Canele
Glasovi: 7
Vrijeme: 55 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 16 kom.
Složenost: prosjek
Količina: 16 kom.
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 147, ukupne masti 5 G., zasićene masti G., proteini 0,5 G., ugljikohidrati 21 G., vlakno G., kolesterol mg, natrij mg, šećer G.
Kalorije 147, ukupne masti 5 G., zasićene masti G., proteini 0,5 G., ugljikohidrati 21 G., vlakno G., kolesterol mg, natrij mg, šećer G.
Canelés su prepoznatljivo francusko pecivo za koje se smatra da potječe iz Bordeauxa. Riječ je o križancu između torte i kolačića, ali s potpuno jedinstvenom teksturom. Canelés se peku u posebnim kalupima, oblikovanim poput malih stupića s utorima i udubljenjem na vrhu. Njihova je posebnost hrskava i karamelizirana izvana, dok iznutra ostaju mekani i nalik oblaku. To se postiže posebnim tijestom koje sadrži vrlo malo brašna i puno šećera, što objašnjava vrlo tamnu koricu. Canelés se obično začinja rumom i vanilijom. Poslužuju se kao desert uz kavu ili kao predjelo uz vino i šampanjac.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 470 ml mlijeka s 6% masti
- 50 g maslaca
- Pola mahune vanilije, prepoloviti i izvaditi sjemenke
- 230 gr. kristalnog šećera
- 1 srednje jaje i 2 srednja žumanjka, razmućena
- 50 ml tamnog ruma
- 120 g brašna
- Pčelinji vosak, rastopljeni, za nanošenje na kalupe (ako su bakreni)
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: mlijeko, maslac, mahuna vanilije, šećer, jaja, rum, vrhunsko brašno
Kuhanje jela prema receptu:
- Tijesto pripremite dan unaprijed. U srednje velikoj tavi pomiješajte 160 ml mlijeka, maslac, mahunu vanilije i sjemenke te 20 g šećera i zakuhajte na srednjoj vatri. Maknite s vatre i pustite da se smjesa ohladi na oko 38°C (100°F), tako da ostane mlaka. Ako je tijesto prehladno, stvrdnut će se; ako je prevruće, jaja će se kuhati tijekom miješanja.
- Umiješajte umućena jaja, zatim rum i preostalo mlijeko.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte brašno, preostali šećer i 0,5 žličice soli. Umiješajte tekućinu u brašno u tri navrata, stružući stranice zdjele prije svakog dodavanja. Izbjegavajte pretjerano miješanje: previše mjehurića zraka rezultirat će suhim canelésima. Tijesto treba imati konzistenciju gustog vrhnja.
- Procijedite tijesto kroz sito u hermetički zatvorenu posudu. Stavite plastičnu foliju direktno na površinu tijesta kako biste spriječili stvaranje kožice. Čvrsto zatvorite i stavite u hladnjak preko noći.
- Zagrijte pećnicu na 230°C/210°C (ventilator). Stavite osam kalupa za canele (5 cm) na srednju rešetku pećnice na 5-10 minuta da se zagriju. To će vašim caneleima dati hrskaviju, karameliziraniju vanjštinu.
- Kalupe namažite tankim slojem rastopljenog pčelinjeg voska (ako je sloj predebeo, smjesa će se proliti tijekom pečenja). Preostalo tijesto uklonite iz plastične folije, a zatim lagano promiješajte kako biste razbili sve stvrdnute grudice koje su se možda stvorile preko noći. Izbjegavajte previše miješanja kako biste izbjegli ulazak zraka u tijesto. Što je tijesto glatkije, to je konačni proizvod bolji.
- Napunite svaki kalup smjesom, ostavljajući 0,5 cm prostora iznad vrha. Kanele će se malo dizati i spuštati tijekom pečenja, stoga je važno imati to na umu.
- Stavite kalupe na lim za pečenje i pecite na srednjoj rešetki pećnice 10-15 minuta. Zatim okrenite lim za pečenje za 180 stupnjeva, smanjite temperaturu pećnice na 180°C/160°C i pecite 30-35 minuta. (Vrijeme pečenja može varirati ovisno o vrsti vaše pećnice.) Pratite boju canelésa tijekom posljednjih nekoliko minuta pečenja kako biste bili sigurni da ne izgore ili da se nedovoljno ispeku. Trebali bi biti bogate boje javorovog sirupa.
- Izvadite kalupe iz pećnice, ostavite ih da odstoje 10 minuta, zatim okrenite kalupe naopako i lagano kucnite po dnu kako biste odvojili kalupe. Potpuno ohladite i poslužite.
Kategorije:
Slični recepti
