Ha-čong
Glasovi: 2
Vrijeme: 55 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4
Složenost: prosjek
Porcije: 4
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 197, ukupne masti 3 G., zasićene masti 0 G., proteini 16 G., ugljikohidrati 26 G., vlakno 1 G., kolesterol 161 mg, natrij 1128 mg, šećer 3 G.
Kalorije 197, ukupne masti 3 G., zasićene masti 0 G., proteini 16 G., ugljikohidrati 26 G., vlakno 1 G., kolesterol 161 mg, natrij 1128 mg, šećer 3 G.
Rižine rolice s kozicama na pari popularno su predjelo u dim sum restoranima. Domaća verzija je još ukusnija: svježe kuhani rezanci doslovno se tope u ustima. Za uredne rolice potrebno je malo vježbe. Same rižine palačinke (rezanci) trebaju biti dovoljno tanke da se kroz njih vide ružičasti kozici, ali dovoljno čvrste da se rolica ne bi poderala. Ha cheong se poslužuje sa slatkim soja umakom, koji pojačava okus, a da ne odvlači pažnju od kozica.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 0,5 šalice rižinog brašna
- 1/4 šalice tapioka škroba
- 1/4 šalice laganog soja sosa
- 1 žlica šećera
- 1/4 žličice sezamovog ulja
- 20 oguljenih malih kozica bez repova (oko 250 g)
- Biljno ulje
- Posebna opremadva okrugla metalna kalupa za torte, promjera 20 cm, s neprianjajućim premazom
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: rižino brašno, škrob, škampi, umak od soje
Kuhanje jela prema receptu:
- U srednjoj zdjeli pomiješajte rižino brašno i tapioka škrob. Postupno dodajte 1 1/4 do 1,5 šalice vode sobne temperature, neprestano miješajući dok se ne stvori glatka, tekuća smjesa. Pokušajte razbiti sve male grudice i obavezno sastružite sa strane zdjele. Ostavite da odstoji 20 minuta.
- U međuvremenu, u maloj tavi zagrijte soja sos, šećer i 1 žlicu vode na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi, oko 2 minute. Dodajte sezamovo ulje. Stavite sa strane.
- Kozice osušite papirnatim ručnicima i prebacite u zdjelu. Dodajte obilnu prstohvat soli i bijelog papra. Promiješajte. Ostavite sa strane.
- Stavite košaru za kuhanje na pari u veliki wok ili široku tavu i dodajte oko 5 cm vode. Zakuhajte na jakoj vatri, poklopljeno.
- Obilno namažite dva okrugla metalna kalupa za torte s neprianjajućim dnom biljnim uljem, koristeći oko 2 žličice u svaki. Jedan kalup stavite sa strane. Dobro promiješajte tijesto (to ćete morati učiniti svaki put prije pripreme nove ture). Ulijte 1/4 šalice tijesta u pripremljeni kalup. Neće u potpunosti prekriti dno kalupa.
- Povećajte vatru ispod woka na srednje jaku, pažljivo skinite poklopac i stavite tavu na rešetku. Pokrijte i kuhajte na pari 15 sekundi. Ponovno skinite poklopac i zavrtite tavu, pokušavajući prekriti što više dna; tijesto bi trebalo biti malo stegnuto, ali i dalje prilično tekuće i mazivo. Ponovno pokrijte i kuhajte još 15 sekundi. Skinite poklopac i složite 4 kozice direktno u sredinu u jednoj liniji. Kuhajte na pari još 90 sekundi; kozice bi trebale postati ružičaste. Skinite poklopac i, koristeći kuhinjsku rukavicu, prebacite tavu na stalak. Ostavite da odstoji 30 sekundi.
- Silikonskom lopaticom ili strugalicom prerežite rižin kolač na pola kako biste stvorili dva polukruga s dva škampa sa svake strane. Radeći s jednim polukrugom odjednom, pažljivo preklopite jedan kraj polukruga preko škampa. Preklopite drugi kraj preko vrha, uvlačeći ga ispod rolade kako biste sakrili šav. Ponovite s preostalim polukrugom. Pažljivo prebacite rolade na tanjur. Ponovite s drugim pripremljenim kalupom.
- Nastavite s preostalim tijestom i škampima, svaki put miješajući i brišući posude čistim papirnatim ručnikom prije nego što ih namažete biljnim uljem. Preostalo tijesto na dnu može uzrokovati pucanje palačinke. Prelijte polovicu slatke sojine smjese preko rolica, a ostatak poslužite kao prilog.
Autor recepta - Vivian Chan – kreatorica recepata, kreatorica novih kombinacija okusa
Kategorije: