Aš-e rešte

Glasovi: 1

Vrijeme: 11 sati i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 589, ukupne masti 28 G., zasićene masti 5 G., proteini 23 G., ugljikohidrati 64 G., vlakno 9 G., kolesterol 40 mg, natrij 860 mg, šećer 12 G.

Ova klasična perzijska juha od začinskog bilja i rezanaca tradicionalno se poslužuje 13. dana Nove godine, u vrijeme kada Iranci obično uživaju u piknicima s prijateljima i obitelji. Ali osim blagdana, ovo obilno, toplo jelo spas je kada je vani hladno. Ova gusta juha sa špinatom, cilantrom i peršinom punjena je slanutkom, pinto grahom i lećom (grah se obično kuha unaprijed). Ash-e reshteh se obično poslužuje s qurutom (kiselim jogurtom), ali potrebno je neko vrijeme za pripremu, stoga planirajte unaprijed. Štoviše, qurut se može zamrznuti. Možete koristiti kupljeni qurut umjesto domaćeg ili jednostavno dodati slano kiselo vrhnje. Ako ne možete pronaći reshteh rezance, zamijenite ih linguineima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Juha

0,5 šalica suhog slanutka, probranog i ispranog
0,5 šalice suhog pinto graha, sortiranog i ispranog
5 žlica biljnog ulja
1 luk, tanko narezan
3 češnja češnjaka, zgnječena
1 čajna žličica kurkume
0,5 šalice zelene leće, sortirane i isprane
340 g nasjeckanog špinata
1 šalica svježeg peršina, listovi i nježne stabljike nasjeckani
1 šalica svježeg korijandera, listovi i nježne stabljike nasjeckani
2 žlice sušene mente
170 g iranskih reshte rezanaca
1 žlica vrhunskog brašna (ako juhu treba zgusnuti)
Posebna opremavrećica za pravljenje svježeg sira (ako pravite kurut)

Za posluživanje

1/4 šalice biljnog ulja
1 luk, tanko narezan
1 čajna žličica kurkume
8 češnja češnjaka, zgnječenih
1/4 šalice sušene mente
Kurut, pogledajte recept ispod, ili slano kiselo vrhnje

Kurut

900 g jogurta od punomasnog mlijeka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: slanutak, pinto grah, leća, špinat, metvica, korijander, jogurt, kurkuma

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite slanutak i pinto grah u odvojene srednje velike zdjele, prelijte hladnom vodom do dubine od 5 cm i namačite 8 sati. Nakon što slanutak i grah nabubre, ocijedite ih i prebacite u odvojene lonce od 2 litre (2 litre), prelijte hladnom vodom do dubine od 7,5 cm i zakuhajte na jakoj vatri.
Smanjite vatru i pirjajte dok grah ne omekša, 45 minuta do 1 sat, a zatim ocijedite. Ako voda padne ispod razine graha prije nego što se potpuno skuha, dodajte još.

Kad su slanutak i grah gotovo gotovi, zagrijte 2 žlice biljnog ulja u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne počne tamniti i omekšavati, oko 10 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte, povremeno miješajući, 1 minutu. Dodajte 0,5 žličice kurkume i 2 žličice soli te promiješajte da se ravnomjerno oblože.
Dodajte kuhani slanutak, grah i 6 šalica vode te zakuhajte. Dodajte leću, špinat, peršin i korijander, a zatim pirjajte poklopljeno dok leća ne omekša, 20-30 minuta.
U međuvremenu, u malu tavu dodajte preostale 3 žlice biljnog ulja, preostalu 1/2 žličice kurkume i sušenu mentu. Smanjite vatru i kuhajte, povremeno miješajući, dok menta ne počne cvrčati, oko 5 minuta.
Kad je leća gotova, dodajte smjesu od mente i procijedite je u tavu. Promiješajte i zakuhajte, zatim poklopite i pirjajte uz povremeno miješanje, dok rezanci ne omekšaju, ali ne postanu kašasti, 15-20 minuta. Juha bi trebala biti gusta, slična čiliju (vidi napomenu). Ako je pregusta, dodajte 1/2 šalice vode i pirjajte još 5 minuta.
Ako je gotova juha vodenasta, pomiješajte 1 žlicu višenamjenskog brašna s 1/3 šalice vode, zatim umiješajte u juhu i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, 5 do 10 minuta.
Izmjene:

Zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u maloj tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni, oko 10 minuta. Dodajte 0,5 žličice kurkume i kuhajte, povremeno miješajući, još 2 minute. Stavite luk sa strane.

U drugoj maloj tavi zagrijte još 1 žlicu biljnog ulja na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni, oko 2 minute. Češnjak ostavite sa strane.

U maloj tavi pomiješajte sušenu mentu, preostale 2 žlice biljnog ulja i 1/2 žličice kurkume. Smanjite vatru na srednje slabu i kuhajte dok menta ne počne cvrčati i zamirisati, oko 5 minuta. Stavite mentu sa strane.
Ulijte juhu u veliku zdjelu ili kutlaču u zdjelice. Ukrasite kurutom, prženim lukom, češnjakom i mentom, po želji.
Kurut:

Jogurt stavite u veliku tavu i dodajte 2 šalice vode. Miješajte dok ne postane glatko. Stavite tavu na srednju vatru i neprestano miješajte dok jogurt ne zavrije, 15-20 minuta.
Smanjite vatru na srednje slabu i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok jogurt ne postane prilično gust i ne počne lagano mjehuriti, oko 1,5 sat. Jogurt će se odvojiti i većina vode će ispariti. Povećajte vatru na srednju i neprestano miješajte dok smjesa ne postane prilično gusta i grudasta, a boja svijetlo bež, 20-30 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se hladi 20 minuta.
Smjesu ulijte u vrećicu za sir i istisnite što više tekućine; u vrećici treba ostati suhi sir. Smjesu stavite u blender, dodajte 0,5 šalica vode i miksajte velikom brzinom dok ne postane kremasto, oko 1 minutu. Po potrebi dodajte još 1 žlicu vode kako biste postigli glatku konzistenciju sličnu majonezi. Dodajte 3/4 žličice soli i promiješajte. Kurut bi trebao biti blago slan i kiseo. Po potrebi dodajte još soli.
Izlaz oko 2 žlice.
Kulinarski savjeti

Kurut se može čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do 5 dana. Promiješajte prije upotrebe. Kurut možete i zamrznuti do 2 mjeseca. Odmrznite u hladnjaku. Promiješajte prije upotrebe.

Autor recepta - Shadi Hasanzdanemati je spisateljica o hrani, fotografkinja i kreatorica recepata.

Kategorije: