Maslina
Masline se uzgajaju u mediteranskoj regiji. Tamo se uzgajaju od biblijskih vremena. Uglavnom su zelene i crne boje, iako postoje sorte s raznim nijansama između.
Razlika u boji - zelena i crna - ne znači nužno da plodovi pripadaju različitim vrstama. To jednostavno znači da su ubrani u različitim fazama zrelosti. Masline se beru u listopadu ili studenom, kada su još zelene i nisu potpuno zrele. Potpuno sazrijevaju u prosincu, kada pocrne. Iz nekog razloga, crne masline se u Rusiji češće nazivaju "maslinama".
Većina uroda obično se koristi za proizvodnju maslinovog ulja, a ostatak se ukiseljava ili soli – to su masline koje kupujemo u staklenkama i koristimo u kuhanju.
Kako i kada kupiti?
Masline su dostupne cijele godine. Dostupne su ne samo konzervirane, već i sušene. U potonjem slučaju, najbolje ih je kupiti rinfuzno. Na taj način možete prvo isprobati malu količinu svake sorte, a zatim kupiti veću količinu.
Zelene masline su obično prilično čvrste i imaju oštriji okus od crnih. Najbolje i najsočnije sorte su Queen i Manzanilla. Dostupne su samo u Španjolskoj. Druga popularna sorta je Cerignola; kao što ime sugerira, proizvodi se u Italiji.
Što je maslina zrelija, to sadrži više ulja, što okus i teksturu ploda čini nježnijim i mekšim. Najboljim crnim maslinama, ili maslinama, smatraju se one iz Italije pod nazivom Gaeta.
Umjesto pravih maslina, trgovine često prodaju masline obojene u crno otopinom soli. Naravno, prave masline i obojene masline imaju vrlo različit okus.
Masline Kalamata iz Grčke su vrlo cijenjene. Velike su, ljubičaste boje i blago voćnog okusa. Smatraju se najfinijima u Grčkoj.
Masline se ponekad pune orašastim plodovima, limunovom koricom, kaparima, inćunima ili paprom. To im daje oštriji i zanimljiviji okus. Velike zelene talijanske masline iz Puglije i Sicilije najbolje su za punjenje. Općenito se ne preporučuje kupnja maslina bez koštica, jer je njihov okus puno slabiji od okusa maslina bez koštica.
Kulinarska upotreba
Otvorite staklenku maslina i ocijedite salamuru. Sada možete očistiti masline ako želite, ali ne morate. Masline možete ostaviti cijele ili ih nasjeckati na male komadiće prema receptu koji pripremate.
Punjene masline izvrsno se poslužuju s raznim alkoholnim pićima ili se od njih napravi tapenade i dodaju salatama, tjestenini, varivima i pizzi.
Pohrana
Konzervirane masline treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu do upotrebe. Obično se dobro čuvaju do 12 mjeseci. Nakon otvaranja, masline i njihov salamureni rastvor treba preliti u staklenu posudu s čvrsto zatvorenim poklopcem; to će dobro trajati 3-4 dana.
Svježe masline mogu se čuvati i u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi 3-4 dana.
Svi recepti s maslinama
Kategorije:
Povezani članci
