Bibingka
Glasovi: 1
Vrijeme: 4 sata.
Složenost: lako
Porcije: 6
Složenost: lako
Porcije: 6
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 650, ukupne masti 26 G., zasićene masti 19 G., proteini 11 G., ugljikohidrati 97 G., vlakno 3 G., kolesterol 90 mg, natrij 307 mg, šećer 45 G.
Kalorije 650, ukupne masti 26 G., zasićene masti 19 G., proteini 11 G., ugljikohidrati 97 G., vlakno 3 G., kolesterol 90 mg, natrij 307 mg, šećer 45 G.
Ovaj klasični filipinski desert od riže, pečen u listovima banane, često se pravi za blagdane. Ova pojednostavljena verzija tijesta s kvascem kombinira tajlandsko rižino brašno s ljepljivim rižinim brašnom, što rezultira mekim i sočnim desertom. Važno je pustiti tijesto da dobro naraste kako bi se stvorila lagana, prozračna tekstura. Ovaj recept daje šest bibingki u obliku muffina, ali se mogu peći i u tradicionalnim kalupima za mamon. Bibingke se prelijevaju edam sirom i kokosovim šećerom, što stvara hrskavu koricu.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1/4 šalice tople vode
- 1 čajna žličica aktivnog suhog kvasca
- 1 žlica + 1/8 žličice kristalnog šećera
- 1 3/4 šalice tajlandskog rižinog brašna, po mogućnosti Erawan
- 1/4 šalice mochika (glutinskog rižinog brašna)
- 0,5 žličice krupne soli
- 1 konzerva (400 g) kokosovog mlijeka
- 1 pakiranje (450 g) smrznutih listova banane (odmrznutih) ili 3 svježa lista banane
- 2 velika jaja, umućena
- 90 g edamskog sira, grubo naribanog
- 3 žlice rastopljenog neslanog maslaca
- 1 žlica kokosovog šećera
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: rižino brašno, kokosovo mlijeko, kokosov šećer, Edamski sir
Kuhanje jela prema receptu:
- U maloj zdjeli pomiješajte toplu vodu, kvasac i 1/8 žličice šećera. Promiješajte i ostavite da se kvasac zapjeni oko 5 minuta. Ostavite sa strane.
- U velikoj zdjeli pomiješajte rižino brašno, sol i preostalu šalicu šećera. Dodajte smjesu kvasca i kokosovo mlijeko. Mijesite dok ne postane glatko. Stavite zdjelu na toplo mjesto dok se tijesto ne udvostruči, oko 3 sata. Može potrajati i dulje, ovisno o temperaturi.
- Obrišite obje strane svakog lista banane vlažnim ručnikom, uklanjajući svu prljavštinu. Nacrtajte 6 krugova od 17,5 cm na listovima (ocrtajte zdjelu od 17,5 cm), izbjegavajući rupe ili pukotine. Zagrijte svaki krug izravno na laganoj vatri ili plamenikom dok ne postane savitljiv i lagano potamni, oko 10 sekundi sa svake strane. Stavite svaki krug u kalup za muffine od 6 šalica i ostavite sa strane.
- Zagrijte pećnicu na 200°C.
- Kad smjesa postane lagana i postane pjenušava, umiješajte jaja. Napunite svaki kalup za muffine malo više od tri četvrtine (ne više od 3/4 šalice po porciji). Na svaku porciju pospite s 2 žlice naribanog edamca.
- Pecite dok čačkalica umetnuta u sredinu svakog bibingke ne izađe čista, 20-25 minuta. Izvadite roštilj iz pećnice i zagrijte ga. Premažite vrh svakog bibingke rastopljenim maslacem, a zatim svaki pospite s 1/2 žličice kokosovog šećera. Pecite na srednjoj rešetki s otvorenim vratima pećnice, stalno pomičući kalup za muffine, dok vrh ne postane zlatno smeđ, 1-2 minute.
- Ostavite da se hladi u posudi 5 minuta, zatim svaku bibingku prebacite na rešetku za hlađenje i potpuno ohladite. Bibingke se mogu poslužiti na sobnoj temperaturi, ali najbolje ih je poslužiti tople. Mogu se hladiti u dobro zatvorenoj posudi do 5 dana ili podgrijati u mikrovalnoj pećnici prije posluživanja.
Kategorije: