Pizza Margherita s umakom od marinare

Glasovi: 1

Kako napraviti pizzu Margherita s umakom marinara

Fotografija jela: Mario Batali

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: prosjek
Porcije: 4 - 6

Pizza "Margherita" s umakom marinara - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

110 g tanko narezane mozzarelle
10 opranih listova bosiljka
1/2 porcije tijesta za pizzu (vidi recept ispod)
Brašno za rad s tijestom i posipanje špatule
2 šalice marinara umaka (vidi recept ispod)
1/2 žličice krupne soli
Mljeveni crni papar

Tijesto za pizzu:

1 šalica tople vode
3 žlice maslinovog ulja, plus još po potrebi
2 čajne žličice šećera
1,5 žličice krupne soli
3 šalice vrhunskog brašna, plus malo dodatno za rad s tijestom
1,5 žličice aktivnog suhog kvasca

Marinara umak:

3,5 šalice (oko 1 konzerva od 800 g) grubo nasjeckanih oguljenih rajčica, konzerviranih cijelih u pireu
2 žlice maslinovog ulja
1/4 (oko 3 žlice) srednjeg luka, nasjeckanog na kockice
3 nasjeckana češnja češnjaka
Grančica svježeg timijana
Grančica svježeg bosiljka
2 čajne žličice krupne soli
Mljeveni crni papar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: umak marinara, tijesto s kvascem, vrhunsko brašno, rajčice, luk, češnjak, mozzarella sir, timijan, bosiljak

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite 1 turu tijesta prema receptu i ostavite da se diže prema uputama u receptu.

Tijesto utisnite u tijesto, podijelite ga na pola i oblikujte dvije labave kuglice. Jednu kuglicu stavite u dobro namašćenu, čvrstu plastičnu vrećicu; ovu podlogu možete koristiti za drugi put; čuvajte je u hladnjaku do 2 dana. Drugu kuglicu stavite na pobrašnjenu površinu, pokrijte velikom, okrenutom zdjelom i ostavite da odstoji 15 minuta.

Stavite veliki kamen za pečenje na donju rešetku pećnice i zagrijte pećnicu na 205 °C (400 °F).
Obilno pobrašnite drvenu špatulu i stavite tijesto na nju. Pritisnite tijesto među dlanovima, oblikujući ga u disk, okrećući tijesto između pritisaka. Nastavite pritiskati i rastezati tijesto dok ne dobijete krug promjera 30 cm i debljine otprilike 0,3 cm. Premažite umak marinara na koru za pizzu, raspoređujući ga u tankom, ravnomjernom sloju, ostavljajući rub od 0,5 cm oko pizze. Začinite solju i paprom. Pospite mozzarellom.

Prebacite pizzu na kamen za pečenje i pecite u pećnici 10-14 minuta, dok se sir ne otopi (ne počne mjehuriti), a kora ne postane zlatno smeđa.

Izvadite pizzu iz pećnice, natrgajte listove bosiljka i pospite ih po pizzi. Narežite kotačem za pizzu i odmah poslužite.

Tijesto za pizzu od 30 cm:

U mjernoj posudi za tekućinu pomiješajte vodu, maslinovo ulje, šećer i sol. Miješajte dok se šećer ne otopi. U veliku zdjelu dodajte brašno i kvasac i u sredini napravite udubljenje za dodavanje tekućih sastojaka. Drvenom žlicom ili rukama postupno miješajte brašno u tekućinu dok se ne formira grubo tijesto. Oblikujte tijesto u kuglu (ako ostane brašna, ne brinite).

Tijesto prebacite na čistu, pobrašnjenu radnu površinu. Mijesite dok ne postane glatko i elastično, oko 5 minuta, dodajući još brašna ako je potrebno kako biste spriječili lijepljenje. Podijelite tijesto na 4 jednaka dijela, oblikujte kuglice i stavite ih na lagano namašćen lim za pečenje. Premažite površinu tijesta uljem, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči, oko 45 minuta.
Brzi marinara umak:

Zagrijte ulje u srednjoj tavi na srednje jakoj vatri. Kuhajte, miješajući, luk i češnjak dok lagano ne porumene, oko 3 minute. Dodajte rajčice, grančice bosiljka i timijana i zakuhajte. Smanjite vatru i pirjajte poklopljeno 10 minuta.

Izvadite i bacite grančice začinskog bilja. Začinite solju i paprom po ukusu. Upotrijebite 2 šalice; ostatak pohranite, pokriveno, u hladnjaku do 3 dana ili zamrznite do 2 mjeseca. Prinos: oko 3,5 šalice.