Čokoladno-karamel tartufi sa šampanjcem

Glasovi: 2

Kako napraviti - Čokoladno-karamelni šampanjski tartufi

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: teško
Količina: 50 tartufa

Čokoladno-karamel tartufi sa šampanjcem - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

500 g mliječne čokolade, nasjeckane
600 g mliječne čokolade, rekristalizirane*
150 g tečnog vrhnja za kuhanje
2,5 žlice invertnog šećera ili kukuruznog sirupa
1 žlica likera od grožđa, poput grappe (napravljenog od tropa grožđa)
60 g omekšalog maslaca
150 grama šampanjca
Posebna opremakalup za tartufe za 50 kom.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mliječna čokolada, krema, šampanjac, tartufi, sirup, alkohol

Kuhanje jela prema receptu:

ČokoladaOtopite kristaliziranu čokoladu u loncu i potpuno napunite kalupe za tartufe. Zatim čokoladu vratite u lonac. Šupljine kalupa bit će premazane čokoladom. Obrišite kalupe između šupljina i stavite u hladnjak. Kako se čokolada počne stvrdnjavati, nakon otprilike 5 minuta, skupit će se, što će vam omogućiti da izvadite kalup iz svake šupljine, spreman za daljnju upotrebu. Ostavite čokoladu u kalupima.
Creme dulce de leche (domaća karamela)U malom loncu zakuhajte šampanjac i vrhnje. Napunite blender vrućim vrhnjem, nasjeckanom čokoladom i sirupom te miksajte štapnim mikserom dok ne postane glatko. Umiješajte grappu od grožđa i maslac. Ostavite da se ohladi dok se smjesa ne stegne i ne postane nalik fondanu.

TartufiZamotajte karamelu u vrećicu za slastice i napunite čokoladne polukugle, zaglađujući ih špatulom. Očistite udubljenja oko kalupa i pritisnite ga zajedno. Ohladite preko noći.
Nakon isteka vremena, izvadite gotove "kabošone" - čokolada će sada ostati na sobnoj temperaturi. Poslužite.

Napomena *

Prilikom rada s čokoladom važno je stvoriti ujednačenu, sjajnu masu koja je viskozna, ali ne gusta. Da bi se to postiglo, čokolada mora biti pravilno temperirana.

Kako temperirati mliječnu čokoladu u mikrovalnoj pećnici

Zagrijavanje čokolade na 43-46°C stvara sjajnu površinu kada se stvrdne. Nema mnogo načina za to, ali mi ćemo obraditi one najprikladnije za kuhanje kod kuće.

Jedan od najlakših načina za topljenje čokolade je nasjeckati je na male komadiće, a zatim je zagrijavati u mikrovalnoj pećnici u staklenoj zdjeli 30 sekundi na visokoj snazi dok se većina čokolade ne otopi. Izvadite iz mikrovalne pećnice i promiješajte; toplina će otopiti sve preostale komadiće. Zatim ohladite čokoladu u ledenoj kupelji na 27°C (80°F). Radna temperatura nakon ponovnog zagrijavanja bit će 29-30°C (85-86°F).

Druga metoda naziva se "callets". Djelomično otopite čokoladu na pari, miješajući pjenjačom dok ne postane glatka. Zatim dodajte callets za premazivanje; trebat će vam 1/4 izvorne količine čokolade.

Klasična metoda je prikladna za one s radnom površinom. Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici ili na pari. Dvije trećine smjese ulijte na granitnu radnu površinu. Špatulom sastružite čokoladu i miješajte dok ne postigne željenu temperaturu od 27°C (80°F). Kada se počne zgušnjavati, dodajte je preostaloj neotopljenoj čokoladi. To će sniziti temperaturu cijele smjese.

Prije upotrebe provjerite kvalitetu čokolade ovom jednostavnom metodom. Umočite rub papira u čokoladu. Ako se pravilno napravi, čokolada će se stvrdnuti u roku od 5 minuta i razviti sjajni film. To znači da su molekule kakao maslaca formirale kristalnu strukturu nakon hlađenja, omogućujući čokoladi da postigne svoju slastičarsku vrijednost.