50 recepata za priloge od korjenastog povrća

1. Pečena mrkva s timijanom. Pomiješajte 8 vezica mlade mrkve (oko 1,4 kg, očišćene i oguljene) s 2 žlice maslinovog ulja, 3 narezana ljutika i 1 žličicom nasjeckanog timijana; začinite solju i paprom. Pecite na 220°C oko 30 minuta, dok ne omekša.

2. Pečena mrkva sa suhim šljivama. Napravite pečenu mrkvu (br. 1), dodajući 1 šalicu nasjeckanih suhih šljiva i 1/4 šalice jabučnog soka na pola pečenja.

3. Mrkva s parmezanom. Gulilicom za povrće narežite 1,4 kg miješane mrkve na tanke trakice. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi oko 1 minutu, dok ne uvene. Sačuvajte 1/3 šalice vode u kojoj se kuhala; ostatak ocijedite. Pomiješajte mrkvu s vodom u kojoj se kuhala, 5 žlica maslaca i 1 žlicom maslinovog ulja. Dodajte 1/2 šalice naribanog parmezana, 1/4 šalice miješanog nasjeckanog začinskog bilja (peršin, majčina dušica, ružmarin i vlasac), 1 1/2 žličice soli i nekoliko mljevenih papra; promiješajte da se sjedini.

4. Pečena mrkva s ljutikom. Ogulite 1,4 kg mrkve i prerežite je po dužini na pola. Pomiješajte s 3 žlice maslinovog ulja i začinite solju i paprom. Pecite na roštilju, povremeno miješajući, dok ne omekša i ne porumeni, 15 minuta; umiješajte 3 narezane ljutike tijekom posljednjih 5 minuta. Umiješajte nasjeckani peršin i pospite zdrobljenim kozjim sirom.

5. Mrkva s curryjem i brusnicama. U suhoj tavi na laganoj vatri 2 minute tostirajte 2 žličice curryja u prahu; pomiješajte s 4 žlice omekšalog maslaca, dodajući po 1/2 žličice naribane korice naranče i soli. Ogulite 1,4 kg mrkve i narežite je na komade od 2,5 cm; kuhajte u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša, 8 do 10 minuta. Ocijedite, pomiješajte sa smjesom maslaca, 1/2 šalice suhih brusnica i 1/2 šalice nasjeckanog korijandera. Začinite solju.

6. Pečena mrkva i pastrnjak s ružmarinom. Ogulite 680 g mrkve i pastrnjaka te ih narežite na komade od 3,8 cm; pospite ih na lim za pečenje sa 6 ljutika narezanih na četvrtine, 3 grančice ružmarina, 1 žličicom soli i nekoliko mljevenih papra. Prelijte s 3/4 šalice pilećeg temeljca; ravnomjerno pospite 4 žlice nasjeckanog maslaca. Pecite na 190°C dok ne omekšaju, oko 1 sat. Začinite solju.

7. Mrkva i pastrnjak s hrenom. Ogulite i nasjeckajte 450 g mrkve, pastrnjaka i korijena celera; pomiješajte s 4 žlice rastopljenog maslaca. Začinite solju i paprom. Pecite 30 minuta na 220 °C dok ne omekšaju. Pospite nasjeckanim peršinom i naribanim hrenom.


8. Pirjana repa s kestenima. U velikoj tavi na srednjoj vatri pirjajte 2 narezana poriluka (bijeli i svijetlozeleni dio) na 2 žlice maslaca dok ne omekšaju, oko 5 minuta. Dodajte 1,5 kg repe (oguljene i narezane na kriške od 1,8 cm), 1/3 šalice jabučnog i pilećeg temeljca. Začinite solju. Pokrijte i pirjajte dok ne omekšaju, oko 15 minuta. Umiješajte 1 šalicu zdrobljenog kuhanog kestena, 1/2 šalice sušenih višanja i nasjeckanog peršina te 2 žlice maslaca.

9. Pečena repa s mrkvom i timijanom. Slijedite recept broj 6, zamijenivši pastrnjak repom, a ružmarin sa 6 grančica timijana.

10. Repa s vrhnjem i senfom. Očistite 1,4 kg repe i narežite je na komade od 2,5 cm. Kuhajte na maslinovom ulju u velikoj tavi na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, 10 minuta. Začinite s 1 žličicom soli. Smanjite vatru na srednje slabu i ulijte 1/2 šalice vode. Pokrijte i kuhajte, jednom miješajući, dok ne omekša, oko 5 minuta. Smanjite vatru na slabu, otkrijte i dodajte 1/2 šalice vrhnja za kuhanje i 3 žlice dijonskog senfa. Kuhajte, miješajući, dok se ne zgusne, 1 do 2 minute. Začinite solju.

11. Pečena repa s maslacem od začinskog bilja. Izmiksajte 1 šalicu svježeg peršina, 1/4 šalice maslinovog ulja, 1 češanj češnjaka, 1 žlicu kapara i nasjeckanih inćuna, 1/2 žličice naribane korice limuna i sol. Očistite 1,4 kg repe i narežite je na kriške od 1,2 cm; pomiješajte s 2 žlice maslinovog ulja. Začinite solju i paprom. Pecite na 220°C 30 minuta, dok ne omekša i ne porumeni. Premažite smjesom maslaca.


12. Pečeni pastrnjak s pestom. U multipraktiku izmiksajte 1 šalicu svježeg peršina, 1/4 šalice svakog lješnjaka, naribani parmezan i maslinovo ulje, 1 češanj češnjaka, 1/2 žličice korice svakog limuna i sol. Pomiješajte 1,4 kg pastrnjaka (oguljenog i prepolovljenog ili prerezanog na četvrtine po dužini) s 2 žlice maslinovog ulja; začinite solju i paprom. Pecite na 220°C oko 30 minuta, dok ne omekša i ne porumeni. Umiješajte pesto.

13. Pire od pastrnjaka s češnjakom. U srednje velikoj tavi zakuhajte 2 šalice vrhnja za kuhanje (10%), 1 šalicu vode, 1,4 kg oguljenog i narezanog pastrnjaka, 4 narezana češnja češnjaka, 2 žlice maslaca i 2 žličice soli. Smanjite vatru na srednje slabu; poklopite i pirjajte dok pastrnjak ne omekša, oko 8 minuta. Otkrijte i pirjajte dok se tekućina ne zgusne, oko 4 minute. Miksajte dok ne postane glatko.


14. Pire od pastrnjaka sa smeđim šećerom. Slijedite recept br. 13, izostavljajući češnjak i dodajući samo 3/4 žličice soli. Pomiješajte pastrnjak s 1/4 šalice svijetlosmeđeg šećera i 1 žličicom mješavine začina za pitu od bundeve. Prelijte s još začina za pitu i maslaca.

15. Pastrnjak s datuljama i čili papričicom. Gulilicom za povrće narežite 680 g pastrnjaka na tanke trakice. Dodajte 3 žlice maslinovog ulja, 2 žlice soka od limuna i 2 žlice zgnječenog konzerviranog limuna, ½ šalice nasjeckanog korijandera i datulja te ½ zgnječene čili papričice serrano i promiješajte. Začinite solju i paprom.

16. Pire od celera i luka. Karamelizirajte 2 tanko narezana velika luka na maslacu s prstohvatom šećera i soli na laganoj vatri oko 25 minuta. Pirjajte 1,4 kg nasjeckanog, oguljenog celera u slanoj vodi na laganoj vatri dok ne omekša, oko 20 minuta; ocijedite i izmiksajte s 1 šalicom (1/4 šalice) mlijeka, 4 žlice (1/4 šalice) omekšanog maslaca i karameliziranim lukom. Začinite solju i paprom.

17. Salata s celerom. U velikoj zdjeli pomiješajte 3 žlice bijelog vinskog octa, 2 žlice senfa od cjelovitih žitarica i javorovog sirupa te 1/2 žličice soli od celera; umiješajte 1/4 šalice maslinovog ulja. Ogulite 1/2 malog korijena celera i narežite ga na trakice; dodajte 6 stabljika celera (tanko narezanih), 1/2 šalice nasjeckanog peršina, listova celera i žutih grožđica te 1 narezani ljutika. Dodajte u preljev i promiješajte; začinite solju i paprom.

18. Gratinirani krumpir s celerom. Na laganoj vatri zakuhajte 2 šalice vrhnja za kuhanje, 2 naribana češnja češnjaka, 2 žličice svakog lista timijana i soli te 1/4 žličice muškatnog oraščića; začinite paprom. Ogulite i narežite 900 g krumpira; ogulite 450 g korijena celera i narežite ga na četvrtine, a zatim narežite. Povrće složite u namašćenu posudu za pečenje od 1,9 litara; prelijte smjesom vrhnja i pokrijte folijom. Pecite na 190 °C 50 minuta, zatim uklonite foliju, pospite s 1,5 g naribanog cheddara i pecite dok se sir ne otopi, još 15 do 20 minuta.

19. Gratin s tartufima i sirom. Napravite gratin (br. 18) koristeći krumpir Yukon Gold, a cheddar zamijenite pecorino sirom s tartufima.


20. Povrće s kobasicom. Začinite 230 g izmrvljene talijanske kobasice solju. Pecite u velikoj nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri 5 minuta. Dodajte 450 g nasjeckane oguljene mrkve i pastrnjaka, 450 g nasjeckanog komorača, 1 narezani luk, 3 grančice timijana i 1 žlicu maslinovog ulja; začinite solju i paprom. Kuhajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni, oko 10 minuta. Dodajte 1 1/2 šalice pilećeg temeljca i pustite da lagano kuha, zatim smanjite vatru i pirjajte dok povrće ne omekša, 10 minuta. Začinite solju i paprom. Prebacite u posudu za pečenje od 2,8 litara; pospite krutonima sa začinskim biljem. Pecite na jakoj vatri dok ne porumeni.

21. Krumpirov haš. Kuhajte 1,4 kg cijelih krumpira sorte Russet u kipućoj slanoj vodi dok ne omekšaju, 20 minuta. Ocijedite i ohladite; narežite na komade od 2,5 cm. Zagrijte 1/4 šalice biljnog ulja u velikoj tavi s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte krumpir, začinite solju i paprom i kuhajte, povremeno okrećući, dok ne postane zlatnosmeđe boje i hrskav, oko 30 minuta. Umiješajte 3 zgnječena češnja češnjaka, 1/2 šalice nasjeckanog peršina, 1 žličicu nasjeckanog ružmarina i majčine dušice; začinite solju.

22. Hash s krumpirom i gljivama. Pripremite prženi krompir (br. 21). U međuvremenu, popržite 450 g narezanih miješanih gljiva na biljnom ulju na srednje jakoj vatri dok ne porumene, 5-7 minuta. Začinite solju i paprom. Umiješajte krumpir.


23. Krumpir sa soli i octom. Kuhajte 1,4 kg krumpira (prepolovljenih po dužini) u velikom loncu s kipućom slanom vodom i 1 1/2 šalice destiliranog bijelog octa 20 minuta, dok ne omekšaju. Ocijedite; pomiješajte s 3 žlice pačje masti ili ulja od kikirikija i 1 1/2 žličice soli. Pecite na 260°C dok ne porumene, 20 minuta. Pospite morskom soli.

24. Krumpir s umakom od kiselog vrhnja. Slijedite recept broj 23; izostavite ocat. Pomiješajte 1 šalicu kiselog vrhnja, 2 žlice nasjeckanog mladog luka i kopra; začinite solju i paprom. Poslužite s krumpirom.

25. Mladi krumpiri na talijanski način. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri pirjajte 3 nasjeckana češnja češnjaka u 1/2 šalice maslinovog ulja 2 minute. Dodajte 1,4 kg prepolovljenih mladih krumpira Yukon Gold, 2 žličice soli i nekoliko mljevenih papra. Kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekšaju, 5 minuta. Dodajte 450 g konzerviranih cherry rajčica, 180 ml pilećeg temeljca i 2 lovorova lista. Pokrijte i pirjajte dok krumpir ne omekša, a umak se malo zgusne, 25 minuta. Umiješajte 2 žlice nasjeckanog origana i peršina.

26. Pečeni ljubičasti krumpir s kukuruzom. Narežite 900 grama ljubičastog krumpira na komade od 1,3 cm; dodajte 2 žlice biljnog ulja, 2 konzerve kukuruza hominy od 425 grama (ocijeđenog i ispranog), 6 zgnječenih češnjeva češnjaka, 1 žličicu mljevenog kima i soli te prstohvat kajenskog papra; promiješajte. Pecite na 220°C oko 45 minuta, dok ne postane hrskavo. Pomiješajte s 1/4 šalice korijandera. Začinite solju i iscijedite sok od 1 limete.

27. Hrskavi ljubičasti krumpiri. Stavite 1,4 kg malih ljubičastih krumpira u veliki lonac s hladnom, posoljenom vodom. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i pirjajte dok ne omekšaju, 25-30 minuta. Ocijedite; malo ohladite. Premažite 2 lima za pečenje s rubom maslinovim uljem. Posložite krumpire na limove za pečenje i svaki spljoštite lopaticom; pokapajte maslinovim uljem i začinite solju. Pecite 30 minuta na 245°C dok ne postanu hrskavi, okrećući krumpire na pola pečenja.

28. Salata od pečenog batata i kelja. Narežite 2 batata na komade od 1,2 cm; pomiješajte s maslinovim uljem, solju i paprom. Pecite na 220 °C dok ne omekšaju, oko 20 minuta; ohladite. U blenderu izmiksajte 1 malu kuhanu, oguljenu ciklu s 1/2 šalice mlaćenice i zdrobljenog plavog sira te 2 žličice jabučnog octa; začinite solju i paprom. Pomiješajte 8 šalica mladog kelja s 1/2 šalice tostiranih pekan oraha i nasjeckanih datulja. Dodajte batat i malo nasjeckanog vlasca; prelijte preljevom.

29. Pire od bijelog batata. Ogulite i narežite na četvrtine 1,4 kg bijelog batata. Stavite ga u veliki lonac s hladnom, posoljenom vodom. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i pirjajte dok ne omekša, oko 25 minuta; ocijedite u cjediljki. Vratite batat u lonac, dodajte 110 g toplog mlijeka i 110 g omekšalog maslaca; zgnječite. Začinite muškatnim oraščićem, solju i paprom. Dodajte još maslaca i prelijte javorovim sirupom.

30. Jam s đumbirom i misom. Pomiješajte 3 žlice omekšalog maslaca i miso paste s 2 žličice naribanog oguljenog đumbira i 1 žličicom meda. Izbockajte 6-8 malih tamnocrvenih batata sa svih strana. Pecite direktno na rešetki pećnice na 220°C dok ne omekšaju, oko 40 minuta. Napravite duboke rezove u sredini i olabavite meso. Dodajte miso maslac, pokapajte medom i pospite nasjeckanim vlascem.


31. Slatki krumpir s glazurom od limuna i javora. Ogulite 1,4 kg batata i narežite ga na komade od 2,5 cm; ogulite 2 limuna i narežite ih na kriške. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi dok ne omekšaju, 20 minuta. Ocijedite u cjediljki; vratite u tavu i umiješajte 1/2 šalice javorovog sirupa, 4 žlice maslaca i 1 žličicu cimeta. Kuhajte na srednjoj vatri dok povrće ne omekša. Pospite nasjeckanim tostiranim pekan orasima i naribanom koricom limuna; začinite solju.

32. Slatki krumpir s marshmallowsima. Skuhajte slatki krumpir prema receptu br. 31, koristeći samo 1 limun; zgnječite ga s javorovim sirupom, maslacem i cimetom. Prebacite u posudu za pečenje od 2,8 litre. Pospite mini sljezovim kolačićima; tostirajte u pećnici na jakoj vatri.

33. Pečeni kriške batata. Narežite 3 velika batata na kriške od 2,5 cm; prelijte s 2 žlice maslinovog ulja i složite na 2 lima za pečenje s rubom. Umiješajte 1 žličicu dimljene paprike, 1/2 žličice mljevenog kima i korijandera; pospite po batatima i začinite solju i paprom. Pecite na 220 °C, povremeno okrećući, dok ne omekšaju i ne porumene, 45 minuta.

34. Slatki krumpir s maslacem i chipotle umakom. Pomiješajte 3 žlice omekšalog maslaca s 2 žlice meda i 1 žličicom čili papričice chipotle. Izbockajte 4 velika batata sa svih strana vilicom. Pecite direktno na rešetki pećnice na 200°C dok ne omekšaju, oko 1 sat. Batate prepolovite; rastresite meso. Dodajte chipotle ulje, izmrvljenu kuhanu slaninu i narezani mladi luk.


35. Pečeni slatki krumpir s ciklom. Ogulite 450 g cikle i 680 g batata, narežite ih na komade od 2,9 cm; pomiješajte s 200 g maslinovog ulja i 1/4 žličice ljute paprike. Začinite solju i paprom. Pecite na 230 °C oko 25 minuta, dok ne omekša, miješajući na pola pečenja. Pospite nasjeckanim koprom. Pomiješajte 2 žlice (200 g) običnog grčkog jogurta s 1/4 žličice naribane limunove korice; začinite solju i paprom te razrijedite vodom. Poslužite sa batatom.

36. Carpaccio od cikle. Kuhajte 3 velike cijele cikle Golden ili Chioggia u kipućoj slanoj vodi oko 1 sat, dok ne omekšaju. Ocijedite i ogulite. Narežite na tanke ploške (po mogućnosti sjeckalicom) i složite na tanjur; pokapajte maslinovim uljem i sokom od 1 limuna. Začinite solju i paprom. Pospite nasjeckanim mladim lukom i peršinom, mladom rikulom i naribanim parmezanom.

37. Salata od cikle s pršutom. Ogulite i narežite na četvrtine 6 srednje kuhanih cikla te svaku zamotajte u pršut. Na tanjur složite 3 šalice rikule; na vrh stavite ciklu i 2 šalice narezane dinje, začinite solju i paprom. Umutite 2 žlice šampanjskog octa s 1/2 žličice dijonskog senfa; umiješajte 1/4 šalice maslinovog ulja i začinite solju i šećerom. Prelijte preljevom i pospite tostiranim bademima i nasjeckanom mentom.

38. Salata s ciklom i narančom. Ogulite 4 naranče nožem za guljenje i narežite ih poprečno; složite na tanjur. Dodajte 3 šalice nasjeckane, oguljene, kuhane cikle, prelijte s 3 žlice bijelog vinskog octa i maslinovog ulja; začinite solju i paprom. Pospite vlascem.

39. Hrskava pržena cikla. Očistite i prepolovite ciklu od 900 g; kuhajte je u velikom loncu s kipućom slanom vodom i 1/4 šalice destiliranog bijelog octa dok ne omekša, oko 2 sata. Ocijedite i ogulite. Pirjajte 1 mali narezan luk na 4 žlice maslaca na jakoj vatri dok ne porumeni. Dodajte još 1 žlicu maslaca, zatim ciklu i zgnječite je špatulom. Kuhajte, okrećući, dok ne postane hrskava. Začinite solju.


40. Salata od cikle s komoračem i jabukom. U velikoj zdjeli pomiješajte po 3 žlice destiliranog bijelog octa, maslinovog ulja i sitno naribanog svježeg hrena s 1,5 žličicama soli. Dodajte 1 zelenu jabuku, 1 glavicu komorača i 1 oguljenu, sirovu zlatnu ciklu (sve tanko narezano); promiješajte da se sjedini. Pospite listovima komorača.

41. Puding od kruha s repom. Na maslacu na srednjoj vatri pirjajte 3 narezana poriluka (bijeli i svijetlozeleni dio), 1 srednje naribanu oguljenu repu, 1 žličicu svježeg timijana i sol dok povrće ne omekša, oko 15 minuta. U velikoj zdjeli umutite 6 jaja, 2 1/2 šalice vrhnja za kuhanje (10%), 2 žličice soli i prstohvat muškatnog oraščića. Umiješajte 1 funtu kockica kruha hala i smjesu povrća; ostavite da se namače 30 minuta. Prebacite u namašćen lim za pečenje dimenzija 23 x 33 cm i pokrijte. Pecite na 180 °C 45 minuta, zatim otkrijte i pecite još 30 minuta, dok ne porumeni.


42. Rutabaga s kaduljom i smeđim maslacem. Ogulite i narežite na kockice 1,4 kg repe. U maloj tavi otopite 4 žlice (1/4 šalice) maslaca na srednjoj vatri; kuhajte dok ne porumeni. Umiješajte repu i 1/3 šalice (1/3 šalice) nasjeckane kadulje. Začinite solju i paprom. Pecite na 220°C dok ne omekša, 40 minuta. Pospite naribanim sirom pecorino i kaduljom; začinite solju.

43. Pečena repa s đumbirom i kokosom. U velikoj tavi pomiješajte 1,4 kg repe (oguljene, narezane na četvrtine, a zatim tanko narezane), 425 g konzerve nezaslađenog kokosovog mlijeka, 1/3 šalice vode, 1/4 šalice nasjeckanog oguljenog svježeg đumbira, 1 1/2 žličice soli i nekoliko mljevenih crnih papra. Pokrijte i pirjajte dok ne omekša i tekućina ne ispari, 25 minuta. Prebacite u namašćenu posudu za pečenje od 2,8 l. Pomiješajte 1/2 šalice panko krušnih mrvica, nezaslađene kokosove pahuljice, 1 žlicu rastopljenog kokosovog ulja i prstohvat kajenskog papričića i soli; pospite po repi. Pecite na 220 °C 10 minuta, dok ne porumeni. Pospite cilantrom.

44. Salata s jikama i grejpom. Nožem za guljenje ogulite 2 ružičasta grejpa. Zarežite između membrana kako biste uklonili kriške i stavite ih u veliku zdjelu; stisnite membrane iznad zdjele kako biste pustili sok. Ogulite 1 malu jicamu, narežite je na četvrtine, a zatim tanko narežite. U zdjelu dodajte jicamu, svežanj narezanih rotkvica, 1/2 šalice korijandera i suhih brusnica te 1 narezanu čili papričicu Fresno. Dodajte 2 žlice octa od malina i ulja od pečenog kikirikija te 1 žličicu šećera. Začinite solju i promiješajte.


45. Pirjane rotkvice s blitvom. Nasjeckajte 1 svežanj blitve; odvojite listove i stabljike. Pirjajte stabljike blitve i 2 svežnja rotkvica narezanih na četvrtine na maslinovom ulju u loncu na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dok ne omekšaju, 10 minuta. Dodajte listove blitve, 4 narezana češnja češnjaka, 1 žličicu soka i korice svakog limuna; začinite solju i paprom. Kuhajte dok listovi ne uvenu.

46. ​​​​Glazirane rotkvice. Lagano kuhajte poklopljeno s 900 g malih rotkvica (velike prepolovite), 1/2 šalice jabučnog soka, 2 žlice maslaca, 1 1/2 žličice svakog lista timijana i soli. Kuhajte dok ne omekšaju i ne postanu hrskavi, 8 minuta. Maknite poklopac i pirjajte dok tekućina ne ispari, a rotkvice ne postanu glazirane.

47. Pečena juka s kurkumom. Ogulite 1,4 kg korijena juke i narežite ga na komade od 5 cm. Kuhajte u velikom loncu s kipućom slanom vodom 15 minuta, dok ne omekša. Ocijedite; lagano ohladite. Narežite na komade od 2,5 cm, dodajte 3 žlice maslinovog ulja, 2 naribana češnja češnjaka, komad naribane oguljene svježe kurkume od 2,5 cm, 1 žličicu soli, 1/2 žličice mljevenog kima i papra i promiješajte. Pecite na 220 °C, okrećući na pola pečenja, dok ne porumeni, oko 50 minuta. Začinite solju. Pospite nasjeckanim korijanderom i poslužite s kriškama limete.

48. Pečena jeruzalemska artičoka s mrkvom. Ogulite 900 g jeruzalemske artičoke i 450 g mrkve, narezane na komade od 3,8 cm. Pomiješajte s 3 žlice maslinovog ulja; začinite solju i paprom. Pecite na 260°C (500°F), povremeno miješajući, oko 30 minuta, dok lagano ne porumeni. Pomiješajte s 1/3 šalice nasjeckanog peršina, naribanom koricom 1 limuna i 2 naribana češnja češnjaka.

49. Pečeno korjenasto povrće sa slaninom. Narežite 450 g crvenog krumpira, oguljeni pastrnjak i mrkvu na komade od 2,5 cm; narežite 230 g slanine na komade od 1,2 cm. Pomiješajte s 3 žlice maslinovog ulja, 2 žlice nasjeckane kadulje, nekoliko grančica kadulje, 6 narezanih češnjeva češnjaka i 1/2 žličice praha čili papričice ancho. Pecite na 220°C dok ne omekša i ne porumeni, 40 minuta. Začinite solju i pomiješajte sjeckanim peršinom.

50. Pečeno korjenasto povrće sa slaninom i čilijem. Slijedite recept br. 49, izostavljajući kadulju i povećavajući količinu čili praha na 1 čajnu žličicu. Izmiksajte 1/2 šalice kiselog vrhnja i cilantra sa sokom od 1 limete; začinite solju. Prelijte preljevom povrće.