Sacher torta

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Jednog dana 1832. godine, austrijski diplomat Klemens von Metternich naredio je svojim kuharima da pripreme neobičan desert za ugledne goste. Ali njegov je kuhar tog dana bio bolestan. Šesnaestogodišnji Franz Sacher služio je kao šegrt u kuhinji. Koristeći sastojke koje je imao pri ruci, stvorio je ono što će kasnije postati poznati bečki desert: Sachertorte, čokoladni biskvit s pekmezom od marelica.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

110 g plus 2 žlice (30 g) maslaca, sobne temperature, plus dodatno za podmazivanje
3/4 šalice brašno za slatkiše, plus za posipanje
200 g tamne čokolade, nasjeckane
1/4 čajne žličice soli
3/4 šalice plus 2 žlice šećera u prahu
4 velika jaja, žumanjci odvojeni od bjelanjaka, plus 2 žumanjka
1 čajna žličica ekstrakta vanilije
1 šalica džema od marelica
1/4 šalice granuliranog šećera
1/4 šalice vode
2 žlice tamnog ruma
1/3 šalice kukuruznog sirupa
2 žlice vode
225 g tamne čokolade, sitno nasjeckane
Šlag za ukras

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brašno za slatkiše, šećer u prahu, jaja, ekstrakt vanilije, tamna čokolada, tamna čokolada, Džem od marelica, rum

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 160 °C. Namažite dno i stranice kalupa za pečenje promjera 20 cm maslacem; dno obložite papirom za pečenje. Namažite papir za pečenje i pospite dno i stranice brašnom, uklanjajući višak.

Otopite tamnu čokoladu u posudi prikladnoj za mikrovalnu pećnicu dok ne postane glatka, miješajući svakih 30 sekundi. Ostavite da se ohladi.
Pripremite biskvitU međuvremenu, prosijte brašno i sol u srednje veliku zdjelu. U velikoj zdjeli mikserom na maloj brzini miksajte maslac i 3/4 šalice šećera u prahu dok se ne sjedine. Smanjite brzinu na srednje jaku i miksajte dok ne postane pjenasto, 1-2 minute. Dodajte 6 žumanaca jedan po jedan, zatim umiješajte vaniliju. Smanjite brzinu na laganu i umiješajte rastopljenu čokoladu. Dodajte prosijano brašno i miksajte dok se ne sjedini.

U zasebnoj velikoj zdjeli mikserom miksajte 4 bjelanjka na srednjoj brzini oko 30 sekundi. Dodajte preostale 2 žlice šećera u prahu. Smanjite brzinu na visoku i miksajte oko 1 minutu, dok bjelanjci ne postanu čvrsti i sjajni. U dva navrata gumenom špatulom umiješajte bjelanjke u smjesu.
Tijesto ulijte u pripremljeni kalup i pecite 40-45 minuta, dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Prebacite na rešetku za hlađenje i ohladite 10 minuta, zatim uklonite stranice kalupa i ostavite kolač da se potpuno ohladi. Izvadite iz kalupa i prerežite ga vodoravno na pola dugim nazubljenim nožem.
Pripremite nadjevU maloj tavi pomiješajte 1/2 šalice pekmeza od marelica, kristalni šećer i vodu. Lagano kuhajte, miješajući dok se pekmez ne otopi. Procijedite kroz fino sito u srednje veliku zdjelu i umiješajte rum.

Postupno rasporedite oko 2/3 sirupa po prerezanim stranicama kolača, pustite da se upije. Iz preostale 1/2 šalice pekmeza uklonite sve veće komade voća; premažite ga na donju polovicu kolača, a zatim prekrijte drugom polovicom, prerezanom stranom prema dolje. Premažite vrh i stranice kolača preostalim sirupom, pustite da se upije.
Pripremite glazuruU maloj tavi pomiješajte kukuruzni sirup i vodu. Miješajte, pustite da lagano kuha. Maknite s vatre i dodajte tamnu čokoladu; miješajte dok ne postane glatka i ne otopi se.
Prebacite kolač na rešetku za pečenje postavljenu na lim za pečenje. Glazuru prelijte preko kolača u dva ili tri navrata, puštajući da se višak cijedi niz stranice. Po potrebi zagladite površinu lopaticom. Ohladite oko 30 minuta dok se glazura ne stegne. Poslužite Sacher tortu sa šlagom.