Sorbet od višnje s palačinkama

Glasovi: 1

Kako napraviti - Sorbet od višanja s palačinkama

Fotografija jela: Kuhar Remy Bancal, Privatna kuća u Calstocku, Australija

Vrijeme: 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Sorbet od višanja s palačinkama - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Sorbet od višnje:

4 šalice zrelih očišćenih višanja
4 žlice vode
Sok od 1/2 limuna
1 i 1/4 šalice šećera
1 žlica kukuruznog sirupa

Palačinke:

225 g (16 žlica) maslaca, sobne temperature, plus dodatno za prženje
1/2 šalice vrhunskog pšeničnog brašna
2 jaja kategorije CO plus 1 žumanjak iz jajeta kategorije CO
1 šalica mlijeka
7 žlica votke od višnje (Kirschwasser) ili rakije
1/2 šalice šećera u prahu
2 šalice zrelih očišćenih višanja
1/4 šalice šećera

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: palačinke, jaja, mlijeko, vrhunsko brašno, votka, rakija, sok od limuna, kukuruzni sirup, šećer u prahu, trešnja

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto za palačinke

U maloj tavi na srednje slaboj vatri napravite smeđi maslac: Zagrijte 55 g maslaca dok ne porumeni.

U zdjeli miksera pomiješajte brašno, jaja i žumanjak. Dodajte mlijeko i 3 žlice votke s okusom višnje. Dobro miksajte srednjom brzinom. Procijedite smjesu kroz fino sito. Dodajte smeđi maslac, dobro promiješajte i stavite tijesto u hladnjak na 2 sata.
U prethodno zagrijanu tavu promjera 20 cm, lagano namazanu rastopljenim maslacem, ulijte 1/4 šalice smjese za palačinke. Promiješajte tavu kako biste prekrili dno tave i ocijedite višak smjese natrag u zdjelu.

Pržite palačinke dok lagano ne porumene, oko 1-2 minute sa svake strane. Ostavite ih na sobnoj temperaturi.

Nadjev od višanja za palačinke

U zdjeli samostojećeg miksera miksajte 110 g maslaca sa šećerom u prahu srednjom brzinom dok se dobro ne sjedini. Dodajte 2 žlice votke s okusom višanja i miksajte 30 sekundi. Prebacite u zdjelu i stavite u hladnjak.

U srednjoj tavi skuhajte višnje u sirupu: Otopite preostalih 55 g maslaca na srednjoj vatri. Preostale 2 šalice višanja skuhajte u maslacu. Dodajte 1/4 šalice šećera i kuhajte dok višnje malo ne omekšaju, oko 2-5 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Zatim dodajte 2 žlice votke od višanja, maknite tavu s vatre i zapalite višnje da se flambiraju. Pustite da sav alkohol izgori.
Zagrijte pećnicu na 77 °C. Na svaku palačinku stavite žlicu višanja. Zarolajte palačinku u rolnicu. Stavite 2 palačinke u sredinu tanjura za posluživanje i pecite u pećnici 5 minuta. Za posluživanje ukrasite s nekoliko višanja u sirupu i poslužite sa žlicom sorbeta od višanja.
Sorbet od višnje

U srednje velikoj tavi pomiješajte trešnje s vodom i limunovim sokom, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte šećer, miješajte da se otopi i kuhajte još 15 minuta. Zatim dodajte kukuruzni sirup, ostavite smjesu da se ohladi i prebacite u aparat za sladoled. Miksajte dok smjesa ne postane mekana i pahuljasta, a zatim zamrznite.