Bouillabaisse - marsejska riblja juha
Glasovi: 3
Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6
Složenost: lako
Porcije: 6
Bouillabaisse - marsejska riblja juha - detaljan recept.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Za ruy umak:
- 1/2 šalice majoneze
- 1/4 šalice nasjeckanih pečenih slatkih paprika iz konzerve, dobro ocijeđenih
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna
- 1 grubo nasjeckani češanj češnjaka
- Morska sol
Za riblju juhu bouillabaisse:
- 675 g bijele ribe (npr. bakalar, grdobina ili brancin), narezan na komade od 7,5 cm.
- 4 rajčice šljive, prepolovljene po dužini
- 450 g kraljevskih kozica u oklopu
- 450 g dagnji u školjkama
- 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 žlice koncentrata rajčice
- 500 ml soka od školjki iz konzerve
- 1 široka traka korice naranče
- 1 glavica komorača, prethodno narezana na četvrtine, bez jezgre i tanko narezana
- 1 veliki ljutika, tanko narezana
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- Morska sol
- Mali prstohvat usitnjenog šafrana
- 1/2 šalice suhog bijelog vina
- Svježe mljeveni papar
- 1 baget, narezan i tostiran
- 2 žlice sitno nasjeckanog peršina
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: brancin, bakalar, škampi, dagnje, bijelo vino, ljutika, češnjak, lukovica komorača, rajčice, koncentrat rajčice, baget, peršin, Narančina korica, sok od limuna, slatka paprika, majoneza
Kuhanje jela prema receptu:
- Pripremite rouille umak: Stavite majonezu, crvenu papriku, maslinovo ulje, sok od limuna, češnjak i prstohvat soli u blender i miksajte dok ne postane glatko. Prebacite umak u malu zdjelu i stavite u hladnjak.
- Pripremite bujabes: Naribajte pulpu rajčice na krupnom ribežu tako da ostane samo kožica (usput, nemojte je bacati).
Ogulite i izvadite iznutrice iz škampa, a školjke i repove sačuvajte za juhu. Ogulite dagnje i uklonite žilave niti. Ohladite plodove mora. - Pripremite juhu: U velikoj tavi zagrijte 3 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri.
Dodajte oklope i repove škampa i kuhajte oko 3 minute, dok ne postanu jarko crveni. Dodajte koncentrat rajčice i miješajte oko 30 sekundi, dok se ne otopi.
Dodajte sok od školjki, 4 šalice vode, kore rajčice, koricu naranče i 1/4 šalice nasjeckanog komorača.
Zakuhajte smjesu, smanjite vatru na srednju i kuhajte na laganoj vatri 12-15 minuta, dok se tekućina ne reducira na 4 šalice. Procijedite juhu kroz fino sito iznad zdjele, uklanjajući sve krute tvari. Stavite juhu sa strane. - Obrišite tavu i zagrijte u njoj preostale 3 žlice maslinovog ulja na srednjoj vatri.
Dodajte preostali komorač, ljutiku, češnjak i prstohvat soli. Djelomično poklopite i kuhajte, povremeno miješajući, 5 minuta, dok komorač ne počne omekšavati. Dodajte pasiranu pulpu rajčice i kuhajte oko 2 minute, dok se smjesa malo ne zgusne.
Dodajte šafran i promiješajte, zatim dodajte vino i pirjajte 4 minute, dok se tekućina ne smanji za otprilike trećinu. Dodajte temeljac i ponovno zakuhajte. - Dodajte dagnje u tavu, poklopite i kuhajte 4 minute. Dodajte debele komade ribe i kuhajte poklopljeno još 2 minute.
Dodajte preostalu ribu i škampe, poklopite i kuhajte 3-4 minute, dok se dagnje ne otvore, a riba i škampi ne budu potpuno kuhani. (Uklonite sve neotvorene dagnje.) Začinite solju i paprom. - Premažite baguette umakom od rouillea i poslužite s bouillabaisseom. Pospite juhu peršinom.
Kategorije:
Slični recepti
