Kolač od višanja Crna šuma

Glasovi: 7

Kako napraviti kolač od višanja u crnoj šumi

Fotografija jela: Slastičarnica Baiersbronn, Njemačka

Vrijeme: --

Kolač od višanja "Crna šuma" - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Biskvit:

6 žumanjaka
4 cijela jaja
Maslac za podmazivanje tepsije
1 šalica šećera
Gotovo 3/4 šalice prosijanog vrhunskog pšeničnog brašna
1/3 šalice pšeničnog brašna
Gotovo 1/4 šalice kakao praha
Mljeveni komadići tamne čokolade za ukras
Konzervirane trešnje za ukras

Punjenje:

1 konzerva (400 g) višanja (sirup za cijeđenje)
2 žlice l plus 4 žlice l kiršvase
1,5 žlice plus 2 žlice šećera
1 čajna žličica kukuruznog brašna
Prstohvat naribane limunove korice
Prstohvat cimeta
1/4 šalice otopljene tamne čokolade za prvi sloj
0,5 l tečnog šlaga
1 žlica vanilin šećera ili 1 žlica šećera plus 1 žličica ekstrakta vanilije
100 ml sirupa:
1,5 šalice hladne vode
3/4 šalice šećera
5 žlica kiršvase

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, krema, kukuruzno brašno, tijesto za kekse, korica limuna, ekstrakt vanilije, tamna čokolada, kakao, trešnja, cimet, sirup

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 190°C.

Okrugli kalup za tortu promjera 23 cm namažite maslacem i obložite papirom za pečenje. Papir za pečenje namažite maslacem.

U velikoj metalnoj zdjeli stavite je iznad lonca s lagano kipućom vodom na nekoliko minuta, dok smjesa ne dosegne 49 °C. Maknite zdjelu s vatre i nastavite miješati pjenjačom kako biste prozračili smjesu dok ne postane gusta i pahuljasta, oko 10 minuta. Smjesa bi se trebala učetverostručiti u volumenu i postati vrlo svijetle boje.
Pažljivo umiješajte prosijano brašno, pšenično brašno i kakao u prahu. Smjesu ulijte u pripremljeni kalup za tortu i zagladite je silikonskom špatulom.

Pecite oko 20 minuta, dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Okrenite kolač na rešetku za hlađenje i probušite nekoliko rupica u papiru za pečenje kako bi para mogla izlaziti. Ostavite kolač naopako 24 sata.

U maloj zdjeli pomiješajte 2 žlice kirša, 1,5 žličice šećera i kukuruzni škrob. Dodajte prstohvat limunove korice i prstohvat cimeta te promiješajte.

U malom loncu zakuhajte preostale 4 žlice kirša. Smanjite vatru na srednju, dodajte smjesu šećera i promiješajte. Zatim dodajte višnje, ponovno promiješajte i zagrijte. Maknite s vatre, ulijte u zdjelu i ostavite da se ohladi.
Biskvit prerežite na 3 sloja. Donji sloj premažite rastopljenom čokoladom i stavite u hladnjak dok se ne ohladi i malo stegne. U međuvremenu pripremite šlag i sirup.

Za kremuIstucite vrhnje za šlag s preostale 2 žlice šećera i ekstraktom vanilije. Ako nemate ekstrakt vanilije, možete ga zamijeniti sa žlicom šećera i žličicom ekstrakta vanilije. Počnite polako miksati kako biste stvorili laganu, pahuljastu smjesu, a zatim nastavite miksati dok ne dobijete lagani, prozračni šlag.

Za sirupU maloj tavi pomiješajte 1,5 šalice vode i 3/4 šalice šećera. Zakuhajte uz povremeno miješanje. Kad smjesa zavrije i šećer se potpuno otopi, maknite s vatre i dodajte kirschwasser. Promiješajte.
Izvadite čokoladni kolač iz hladnjaka i premažite ga sirupom. Premažite oko 1/2 nadjeva i 1/4 glazure po vrhu.

Ponovite slojeve, premažite slojeve sirupom, zatim složite nadjev i prelijte šlagom. Stavite treći sloj na vrh, premažite sirupom, a zatim šlagom. Preostalu glazuru rasporedite po stranicama torte. Ukrasite vrh čokoladnim listićima i višnjama.