Rolnice s cimetom, slaninom, bourbonom i lješnjacima

Glasovi: 1

Vrijeme: 5 sati i 15 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 12 velikih peciva

Ove volutuške peciva imaju zanimljiv nadjev koji će vas osvojiti svojim višestrukim okusom. Sama peciva izrađena su od tijesta s kvascem, koje se razvalja i puni s dvije vrste nadjeva. Prvi je namaz od šećera, cimeta, smeđeg maslaca i vrhnja za kuhanje. Smeđi maslac daje pecivima ugodan kremasti, orašasti okus. Možete ga pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku. Drugi nadjev je mješavina prženih lješnjaka i hrskavih komadića slanine. Njegove slane note prekrasno se slažu sa slatkim i ljutim okusom peciva. Nakon pečenja, peciva prelijte glazurom od vrhnja, šećera u prahu i burbona te odmah poslužite.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

3/4 šalice punomasnog mlijeka, zagrijanog na 43°C
2 i 1/4 žličice (7 g) aktivnog suhog kvasca
80 g maslaca, sobne temperature
6 žlica granuliranog šećera
2 žlice biljnog ulja od lješnjaka
2 žličice paste od vanilije ili 4 žličice ekstrakta vanilije
4 velika žumanjka CO jaja
3 i 1/3 šalice brašna + još po potrebi
1 čajna žličica krupne soli

Punjenje

1 i 1/4 žlice blanširanih lješnjaka
200 g sirove slanine (za 3/4 šalice hrskavo prženih komadića slanine)
80 g maslaca
1 i 1/4 šalice smeđeg šećera
1 žlica mljevenog cimeta
0,5 šalice tečnog vrhnja, podijeljeno
1 jaje, lagano umućeno s 1 žlicom vode
0,5 šalice šećera u prahu
1 žličica paste od vanilije ili 2 žličice ekstrakta vanilije
2 žlice burbona
1 čajna žličica krupne soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mlijeko, kvasac, maslac, šećer, pasta od vanilije, ekstrakt vanilije, jaja, vrhunsko brašno, lješnjaci, slanina, smeđi šećer, cimet, krema, šećer u prahu, burbon

Kuhanje jela prema receptu:

Rolnice s cimetom, slaninom, bourbonom i lješnjacima

Tijesto. Ulijte toplo mlijeko u malu zdjelu. Pospite kvasac po njemu i ostavite sa strane 5 minuta. U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za lopatice miksajte maslac i šećer dok ne postane lagano i pjenasto. Umiješajte biljno ulje i vaniliju. Dodajte žumanjke jedan po jedan, dobro miješajući nakon svakog dodavanja. Miksajte velikom brzinom 2-3 minute, zatim smanjite brzinu i dodajte brašno i sol. Zatim umiješajte smjesu mlijeka i kvasca. Zamijenite nastavak kukom za tijesto i umijesite mekano tijesto. Okrenite ga na pobrašnjenu radnu površinu i nastavite mijesiti ručno 2-3 minute. Tijesto treba biti mekano i glatko. Stavite ga u zdjelu nauljenu biljnim uljem ili maslacem. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže 2-2,5 sata na sobnoj temperaturi, dok se tijesto ne udvostruči.
Punjenje. Zagrijte pećnicu na 175 °C. Rasporedite lješnjake na lim za pečenje s rubom i pecite, često miješajući, dok ne postanu zlatnosmeđi i mirisni, oko 20 minuta. Potpuno ohladite. Prebacite u multipraktik i miksajte dok se vrlo fino ne samelju; pazite da ne preoblikujete lješnjake, jer će se time pretvoriti u masnu pastu. Volim dodati 1 žlicu šećera u prahu tijekom miksanja.

Narežite slaninu na komade od 6 mm. Pržite u tavi s debelim dnom na srednjoj vatri dok ne postane vrlo hrskava, ali ne i zagorena. Ocijedite masnoću (ili je ostavite sa strane za neki drugi recept). Slaninu sitno nasjeckajte u multipraktiku. Alternativno, sirovu slaninu možete nasjeckati u multipraktiku, a zatim je pržiti u tavi, neprestano miješajući, dok ne postane hrskava. (Budite oprezni, jer će sitno nasjeckana slanina više prskati u tavi od većih komada; ja uvijek koristim mrežicu za prskanje.) Ohladite komade slanine na papirnatim ručnicima. Ohlađenu slaninu pomiješajte s mljevenim lješnjacima.

Maslac narežite na jednake komade. Stavite ih u svijetlu tavu (važno je da možete vidjeti dno tave kako biste procijenili boju maslaca dok se zagrijava) i stavite na srednju vatru. Otopite maslac uz neprestano miješanje. Počet će se mjehuriti i pjeniti; nastavite miješati. Kako se pjena smiruje, maslac će početi tamniti. Čim vidite da maslac porumeni, odmah ga prebacite u vatrostalnu zdjelu kako biste spriječili da posmeđi. Za pripremu namaza, pomiješajte smeđi šećer i cimet u zdjeli. U maloj tavi zagrijte 1/4 šalice gustog vrhnja i smeđi maslac. Zakuhajte smjesu i odmah je prelijte preko smjese šećera i cimeta, miješajući dok se šećer ne otopi. Potpuno ohladite.
U maloj zdjeli pripremite glazuru., pomiješajte preostalu 1/4 šalice tečnog vrhnja, šećer u prahu, vaniliju, burbon i sol. Miksajte dok ne postane glatko.

Nakon što se tijesto diglo, namastite dva kalupa za muffine ili kolačiće (zapremine 6 limova). Tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu. Razvaljajte ga na lim dimenzija 45 x 50 cm (18" x 20"), debljine 2,5 cm. Rasporedite nadjev po površini tijesta, ostavljajući rub od 2,5 cm kako bi se tijesto bolje prilijepilo. Premažite rub razmućenim jajetom. Odvojite oko 280 ml smjese slanine i lješnjaka za preljev. Preostali nadjev pospite preko nadjeva i pritisnite da se zalijepi. Čvrsto zarolajte tijesto, pritiskajući na područja premazana jajetom kako biste ih zatvorili.

Roladu izrežite na 12 komada, svaki nešto širi od 4 cm. Oblikujte peciva u okrugle oblike (nakon rezanja, jedna strana će se spljoštiti).

Pažljivo stavite peciva u namašćene kalupe. Lagano premažite vrhove razmućenim jajetom i pospite preostalom smjesom slanine i lješnjaka (oko 1 žlica po pecivu).

Pokrijte peciva plastičnom folijom i ostavite da se dižu oko 1 sat, dok se ne udvostruče.
Zagrijte pećnicu na 190 °C. Kalupe stavljam na lim za pečenje jer nadjev može iscuriti tijekom pečenja. Pecite peciva 12 minuta. Okrenite kalupe i pecite dok ne porumene i ne budu pečeni (digitalni termometar umetnut u sredinu peciva trebao bi pokazivati 85 °C), još oko 12 minuta. Izvadite kalupe iz pećnice i ostavite da se hlade oko 10 minuta, zatim peciva prebacite na rešetku za hlađenje i potpuno ohladite. Obilno prelijte glazurom preko peciva. Uživajte u njima isti dan ili ih upotrijebite za puding od kruha.