Divan bijeli kruh

Glasovi: 4

Vrijeme: 2 sata i 40 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 1 štruca

Ovaj recept za kruh daje zaista predivan kruh: ukusan, sočan i s hrskavom koricom posutom sezamom. Dodani bjelanjci čine mrvicu laganom i prozračnom. A ako šećer zamijenite medom, kruh će dobiti svoju suptilnu, neodoljivu aromu. Tijesto se prilično lako miješa i oblikuje. Najteži dio bit će čekanje da se digne. Pecite kruh koristeći parnu kupelj za hrskavu koricu. Također možete napraviti verziju ovog kruha koja više nalikuje desertu dodavanjem cimeta i grožđica prilikom oblikovanja štruce.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 šalica mlijeka
3 žlice (45 g) maslaca
1 vrećica (1 žlica) instant suhog kvasca
2 žlice šećera ili meda
3 šalice brašna
2 čajne žličice soli
Odvojite bjelanjke od 2 jaja i lagano ih umutite.
1 žlica sezama

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mlijeko, maslac, kvasac, šećer, med, vrhunsko brašno, jaja, sezam

Kuhanje jela prema receptu:

U maloj tavi zagrijte mlijeko i maslac na laganoj vatri dok se maslac ne otopi. Maknite s vatre i ulijte u zdjelu samostojećeg miksera s kukom za tijesto. Otopite kvasac dodavanjem u toplo mlijeko i maslac. Dodajte šećer i lagano miješajte da se otopi. Ostavite da odstoji 3 minute, dok se ne zapjeni, što ukazuje na to da je kvasac aktivan. Uključite mikser na malu brzinu i postupno umiješajte brašno. Kad se tijesto počne spajati, povećajte brzinu na srednju i dodajte sol i 1 bjelanjak. Povremeno zaustavljajte mikser kako biste tijesto odvojili od kuke za tijesto. Mijesite dok tijesto više ne bude ljepljivo, oko 10 minuta.
Tijesto prebacite na radnu površinu i mijesite ga rukama oko minutu. Mijesite ga preklapanjem i rastezanjem, umjesto da ga pritiskate. Pravilno umiješeno tijesto trebalo bi se moći vući i rastezati bez pucanja. Oblikujte tijesto u kuglu i stavite je u nauljenu zdjelu, okrećući je kako biste cijela kugla bila premazana uljem. Pokrijte prozirnom folijom ili vlažnim ručnikom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko 45 minuta. Provjerite je li tijesto pečeno pritiskom s dva prsta. Ako udubljenjima treba dugo da se izglade, tijesto je dovoljno naraslo.

Nakon što se tijesto udvostručilo, prebacite ga na radnu površinu. Tijesto će se prirodno ispuhati dok ga vadite, tako da ga ne morate snažno mijesiti. Pažljivo rukujte tijestom. Ako u ovoj fazi previše obradite gluten, postat će pregusto i teško ga je oblikovati. *Za izradu štruce, oblikujte tijesto u pravokutnik, preklopite duge stranice u sredinu, a zatim preklopite krajeve. Stisnite rubove i stavite tijesto, šavom prema dolje, u namašćen kalup za štrucu dimenzija 23x12 cm. Pazite da tijesto potpuno ispuni kalup. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže drugi put 20 minuta ili dok vrh tijesta ne bude gotovo u ravnini s vrhom kalupa. Zagrijte pećnicu na 175 °C i stavite veliki kalup za pečenje na donju rešetku. Na štednjaku zakuhajte 3 šalice vode. Ulijte vruću vodu u prethodno zagrijanu tavu kako biste stvorili parnu kupelj za kruh. To će mu dati hrskavu koricu.
Oštrim nožem zarežite tijesto po sredini štruce kako bi para mogla izlaziti tijekom pečenja. Premažite vrh preostalim umućenim bjelanjkom i pospite sezamom. Pecite 30-40 minuta, dok kora ne postane zlatnosmeđa, a unutarnja temperatura ne dosegne 90°C na termometru s trenutnim očitavanjem. Kad se kucne, štruca bi trebala zvučati šuplje. Odmah izvadite iz posude i potpuno ohladite na rešetki za hlađenje.

* Mogućnosti kuhanja:

Za pripremu kruha s cimetom i grožđicama, nakon što se tijesto prvi put diglo, oblikujte ga u pravokutnik i pospite površinu cimetom i grožđicama da se potpuno prekrije. Zarolajte tijesto u valac i nastavite s njim raditi prema uputama u receptu.

Kategorije:

recept / Mikser / Pekara / Domaći kruh / Tyler Florence

Slični recepti