receptu:

Bakin začin:
Začin se može koristiti u bilo kojem jelu, poput piletine, svinjetine i govedine, ali je odličan i u juhama, posebno s grahom..

U maloj zdjeli pomiješajte anato, kumin, češnjak u prahu, luk u prahu i curry u prahu. Dobit ćete oko 2 žlice.
Govedina:

Napunite veliku tavu s 2,5 cm vode i obilnim prstohvatom soli (oko pet prstiju). Dodajte mljevenu govedinu i kuhajte na jakoj vatri, miješajući svake 2 minute, dok tekućina koju je mljevena govedina ispustila gotovo ne ispari i dok se ne vidi samo masnoća, oko 15 minuta. Popržite govedinu na masti oko 1 minutu, a zatim prebacite u veliku zdjelu, a masnoću sačuvajte u tavi.

Dodajte luk u tavu i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne postane staklast, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriše, oko 1 minutu. Dodajte 2 žlice začina i kuhajte dok ne zamiriše, oko 1 minutu. Dodajte govedinu i začinite solju po ukusu. Dodajte umak od rajčice i Worcestershire umak i kuhajte dok se umak malo ne zgusne, oko 3 minute. Kušajte i po potrebi prilagodite začine. Stavite sa strane.
Bešamel:

U maloj tavi na srednjoj vatri otopite maslac, oko 2 minute. Dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko. Nastavite miješati dok smjesa ne postane žuto-senf boje i ne pusti blago orašastu aromu, oko 6 minuta. Dodajte muškatni oraščić i kuhajte 1 minutu. Postupno dodajte mlijeko u pet dodavanja, neprestano miješajući dok se potpuno ne sjedini nakon svakog dodavanja; to će osigurati glatki umak. Začinite solju i kuhajte bešamel umak dok ne prekrije stražnju stranu žlice, 5-8 minuta. Ako se umak u početku čini prerijetkim, imajte na umu da će se nastaviti zgušnjavati kako se hladi.

Kuharova bilješka

Ovaj recept najbolje funkcionira sa širokim, kratkim rezancima za lazanje, jer ih nećete morati rezati da bi odgovarali posudi dimenzija 22x32 cm. Ako koristite lazanje koje se ne kuhaju, smanjite vrijeme kuhanja umaka kako bi bili tekući i kako bi rezanci mogli upiti dio tekućine.
Skupština:

U velikom loncu zakuhajte vodu na jakoj vatri i začinite solju. Lazanje kuhajte, povremeno miješajući i odvajajući rezance kako se ne bi lijepili, dok rezanci ne omekšaju i ne postanu podatni, ali i dalje čvrsti u sredini, oko 5 minuta. Prebacite rezance u veliku zdjelu s hladnom vodom i ostavite sa strane dok ne budu spremni za sastavljanje.
Rešetku pećnice postavite u srednji položaj i zagrijte je na 190°C.
Na dno posude za pečenje dimenzija 22x32 cm rasporedite 3 žlice umaka od mesa i 3 žlice bešamela. Na umak od mesa i bešamel stavite jedan sloj rezanaca (ako koristite duge rezance, morat ćete izrezati listove kako biste popunili praznine). Premažite polovicom umaka od mesa (oko 1,5 šalice). Dodajte još jedan sloj rezanaca. Premažite 0,5 šalice bešamela. Prelijte sa 140 g šunke i 180 g sira Gruyère.
Ponovite postupak, dodajući još jedan sloj rezanaca, preostalu polovicu umaka od mesa, još jedan sloj rezanaca, 1/2 šalice bešamela, preostalih 140 g šunke, 170 g Gruyèrea i završni sloj rezanaca. Pomiješajte preostali bešamel i preostali Gruyère (ako koristite naribani sir, izmrvite ga) i složite na vrh pasticcia.
Pecite dok se pasticcio ne počne lagano mjehuriti po rubovima, oko 45 minuta. Ako vrh nije zlatnosmeđe boje, uključite pećnicu na roštilj i pecite dok se ne pojavi nekoliko smeđih mrlja, 1 do 2 minute. Ostavite pasticcio da odstoji 10 minuta prije posluživanja.

Kategorije:

recept / Kalorijski sadržaj gotovih jela / Večera / Svečana jela / Večera / Glavna jela / Tepsije / Tjestenina / Meso / Jaja i mliječni proizvodi / / Food Network - recepti / Latinoamerička kuhinja / Venezuelanska kuhinja