Banh Tieng
Glasovi: 1
Vrijeme: 8 sati i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6
Složenost: prosjek
Porcije: 6
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 1256, ukupne masti 51 G., zasićene masti 23 G., proteini 26 G., ugljikohidrati 175 G., vlakno 9 G., kolesterol 54 mg, natrij 1024 mg, šećer 22 G.
Kalorije 1256, ukupne masti 51 G., zasićene masti 23 G., proteini 26 G., ugljikohidrati 175 G., vlakno 9 G., kolesterol 54 mg, natrij 1024 mg, šećer 22 G.
Za vijetnamsku dijasporu, ljepljivi rižini kolači smatraju se glavnom novogodišnjom poslasticom. Stanovnici južnog Vijetnama nazivaju ih bánh têt i oblikuju ih cilindrično. Na sjeveru su pravokutni i nazivaju se bánh chưng. Nadjevi variraju ovisno o preferencijama svake obitelji, ali tri najpopularnija sastojka su svinjski trbuh, mungo grah i ljepljiva riža. Sastavljanje ovih kolača u obliku banane višestupanjski je proces koji, kao i mnoga blagdanska jela, zahtijeva pripremu i vrijeme. Međutim, to je još jedan odličan izgovor za okupljanje s obitelji i prijateljima u kuhinji. Ovaj recept za šest bánh chưngova, ali lako možete udvostručiti sastojke kako biste imali dovoljno za sve i podijelili sa susjedima.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 900 gr. ljepljive riže
- 150 gr. nasjeckane pire kaše
- 450 g svinjskog trbuha
- 2 žlice + 1,5 žličice ribljeg umaka
- 4 žličice mljevenog crnog papra
- 1/4 žlice kokosovog ulja
- 110 g ljutike, tanko narezane
- 2 čajne žličice krupne soli
- 900 g svježih listova banane
- Posebna oprema: kuhinjski konac; Instant Pot od 6 litara (po želji); tava za banh chưng 10x10x5 cm; parni aparat obložen gazom
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- 1. danNamočite ljepljivu rižu i mungo grah. Marinirajte svinjski trbuh. Popržite ljutiku.
Rižu stavite u veliku zdjelu i dodajte 4 litre vode. Ohladite preko noći, nepokriveno. Grah stavite u zdjelu i dodajte 1 litru vode. Ohladite preko noći, nepokriveno. - Narežite svinjski trbuh na kriške debljine 1 cm, a zatim kriške narežite na komade debljine 1 cm. U zdjeli pomiješajte narezanu svinjetinu, riblji umak i 2 žličice crnog papra. Promiješajte da se svinjetina premaže marinadom. Pokrijte i marinirajte u hladnjaku preko noći.
- Stavite kokosovo ulje u tavu i zagrijavajte na srednjoj vatri. Dodajte ljutiku. Kuhajte uz stalno miješanje dok ne zamiriše i omekša, 3-6 minuta. Prebacite ljutiku u zdjelu. Začinite s 1/4 žličice soli i 1/2 žličice crnog papra i promiješajte. Pokrijte i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu.
- 2. danSkuhajte mungo grah na pari. Pripremite listove banane. Napravite i napunite kutiju od listova banane. Napravite bánh chưng.
Ocijedite mungo grah u cjedilu. Stavite ga u zdjelu, prelijte čistom vodom, isperite i ponovno ocijedite. Ponovite još jednom. - Stavite mungo grah u parno lonac obložen gazom. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne omekša, najmanje 15 minuta. Nakon 15 minuta provjerite je li mungo grah gotov tako da izvadite jedan i stisnete ga među prstima. Ako lako omekša, gotov je. Ako ne, nastavite kuhati na pari dok ne bude gotov.
- Prebacite mungo grah u zdjelu. Pospite vrući mungo grah s preostalih 1 3/4 žličice soli i 1,5 žličice crnog papra. Promiješajte da se sol i papar ravnomjerno rasporede. Pokrijte i stavite u hladnjak do upotrebe.
- Ocijedite slatku rižu u cjedilu. Vratite je u zdjelu, prelijte čistom vodom, isperite i ponovno ocijedite. Ponovite još jednom. Ostavite sa strane da se ocijedi.
- Listovi banane:
Zakuhajte veliku posudu s vodom. Pripremite veliku zdjelu ledene vode. Operite listove banane. Narežite listove banane uzduž vlakana na trake širine 10 cm. Radeći u serijama, brzo spustite trake u kipuću vodu, a zatim ih odmah uronite u ledenu vodu. Izvadite listove iz vode, osušite ih i ostavite sa strane. - Kutija od listova banane:
Preklopite traku lista za 10 cm. Stavite je u kalup za bánh chưng tako da pregib bude u ravnini s lijevom stranom kalupa. Napravite odgovarajući pregib tako da se poravna s desnom stranom kalupa. Preklopite još jednu traku lista i stavite preklopljeni rub unutar kalupa tako da se preklopljeni rub pritisne uz vrh kalupa. Napravite odgovarajući pregib tako da se poravna s dnom kalupa. Ponovite s još 4 trake lista, naizmjenično u različitim smjerovima. Umetnite 2 lista duž unutarnjeg perimetra kalupa. Dobivena kutija od bananinog lista spremna je za punjenje.Tradicionalni kalupi za bánh chưng obično su ručno izrađeni, kvadratni drveni okviri. Kalupe možete napraviti od praznih kartonskih kutija za mlijeko. Jednostavno odrežite dno i vrh kartonske kutije, a zatim je izrežite na dijelove širine 5 cm. Kada završite s izradom bánh chưnga, jednostavno bacite kalupe. - Punjenje:
Žlicom stavite 1 šalicu riže u kutiju. Zbijete rižu kako biste stvorili ravno dno i rasporedite rižu po stranicama kutije. Stavite 2 kriške svinjskog trbuha u sredinu kutije, pazeći da ne dodiruju stranice. Dodajte 2 žlice mungo graha i 1,5 žličice ljutike u sredinu. Dodajte 1/3 šalice riže i zbijete rižu tako da bude u ravnini s rubom kutije. Preklopite listove koji vise kako biste zatvorili kutiju. Odrežite višak. - Stavite komad kuhinjskog konca duljine 90 cm preko vrha kutije. Pažljivo okrenite kutiju. Izvadite kalup. Čvrsto omotajte koncem oko kutije, kao da zamatate poklon. Stavite sa strane i ponovite s preostalim trakicama banana, nadjevom i koncem. Bánh chưng se sada može kuhati u ekspres loncu ili kuhati na pari na štednjaku.
- Ekspres lonac:
Stavite bánh chưng u sporo kuhalo od 6 litara i dodajte dovoljno vode da prekrije 2,5 cm. Slijedite upute proizvođača, zatvorite poklopac i pripremite sporo kuhalo. Kuhajte na visokoj snazi 45 minuta.
Bilješka
Postavke vašeg multicookera mogu se razlikovati ovisno o modelu. Uvijek slijedite upute proizvođača. - Nakon što je ciklus kuhanja u ekspres loncu završen, slijedite upute proizvođača kako biste postavili brzo otpuštanje tlaka i pričekajte da se ciklus završi. Pažljivo otvorite i uklonite poklopac kako biste izbjegli opekline parom.
- Na štednjaku:
Stavite rešetku za hlađenje u visoku posudu s čvrsto prianjajućim poklopcem. Stavite bánh chưng u posudu. Ulijte dovoljno vode u posudu da prekrije bánh chưng za 30 cm. Zakuhajte vodu, zatim poklopite, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 8 sati. Prebacite bánh chưng na lim za pečenje. Ako ne poslužujete odmah, ostavite bánh chưng da se ohladi. Obrišite ga suhom krpom i stavite u hladnjak. Kuhajte bánh chưng na pari dok se ne zagrije, 10-15 minuta.
Kategorije: