Od čega se pravi sir?
Sir može sadržavati razne sastojke, ovisno o tome što želite postići. Ali, općenito, sir se proizvodi odvajanjem vode od mlijeka. Pogledajmo pobliže sastojke koji se nalaze u ovom proizvodu.
Ako želite napraviti sir kod kuće, trebat će vam:
- mlijeko;
– sok od limuna;
- sol.
Ako želite kremastiju teksturu, možete dodati malu količinu svježeg vrhnja. To treba učiniti nakon što se mlijeko zgruša i dodate sol.
Komercijalni sir se pravi od četiri glavna sastojka:
- mlijeko;
– sirilo;
- kiselo tijesto;
- sol.
Mlijeko
Ovo je najvažniji proizvod od kojeg se pravi sir. Mlijeko može biti bilo koja vrsta: kravlje, kozje, ovčje, devino, pa čak i bivolje. Kod kuće je, naravno, najlakše napraviti sir od kravljeg mlijeka jer je najdostupnije. Može se koristiti i obrano mlijeko u prahu.
Kvasac
Ovo je proizvod koji uzrokuje fermentaciju mlijeka. Kvasac za sir je isti kao kvasac za vino ili pivo. Mikroorganizmi, vrsta gljivica, koji se nalaze u starteru daju siru karakterističan okus.
Sirište
Ovaj sastojak se koristi za zsirenje mlijeka. Nakon dodavanja, mlijeko se odvaja na dva dijela: čvrsti zgrušak i tekuću sirutku. Tradicionalno se sirilo dobiva iz telećih želuca, ali dostupna je i vegetarijanska zamjena. Količina potrebna sirila ovisi o vrsti sira koji se proizvodi. Za proizvodnju mekog sira koristi se manje sirila, dok se za proizvodnju tvrdog sira koristi više.
Sol
Sol poboljšava okus sira, čini ga čvršćim i djeluje kao konzervans. Sol se obično dodaje usirenom mlijeku prije nego što se ulije u kalupe. Uz sol, siru se mogu dodati pikantno bilje i začini poput peršina, kadulje, crnog papra i drugih. To bilje može biti svježe ili sušeno. Neke vrste sira aromatiziraju se i pivom ili jabukovačom.
Sir je često premazan voštanom ovojnicom, koja može biti u raznim bojama. Prehrambene boje se često dodaju ovojnici tvornički proizvedenog sira. Domaći proizvođači sira rijetko koriste boje.
Kategorije:
Povezani članci
