Turducken

Glasovi: 1

Vrijeme: 13 sati i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 25

Turducken je popularno jelo od pečene peradi u SAD-u i Velikoj Britaniji. Zabavno ime jela dolazi od spoja triju engleskih riječi. Turska (Turska), patka (patka) i piletina (piletina). Ova pečenka za Dan zahvalnosti je gnijezdo ove tri ptice. Napravljena je od odvojene od kostiju purećeg, pačjeg i pilećeg trupa. Trupovi se naizmjenično slažu s nadjevom od kukuruznog kruha, s puretinom izvana. Zatim se puretina sašije, a sve se zatvori iznutra. Patku možete peći u nizozemskoj pećnici ili je dimiti. Poslužite je na velike, tanke kriške, tako da svaka porcija sadrži puretinu, patku i piletinu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Ptica

1 šalica krupne soli
1 šalica smeđeg šećera
4 litre vode
Puretina težine 8-9 kg, s kožom, ali bez kostiju, osim bataka
Domaći začin, recept ispod
Nadjev za kukuruzni kruh, recept u nastavku
Patka težine 1,3 - 1-8 kg, bez kostiju
Piletina težine 1,3 - 1-8 kg, bez kostiju
Paprika

Domaći začin

1 žlica soli
1/4 šalice crnog papra
1/4 šalice češnjaka u prahu

Kukuruzni kruh

1 šalica kukuruznog brašna koje se samo diže
0,5 žlice. samodižuće pšenično brašno
3/4 šalice kiselog mlijeka ili kefira
2 jaja
2 žlice biljnog ulja

Punjenje

7 kriški bijelog kruha, tostiranih u pećnici
Kukuruzni kruh
1 pakiranje slanih krekera
2 šalice nasjeckanog celera
1 veliki luk, nasjeckan
8 žlica maslaca
7 šalica pilećeg temeljca
1 čajna žličica soli
0,5 žličice mljevenog crnog papra
1 čajna žličica sušene kadulje
1 žlica. začini za perad
5 jaja, razmućenih

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, patka, piletina, kukuruzni kruh, začin za perad, češnjak u prahu, kadulja, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Salamura:

Pomiješajte sol i šećer s vodom. Salamura je spremna kada se smjesa potpuno otopi. Ako ste zagrijali vodu kako biste ubrzali proces, ostavite je da se ohladi na sobnu temperaturu prije dodavanja ptica. Stavite 3 pileta u salamuru i ostavite u hladnjaku preko noći.
Zagrijte električni roštilj na 260°C.

Stavite puricu s kožom prema dolje na ravnu površinu. Pospite domaćim začinom i premažite slojem nadjeva od kruha debljine 0,5 cm. Na nadjev stavite patku s kožom prema dolje. Pospite patku domaćim začinom i premažite slojem nadjeva od kruha debljine 0,5 cm. Ponovite s piletinom.

Domaći začin:

Pomiješajte sve sastojke i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 6 mjeseci.
Počnite zatvarati puricu kod vrata. Umetnite metalni ražnjić oko 1 cm od ruba i kroz drugu stranu prema gore. Provucite špagu između kože i ražnjića i čvrsto zategnite kako biste spojili dvije strane. Nastavite šivati, spuštajući se do nogu. Sa svakim sljedećim umetanjem ražnjića, spojite i kožu patke i piletine. Zavežite pureće noge kako bi izgledale kao obična purica. Pospite pureću kožu paprikom.
Pecite patku 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 110 °C i pecite još otprilike 3 sata. Izvadite patku iz pećnice kada unutarnja temperatura dosegne 68 °C. Ostavite pticu da se odmori najmanje 20 minuta prije rezanja.

Kuhanje na otvorenom

Ako se odlučite dimiti svoju patku, dimite je na 110 °C tijekom 5 sati, okrećući pticu svakih 20-30 minuta, dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 68 °C, a vanjska temperatura 74 °C.
Prsa potpuno prerežite po sredini. Zatim ih narežite tako da svaki komad sadrži puretinu, patku i piletinu.

Nadjev od kukuruza (fil)

Zagrijte pećnicu na 175°C.

Za pripremu kukuruznog kruha, pomiješajte sve sastojke i ulijte smjesu u namašćenu plitku posudu za pečenje. Pecite otprilike 20-25 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.

Za pripremu nadjeva, izmrvite suhe kriške bijelog kruha, kukuruzni kruh i krekere. Sve pomiješajte i ostavite sa strane. Pirjajte sitno nasjeckani celer i luk na maslacu dok luk ne postane staklast, oko 5-10 minuta. Umiješajte smjesu kruha. Dodajte temeljac, dobro promiješajte i začinite solju, crnim paprom, kaduljom i začinom za perad. Dodajte razmućena jaja i dobro promiješajte. Zatim pripremite nadjev.

Kategorije:

recept / Recepti za dvorište / Jela u tavi za patku / Jesenska jela / Svečana jela / Večera / Glavna jela / Ptica / Roštilj, roštilj / Recepti za vruće dimljenje / Perad s roštilja / / Jela od puretine / Punjena purica / Američka kuhinja / Paula Deen