Canele de Bordeaux
Složenost: prosjek
Količina: 18 kolača
Ovi neobični minijaturni kolači smatraju se zaštitnim znakom pekara francuskog grada Bordeauxa, gdje su ih časne sestre stvorile prije više od 200 godina. Svojim okusom vanilije i kontrastnom kombinacijom hrskave, karamelizirane korice i vlažne, gotovo kremaste mrvice, canelei podsjećaju na crème brûlée koji se lako stavlja na prste. Ovaj recept zahtijeva originalne bakrene kalupe za canelee, tradicionalno premazane pčelinjim voskom. Ovaj premaz olakšava vađenje canelea iz kalupa i, što je najvažnije, daje im karakterističnu hrskavu koricu. Ostavite tijesto da odstoji 12 sati prije pečenja. Canelee je najbolje uživati uz šalicu jake kave. Mogu se poslužiti i kao desert, prerezani na pola i preliveni karamel umakom.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 3 šalice mlijeka
- Pola mahune vanilije, prepoloviti po dužini i izdubiti sjemenke
- 210 g (3 žlice + 3/4 šalice) neslanog maslaca
- 1 šalica šećera
- 2/3 šalice slastičarskog brašna
- 1 veliki žumanjak
- 2 velika jaja
- 3 žlice tamnog ruma
- 90 g pčelinjeg voska, sitno nasjeckanog (oko 1/3 šalice)
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- U maloj tavi pomiješajte mlijeko, mahunu vanilije i sastrugane sjemenke. Zakuhajte mlijeko na srednjoj vatri (ali ne dopustite da zavrije), zatim maknite tavu s vatre i umiješajte 3 žlice maslaca. Ostavite mlijeko sa strane da se malo ohladi.
- U velikoj zdjeli pomiješajte šećer i brašno. U zasebnoj maloj zdjeli umutite žumanjak, jaja i rum. Umiješajte smjesu jaja u smjesu brašna, zatim umiješajte mlaku smjesu mlijeka. Procijedite u posudu, pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 12 sati.
- Za pripremu kalupa za canelé, otopite pčelinji vosak u loncu na laganoj vatri. Dodajte preostale 3/4 šalice maslaca u rastopljeni vosak i miješajte dok se ne otopi. Maknite smjesu s vatre i uskim kistom za tijesto pažljivo premažite unutrašnjost 18 kalupa za canelé (5 x 2,5 cm). Ovaj kist sačuvajte za kalupe za canelé, jer je teško ukloniti vosak iz njega. Ako se smjesa voska počne prerano stvrdnjavati ili zgušnjavati, vratite je na trenutak na vatru da se ukaplji.
- Tijesto izvadite iz hladnjaka barem 1 sat prije pečenja.
- Zagrijte pećnicu na 220°C.
- Pripremljene kalupe za canelé stavite na debeli lim za pečenje s rubom kako biste uhvatili vosak i ulje tijekom pečenja. Napunite kalupe do 3/4 smjesom, često i temeljito miješajući kako biste osigurali da se šećer i brašno ravnomjerno rasporede.
- Pecite oko 50 minuta ili dok površina canelea ne postane tamnosmeđa.Izvadite iz pećnice, pazeći da ne prolijete vrući vosak po sebi. Najbolje je u ovom trenutku držati djecu i kućne ljubimce podalje od kuhinje. Pomoću hvataljke ili starog ručnika podignite svaki kalup i protresite ga naopako, kuckajući ga kako biste oslobodili kalup. Ako ne izađe, olabavite rubove malim nožem. I... Voila! Poslužite odmah.
Autor recepta - Pascal Rigo je francuski ugostitelj, vlasnik prepoznatljivih kafića i pekara koji proizvode visokokvalitetne organske pekarske proizvode.
Kategorije:
Slični recepti
