Magijeva pita

Glasovi: 1

Vrijeme:
Porcije: 16

Kolač mudraca (španjolski: Rosca de Reyes – prsten mudraca) glavna je poslastica blagdana Bogojavljenja, 6. siječnja, u svim zemljama španjolskog govornog područja. Za razliku od kolača mudraca u drugim katoličkim zemljama, u Španjolskoj i Meksiku uvijek se peče u obliku prstena i ukrašava se jarko obojenim kandiranim voćem. Ovaj prsten simbolizira dar koji su mudraci donijeli malom Isusu. Tradicionalno, unutar prstena skriva se plastična figurica bebe, a tko pronađe iznenađenje mora ga odnijeti u crkvu četrdesetog dana nakon Božića, što simbolizira Prikazanje Gospodinovo.

Sama pita je delicija koju svi s nestrpljenjem iščekuju, jednako kao i svoje božićne darove, posebno djeca. Mekana je i bogata, s prekrasnim mirisom i okusom naranče. Prsten mudraca najbolje je poslužiti uz šalicu vruće čokolade.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pita

0,5 šalica tople vode
1 vrećica (2 i 1/4 žličice ili 7 g) aktivnog suhog kvasca
565 g brašna + 2 - 3 žlice brašna za posipanje
150 g šećera, ako volite slađe, dodajte još 1/4 šalice.
3 velika jaja
3 žumanjka pomiješana s 4 žlice mlijeka
1/4 čajne žličice soli
1,5 žlice ekstrakta naranče
170 g omekšalog maslaca + dodatno za podmazivanje posude i folije
Svježe naribana korica 1 naranče

Preljev

1 žumanjak
3/4 šalice brašna
6 žlica margarina ili biljne masti
0,5 šalice šećera u prahu
Suho voće poput smokava, kandirane kore naranče i citrona, trakice džema od dunje ili višanja maraskino*
1 umućeno jaje za glaziranje kolača
1 žlica punomasnog mlijeka ili vode
Bijeli šećer za posipanje pite
2 - 3 plastične figurice beba

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, šećer, jaja, Ekstrakt naranče, maslac, Narančina korica, šećer u prahu, smokve, kandirano voće, koktel trešnja, mlijeko

Kuhanje jela prema receptu:

Ulijte toplu vodu u zdjelu i pospite kvasac. Miješajte vilicom da se kvasac otopi, a zatim ostavite da odstoji 5-10 minuta dok se ne zapjeni. Umiješajte 0,5 šalica brašna i pokrijte zdjelu prozirnom folijom. Stavite na toplo mjesto 25 minuta, dok se smjesa ne udvostruči.
U međuvremenu, u velikoj zdjeli pomiješajte brašno, jaja, žumanjke, šećer, ekstrakt naranče, koricu naranče, sol i maslac. Miješajte dok ne postane mrvičasto. Tijesto možete miješati ručno ili mikserom.

Dodajte smjesu kvasca u zdjelu i promiješajte. Tijesto će biti vrlo ljepljivo, ali podatno; po potrebi dodajte još brašna. Prebacite ga na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite dok ne postane glatko. To će trajati oko 15-20 minuta ili 7 minuta u samostojećem mikseru. NE dodavajte previše brašna na radnu površinu; tijesto treba biti vrlo mekano, vlažno, ali podatno. Ako dodate više brašna nego što je potrebno, vaš kolač će ispasti suh.
Nakon što tijesto postane mekano i glatko, prebacite ga u nauljenu zdjelu i pokrijte namašćenom plastičnom folijom. Treba biti vlažno i elastično. Stavite tijesto na toplo mjesto dok se ne udvostruči, oko 1,5 sat. Vaša kuhinja mora biti topla kako bi se tijesto pravilno diglo. Ako se tijesto nije udvostručilo nakon tog vremena, ostavite ga da odstoji dulje. Proces fermentacije ističe aromu i okus pečenih proizvoda, pa je spora i duga fermentacija uvijek bolja od brze.
Dok se tijesto diže, pomiješajte sljedeće sastojke za ukrašavanje: margarin i šećer u prahu dok ne postane kremasto. Zatim dodajte brašno i žumanjak, miješajući dok ne postane glatko.
Nakon što se tijesto prvi put diglo, prebacite ga na lagano pobrašnjenu površinu i kratko ga premijesite. Zatim ga oblikujte u okruglu kuglu i u sredini probušite rupu kako biste stvorili prsten. Prebacite tijesto na namašćen lim za pečenje s rubom i labavo ga prekrijte namašćenom prozirnom folijom. Ostavite na toplom mjestu dok se ne udvostruči, najmanje 45 minuta. Pripremite sve ukrase i smjesu od jaja miješajući preostalo jaje s mlijekom ili vodom.
Zagrijte pećnicu na 190°C (375°F) 20 minuta prije pečenja, s rešetkom u donjoj trećini pećnice.
Tijesto dvaput premažite jajetom kako biste stvorili zlatnu koricu. Oblikujte pruge šećerne paste i ukrasite tijesto. Rasporedite suho voće po površini prstena, lagano ga utisnuvši u tijesto. Pospite šećerom i pecite 10 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 175°C (350°F) i pecite još 10 minuta, dok pita ne postane zlatnosmeđa. Ovisno o vašoj pećnici, to može trajati dulje. (Nekim je potrebno 30 minuta.)
Prebacite tortu na rešetku za hlađenje. Nakon što se ohladi, umetnite plastične figurice kroz dno. Ne zaboravite obavijestiti goste da unutra čeka iznenađenje. Magična torta može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana.

Bilješka

Prije nego što počnete peći, pažljivo pročitajte cijeli recept.

Pobrinite se da imate sve što vam je potrebno za pitu.

Sastojci trebaju biti malo topli, kako je naznačeno u receptu.
Ne zaboravite uključiti pećnicu 20 minuta prije pečenja kako bi tijesto bolje naraslo.

Plastična figurica se može umetnuti u pitu prije ili poslije pečenja.

Ako ne možete pronaći sastojke za tradicionalno ukrašavanje, možete koristiti suhe šljive, pekan orahe, orahe ili mješavinu suhog voća.