Songpyeong

Glasovi: 2

Vrijeme: 2 sata i 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 734, ukupne masti 13 G., zasićene masti 2 G., proteini 12 G., ugljikohidrati 141 G., vlakno 5 G., kolesterol 0 mg, natrij 317 mg, šećer 10 G.

Songpyeon su korejski rižini kolači koji se tradicionalno jedu tijekom jesenskog festivala Chuseok. Ovi kolači simboliziraju obilje i prosperitet te se jedu kao izraz zahvalnosti za obilnu žetvu. Songpyeon se izrađuju od rižinog brašna mepssalgaru i obično se boje u raznim bojama, pune raznim nadjevima i oblikuju u razne oblike. Ovaj recept sadrži bijeli, žuti i zeleni songpyeon s nadjevom od sezama. Tradicionalno se kuhaju na pari na podlozi od borovih iglica, ali možete olakšati proces oblaganjem parnog lonca gazom. Songpyeon se najbolje jede na sobnoj temperaturi, ali su ukusni i kada se poslužuju topli. Ostaci se mogu zamrznuti u vrećici i po potrebi podgrijati u parnom loncu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Bijelo tijesto

2 šalice prosijanog rižinog brašna mepsalkaru
4 žlice kipuće vode + još po potrebi
1/4 čajne žličice krupne soli

Žuto tijesto

0,5 šalice čaja od sušene gardenije (oko 30 g)
0,5 šalica kipuće vode
2 šalice prosijanog rižinog brašna mepsalkaru
1/4 čajne žličice krupne soli

Zeleno tijesto

2 šalice prosijanog rižinog brašna mepsalkaru
5 žlica kipuće vode + više po potrebi
1 žlica praha pelina
1/4 čajne žličice krupne soli

Nadjev od sezama

0,5 šalice tostiranih sjemenki sezama
2 žlice granuliranog šećera
2 žlice meda
1/4 čajne žličice krupne soli

Skupština

Rižino brašno mepsalkaru, za rad s tijestom
2 žlice tamnog sezamovog ulja
Posebna oprema: košara za kuhanje na pari promjera 20-25 cm, gaza

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: rižino brašno, sezam, med

Kuhanje jela prema receptu:

Bijelo tijesto:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kipuću vodu i sol te brzo miješajte drvenom žlicom dok ne postane glatko. Tijesto će u ovom trenutku izgledati suho. Nastavite mijesiti tijesto rukama, stiskajući ga dok se ne formira kugla, 5-6 minuta.
Pokušajte otkinuti komad tijesta (1 žlicu) i oblikovati ga u kuglicu među dlanovima. Ako se raspadne tijekom valjanja, dodajte još malo kipuće vode u tijesto, 1 žličicu odjednom, ali ne više od 4 žlice; tijesto treba biti malo suho i kredasto, ne savršeno glatko. Pazite da ne dodate previše vode, jer će tijesto izgubiti teksturu tijekom kuhanja. Trebalo bi biti malo vlažno na dodir, ali s nekim pukotinama. Nastavite testirati tijesto dok ne postignete željenu teksturu. Tijesto čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da odstoji 30 minuta.

Žuto tijesto:

Voćni čaj stavite u srednje veliku zdjelu i prelijte kipućom vodom. Ostavite da odstoji dok voda ne postane žuta, oko 5 minuta (intenzitet boje ovisit će o vremenu namakanja).
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, 4 žlice procijeđenog čaja i sol te brzo miješajte drvenom žlicom dok ne postane glatko. Tijesto će u ovom trenutku izgledati suho. Nastavite mijesiti tijesto rukama, stiskajući ga dok se ne formira kugla, 5-6 minuta.
Pokušajte otkinuti komad tijesta (1 žlicu) i oblikovati ga u kuglicu među dlanovima. Ako se raspadne tijekom valjanja, dodajte još malo kipuće vode u tijesto, 1 žličicu odjednom, ali ne više od 4 žlice; tijesto treba biti malo suho i kredasto, ne savršeno glatko. Pazite da ne dodate previše vode, jer će tijesto izgubiti teksturu tijekom kuhanja. Trebalo bi biti malo vlažno na dodir, ali s nekim pukotinama. Nastavite testirati tijesto dok ne postignete željenu teksturu. Tijesto čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da odstoji 30 minuta.
Zeleno tijesto:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kipuću vodu, prah pelina i sol te brzo miješajte drvenom žlicom dok ne postane glatko. Tijesto će u ovom trenutku izgledati suho. Nastavite mijesiti tijesto rukama, stiskajući ga dok ne formira kuglu, oko 5-6 minuta.
Pokušajte otkinuti komad tijesta (1 žlicu) i oblikovati ga u kuglicu među dlanovima. Ako se raspadne tijekom valjanja, dodajte još malo kipuće vode u tijesto, 1 žličicu odjednom, ali ne više od 4 žlice; tijesto treba biti malo suho i kredasto, ne savršeno glatko. Pazite da ne dodate previše vode, jer će tijesto izgubiti teksturu tijekom kuhanja. Trebalo bi biti malo vlažno na dodir, ali s nekim pukotinama. Nastavite testirati tijesto dok ne postignete željenu teksturu. Tijesto čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da odstoji 30 minuta.
Punjenje:

U srednjoj zdjeli pomiješajte 1/4 šalice sjemenki sezama, šećer, med i sol. Preostalu 1/4 šalice sjemenki sezama sameljite u mlincu za začine. Dodajte mljevene sjemenke smjesi u zdjeli i promiješajte. Nadjev bi trebao biti malo mrvičast, ali se lijepiti kada ga stisnete u ruci. Stavite sa strane.
Skupština:

Lagano pospite lim za pečenje rižinim brašnom. U velikoj zdjeli pomiješajte 2 šalice vode sa sezamovim uljem kako biste napravili premaz za songpyeon. Stavite sa strane.
Napunite veliku posudu, dovoljno veliku da u nju stane košarica promjera 20-25 cm, s nekoliko centimetara vode (voda ne smije dodirivati dno košarice) i zakuhajte na jakoj vatri. Stavite košaricu za kuhanje na pari unutra i obložite je vlažnom gazom.
U međuvremenu, radeći s jednom bojom tijesta odjednom (ostatak tijesta treba biti zamotan), otkinite oko 1 žlicu (oko 30 grama) tijesta i oblikujte ga u kuglicu (u redu je ako postoje male pukotine). Lagano pritisnite kuglicu palcem kako biste stvorili udubljenje. Okrećite kuglicu palcem u udubljenju, formirajući oblik naprstka i spljoštite tijesto na debljinu od oko 0,5 cm. Napunite tijesto s 0,5-3/4 žličice sezamovog nadjeva i lagano pritisnite nadjev. Stisnite rubove tijesta kako biste zatvorili nadjev unutra. Zarolajte tijesto u glatku kuglicu, pazeći da je ne pocijepate. Stavite kuglicu na ravnu površinu i stisnite suprotne krajeve zajedno na vrhu kako biste oblikovali tanku peraju. Stavite svaki songpyeon na pripremljeni lim za pečenje, s perajom prema gore, i čvrsto pokrijte plastičnom folijom ili vlažnom kuhinjskom krpom. Ponovite s preostalim tijestom i nadjevom.
Songpyeon se može raširiti dok stoji na limu za pečenje, pa ih možete ponovno zaokružiti neposredno prije kuhanja na pari. Stavite onoliko songpyeona koliko stane u paru, okrenutim stranom prema gore, pazeći da se ne dodiruju. Pokrijte i kuhajte na pari dok tijesto od riže ne postane malo prozirno, oko 20 minuta. Otvorite košaru pare i pažljivo podignite vrući songpyeon štapićima ili hvataljkom te ga spustite u pripremljenu vodu i ulje, a zatim prebacite na tanjur. Preostali songpyeon skuhajte na isti način. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
Rižino brašno od meppsalkare možete pronaći u korejskim trgovinama. Razlikuje se od običnog ljepljivog rižinog brašna, stoga svakako potražite meppsalkaru. Smrznutu meppsalkaru lagano odmrznite na sobnoj temperaturi (najmanje 30 minuta) i prosijte je za songpyeon. Nakon 30 minuta brašno će i dalje biti grudasto, pa ga prije prosijavanja promiješajte žlicom. Ostatak meppsalkare pohranite u zamrzivač. Nemojte je predugo ostavljati na sobnoj temperaturi, inače će se osušiti.

Čaj od gardenije i prah pelina mogu se kupiti u korejskim trgovinama mješovitom robom.

Kategorije:

recept / Jela bez glutena / Kalorijski sadržaj gotovih jela / Dvostruki bojler / Svečana jela / Večera / Deserti / Krofne, pite, peciva / Food Network - recepti / Korejska kuhinja