Pita od jabuka s grožđicama i cimetom

Glasovi: 2

Kako napraviti pitu od jabuka s grožđicama i cimetom

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Jesen je vrijeme berbe, a posebno je bogata jabukama. Ovo divno voće nije samo bogato hranjivim tvarima i vlaknima, već nudi i nevjerojatno širok raspon kulinarskih mogućnosti. Čvrste, kiselkaste ili slatko-kiselkaste sorte savršene su za pite; ne gube oblik u nadjevu i upijaju šećer, postaju slatke bez da su presladak. Ova pita od jabuka nije samo ukusna već i lijepa, zahvaljujući gornjoj kori napravljenoj od prepoznatljivih minijaturnih rolica s cimetom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

400 gr. podloge za pite
3 žlice brašna, plus dodatno za posipanje
6 žlica (90 g) maslaca, sobne temperature
3/4 šalice granuliranog šećera
1,5 žličice mljevenog cimeta
1/3 šalice tamnih grožđica
1/3 šalice zlatnih grožđica
1,8 kg jabuka različitih sorti, kao što su Granny Smith, Golden Delicious i McIntosh
Sok od 1 limuna
0,5 žličice naribanog muškatnog oraščića
Prstohvat soli
1 veliko jaje, lagano umućeno
2/3 šalice šećera u prahu, po želji
2 žlice mlijeka, plus još po potrebi (po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: prhko tijesto, jaja, mlijeko, jabuke, grožđica, sok od limuna, muškatni oraščić, cimet

Kuhanje jela prema receptu:

Obložite kalup za pitu promjera 23 cm s 1 komadom tijesta i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za sastavljanje pite.
Preljev za pitu od cimetaPreostalo tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i ravnomjerno ga rasporedite po 2 žlice (30 g) maslaca. U maloj zdjeli pomiješajte 1/4 šalice kristal šećera s 1 žličicom cimeta i ovu smjesu ravnomjerno pospite po maslacu; lagano pritisnite prstima kako bi se smjesa bolje prilijepila.

Tijesto čvrsto razvaljajte u valac. Odrežite i odbacite oko 3,5 cm sa svakog kraja i dobiveni valac prerežite poprečno na komade debljine 1,2 cm. Stavite ih prerezanom stranom prema dolje na pobrašnjeni papir za pečenje, formirajući čvrsti krug. Lagano pobrašnite, a zatim pažljivo razvaljajte u krug promjera 25 cm. Prebacite papir za pečenje na lim za pečenje i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za sastavljanje pite.
Tamne i zlatne grožđice stavite u srednje veliku zdjelu i prelijte vrućom vodom. Ostavite ih da se namaču i omekšaju oko 5 minuta, a zatim ocijedite.
Nadjev od jabukaOgulite i očistite jabuke od koštica, narežite ih na kriške debljine 1,2 cm i pomiješajte ih u velikoj zdjeli s preostalih 1/2 šalice šećera i limunovim sokom. Preostale 4 žlice (60 g) maslaca otopite u velikoj tavi na srednje jakoj vatri.

Dodajte jabuke i kuhajte, povremeno miješajući, dok čvrste jabuke ne omekšaju, ali i dalje zadrže oblik, 15 do 18 minuta. (Slađe jabuke, poput Mackintosha, bit će vrlo mekane i pustit će više soka.) Umiješajte brašno, preostalu 1/2 žličice cimeta, muškatni oraščić i sol te miješajte dok se sokovi ne zgusnu, oko 2 minute. Maknite lonac s vatre, umiješajte grožđice i ostavite da se nadjev potpuno ohladi (nadjev se može čuvati, pokriven, u hladnjaku do 2 dana).
Napunite kalup nadjevom, ravnomjerno ga raspoređujući. Okrenite koru od rolice s cimetom i stavite je preko pite, uklanjajući papir za pečenje (u redu je ako se neki slojevi malo odvoje tijekom procesa). Pritisnite slojeve tijesta jedan o drugi. Preklopite rubove tijesta i stisnite ih po želji. Premažite jajetom i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Stavite lim za pečenje u pećnicu i zagrijte je na 205 °C (400 °F). Stavite posudu za pitu na lim za pečenje i pecite dok kora ne postane zlatna i hrskava, a nadjev ne počne mjehuriti, oko 50 minuta. (Ako vrh prebrzo porumeni, lagano pokrijte pitu folijom.) Prebacite na rešetku za hlađenje i ostavite da se malo ohladi.
GlazuraU zdjeli miksajte šećer u prahu i mlijeko dok ne postane glatko i kremasto (ako je glazura pregusta, dodajte još mlijeka, 1 žlicu odjednom). Prelijte glazuru preko kolača.