Sauerbraten

Glasovi: 3

Vrijeme: 3 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Naziv ovog njemačkog jela doslovno znači "kisela pečenka", i to s dobrim razlogom: prije pečenja u pećnici, meso se marinira nekoliko dana u kiseloj marinadi napravljenoj od vina, octa i začina. Za pripremu će vam trebati posuda prikladna za pećnicu - idealan je kotao. Marinirana govedina se prvo poprži na maslinovom ulju na štednjaku, zatim se ulije u posudu s marinadom i peče u umaku u pećnici dok ne omekša. Za zgušnjavanje umaka dodaju se mrvljeni medenjaci ili medenjaci, koji također lagano zaslađuju kiselkasti okus. Sauerbraten se tradicionalno poslužuje s njemačkim špagetima i prelijeva se umakom iz posude.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 komad goveđeg vrata bez kostiju, težine 1,3 - 1,8 kg
3 šalice lagano posoljene goveđe juhe
1 šalica suhog crnog vina
1 šalica crvenog vinskog octa
2 velika luka, narezana na komadiće
5 češnja češnjaka; 3 zgnječena, 2 nasjeckana
10 grančica svježeg timijana + 1 žlica dodatno nasjeckanih listova
2 lovorova lista
1 čajna žličica bobica borovice (dostupno u odjelima za začine)
1 čajna žličica crnog papra u zrnu
0,5 žličice cijelih klinčića
2 žlice maslinovog ulja
2 srednje mrkve, narezane na komade od 2,5 cm.
2 stabljike celera, narezane na komade od 2,5 cm.
2 žlice brašna
2 žlice usitnjenih đumbirovih listića
Špagete, za posluživanje
Kiselo vrhnje, za posluživanje (po želji)
Nasjeckani svježi peršin, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, mrkva, celer, crno vino, vinski ocat, češnjak, timijan, lovorov list, crni papar, bobice borovice, karanfil

Kuhanje jela prema receptu:

U srednje velikoj tavi pomiješajte 2 šalice temeljca, vino, ocat, 1 nasjeckani luk, nasjeckani češnjak, grančice timijana, lovorov list, bobice borovice, papar u zrnu i klinčiće te zagrijavajte na srednjoj vatri. Zakuhajte, a zatim pirjajte 5 minuta. Ohladite na sobnu temperaturu. Stavite govedinu u veliku plastičnu vrećicu sa zatvaračem i prelijte marinadom. Zatvorite vrećicu i stavite u hladnjak na 2-3 dana, okrećući je svakodnevno.
Zagrijte pećnicu na 175°C.

Izvadite meso iz marinade i osušite ga; začinite solju. Procijedite marinadu, odbacujući sve čvrste dijelove. Zagrijte veliku vatrostalnu tavu na srednjoj vatri i dodajte maslinovo ulje. Dodajte meso i pecite ga sa svih strana 10-12 minuta, a zatim prebacite na tanjur.
Dodajte mrkvu, celer i preostali luk u tavu i kuhajte dok malo ne omekšaju, 5 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak i majčinu dušicu i kuhajte 1 minutu. Pospite brašnom i kuhajte 1-2 minute. Umiješajte procijeđenu marinadu i preostalu 1 šalicu juhe i pustite da lagano kuha. Vratite meso u tavu, pokrijte i pecite u pećnici dok ne omekša, oko 2,5 sata.
Izvadite meso i prebacite ga na tanjur. Zakuhajte umak na srednjoj vatri. Umiješajte zdrobljene medenjake i kuhajte dok se ne zgusne, začinite solju i paprom po ukusu. Meso narežite na tanke ploške; poslužite s špagete, povrće i umak, po želji dodajte kiselo vrhnje. Pospite peršinom.

Kategorije:

recept / Utješna hrana / Večera / Glavna jela / Tjestenina / Meso / Juhe / Guste juhe i variva / / Food Network - recepti / Europska kuhinja / Njemačka kuhinja

Slični recepti

Sauerbraten u sporom kuhalu

Kukuruzni složenac s bundevom i govedinom