Crna šumska torta

Glasovi: 2

Vrijeme: 3 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8 – 10

Neki povjesničari spominju ovaj poznati kolač od čokolade i višanja (u Njemačkoj nazvan Crna šuma) još u 16. stoljeću. No vjerojatnije je da je kolač dobio ime i popularnost zahvaljujući njemačkom slastičaru Josefu Kelleru 1910-ih. Nijemci ozbiljno shvaćaju svoj svjetski poznati desert: 2013. godine Europska komisija dodijelila je ovom kolaču poseban status. Da bi se desert prodavao kao Crna šuma, mora sadržavati Kirsch, rakiju napravljenu od lokalnih višanja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1/3 šalice kakao praha, plus još za posipanje
8 velikih jaja, sobne temperature
3/4 šalice brašno za slatkiše
1/4 čajne žličice soli
1/2 šalice bademovog brašna
1,3 šalice granuliranog šećera
2 žličice ekstrakta vanilije
1/2 šalice šećera u prahu
1 žlica kukuruznog škroba
3 šalice hladnog tečnog vrhnja 33%
1 čajna žličica ekstrakta vanilije
2 šalice konzerviranih višanja u sirupu (staklenka od 700 ml), ocijeđenih i nasjeckanih, plus 2 žlice sirupa iz staklenke
1-2 žlice kirscha (rakije od višnje)
2 žlice granuliranog šećera
1/2 žličice ekstrakta badema
Čokoladne strugotine za ukras

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brašno za slatkiše, bademovo brašno, rakija od višnje, ekstrakt vanilije, ekstrakt badema, jaja, šećer u prahu, krema, kakao, trešnja

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Namažite dno i stranice dvaju okruglih kalupa za torte s odvojivim dnom promjera 23 cm; dno obložite papirom za pečenje. Namažite papir za pečenje i pospite dno i stranice kalupa kakaom u prahu, uklanjajući višak.
Pripremite sloj torteStavite neoguljena jaja u srednje veliku zdjelu i prelijte vrućom vodom; ostavite da odstoje 5 minuta (topla jaja će se lakše umutiti). Prosijte kakao u prahu, brašno za tijesto i sol u srednje veliku zdjelu, zatim umiješajte bademovo brašno.

Izvadite jaja iz vode i razbijte ih u veliku zdjelu. Dodajte kristalni šećer i miksajte mikserom na maloj brzini dok se ne sjedini. Povećajte brzinu na srednje jaku i miksajte oko 10 minuta dok ne postane blijeda, pahuljasta i gusta. Smjesa bi trebala formirati vrpcu kada podignete mikser.

Ulijte 1/3 smjese brašna u smjesu jaja i lagano miješajte pjenjačom. Ponovite s preostalim brašnom u dva navrata, dodajući vaniliju pri posljednjem dodavanju. Tijesto ravnomjerno podijelite u pripremljene kalupe.
Pecite oko 25 minuta, dok se kolači ne počnu odvajati od rubova posude i čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Odmah prođite malom lopaticom po rubu, odvajajući kolače od rubova. Ohladite u posudi 5 minuta, zatim prebacite na rešetku za hlađenje, s papirom za pečenje prema dolje, i ostavite da se potpuno ohlade.
U međuvremenu pripremite kremu.U maloj tavi pomiješajte šećer u prahu i kukuruzni škrob (kukuruzni škrob će pomoći da šlag odstoji). Polako umiješajte 3/4 šalice vrhnja dok se ne formira pasta. Zakuhajte na jakoj vatri, miješajući 1 minutu, dok se ne pojave mjehurići i smjesa se ne zgusne. Ulijte u zdjelu; stavite komad plastične folije direktno na površinu smjese i stavite u hladnjak na oko 30 minuta dok se potpuno ne ohladi.

Umutite vrhnjeU velikoj zdjeli miksajte preostalih 2,25 šalice hladnog tečnog vrhnja s vanilijom mikserom na srednje jakoj brzini oko 1 minutu. Dok mikser radi, dodajte pripremljeno tečno vrhnje i kukuruzni škrob te miksajte 1-2 minute dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
Pripremite nadjevU maloj tavi zagrijte trešnje, sirup od trešanja, kirsch i kristalni šećer dok ne zavrije, neprestano miješajući, 1-2 minute. Umiješajte ekstrakt badema i prebacite u zdjelu. Ohladite 30 minuta.

Ocijedite sirup od višanja i sačuvajte ga.
Uklonite papir za pečenje s kora za tortu. Dugim nazubljenim nožem odrežite tanki sloj s vrha svake kore za tortu.

Stavite jednu koru torte prerezanom stranom prema gore na stalak za torte ili tanjur za posluživanje i premažite polovicom sačuvanog sirupa. Premažite tanki sloj od oko 1 šalice šlaga na vrh, a zatim stavite višnju (sačuvajte 1/4 šalice). Premažite još jedan tanki sloj od 1 šalice šlaga na vrh.

Pokrijte drugom korom biskvita i premažite preostalim sirupom.
Premažite 1,5 šalice kreme po vrhu i stranicama torte u tankom sloju (mogu biti mrvice). Ohladite 30 minuta.
Preostali šlag premažite po vrhu i stranicama torte. Ohladite 30 minuta. Pospite čokoladne mrvice po torti i utisnite ih u stranice. Prelijte preostalim višnjama. Ohladite preko noći kako bi se sirup upio u tortu.