Rak s mekim oklopom
Meso rakova s mekom ljuskom izuzetno je popularno u cijelom svijetu. Tijekom sezone ribolova, posebno u rano proljeće, ljubitelji rakova počinju uživati u svom omiljenom proizvodu prženom, pohanom, pečenom na roštilju i prženom u dubokom ulju.
Ovaj članak je za one koji ne znaju ništa o rakovima, kao i za one koji ih obožavaju. Naučit će vas kako kupiti i kuhati rakove s mekim oklopom.
Kakva je ovo životinja i kako je kupiti?
Suprotno uvriježenom mišljenju da je oklop ovog raka uvijek mekan, to nije istina. Oklop odraslog raka je tvrd. Međutim, postaje mekan tek u određenoj fazi svog razvoja.
Kako rak raste, jedna ljuska otpada, a druga raste. Ovo odbacivanje ljuske događa se više puta tijekom života ove morske životinje. Nova ljuska se formira ispod stare, zatim nabubri i naraste toliko velika da stara tvrda ljuska puca na leđima i otpada.
Rak je prilično fleksibilna životinja, pa čak i s novim mekim oklopom, može brzo odbaciti stari. Nakon što se to dogodi, izgleda isto kao i prije, osim što je novi oklop puno mekši od starog.
U divljini, tijekom razdoblja presvlačenja, rakovi su vrlo ranjivi jer se novi oklop ne počinje odmah stvrdnjavati, već nakon nekoliko sati.
Kako ribari uspijevaju uloviti rakove u tako kratkom vremenu? Zapravo, ribari hvataju rakove mnogo ranije, prije nego što uopće počnu odbacivati oklope. Rakovi se drže u posebnim spremnicima s kontroliranom temperaturom dok se ne počnu presvlačiti. Nakon što se formira novi meki oklop, rakovi se vade iz vode, omotavaju vlažnim morskim algama ili drugim sličnim materijalima te se šalju na tržnice svježih morskih plodova ili se zamrzavaju.
Rakove s mekim oklopom najbolje je kupiti žive. Dok su im oklopi još mekani, kreću se vrlo malo i vrlo sporo. Ne ustručavajte se pažljivo ih pregledati, pa čak i pomirisati ih na tržnici. Nikada ne kupujte rakove ili druge morske životinje koje ispuštaju jak miris. Svježi rak, kao i svježa riba, miriše gotovo identično morskoj vodi iz koje je ulovljen.
Kulinarska upotreba
Ako kupujete smrznutog raka, vjerojatno je već očišćen od oklopa i spreman za jelo. Ako je rak svjež, prvo ga morate pripremiti. Vrlo je jednostavno. Uzmite velike kuhinjske škare i prerežite rakov oklop iza očiju. To će raka odmah ubiti.
Zatim podignite obje polovice oklopa i uklonite pernate škrge ili "pluća" s donje strane. Zatim okrenite raka i uklonite ploču oklopa s dna. To je to!
Priprema
Rakovi s mekim oklopom mogu se jesti cijeli. Njihovi oklopi su sada vrlo savitljivi, što ih čini lakim za uklanjanje, otkrivajući ukusno, sočno i blago slatko meso s prepoznatljivim okusom raka.
Najbolje metode kuhanja su jednostavno prženje i pečenje na roštilju. Rakovi se prže 4 minute sa svake strane, peku cijeli 8 minuta ili peku na roštilju 5 minuta sa svake strane.
U posljednje vrijeme rakovi se često prže u tavi s maslacem. Možete koristiti i maslinovo ulje, zatim dodati bijelo vino, svježi sok od limuna, 1-2 žličice kapara, nasjeckani peršin, sol i papar. Rezultat je jednostavno nevjerojatno ukusno jelo!
Možete napraviti i klasični sendvič s rakom. Stavite salatu i rajčice na kruh, prelijte prženim, rolanim mesom rakova i prelijte majonezom ili tartar umakom - ništa ne može nadjačati slatki okus i aromu pravog mesa rakova! Dodajte malo nasjeckanog kelja ili ljutih papričica i dobit ćete ukusan sendvič!
Mnogi ljudi vole pohano meso rakova. Pomiješajte jedan dio pšeničnog i jedan dio kukuruznog brašna, dodajte malo češnjaka u prahu, obilnu količinu mljevenog crnog papra i prstohvat ljute crvene paprike. Ako ste kreativni, u pohanje možete dodati prah sušenih gljiva ili naribani parmezan.
Pažnja! Prilikom prženja u tavi, para se može nakupiti u kleštima i nogama rakova, što uzrokuje njihovo pucanje i prskanje vrućeg ulja posvuda. Kako biste to spriječili, prije prženja probodite kleštima i nogama rakova ražnjićem.
Recept za kuhanje korak po korak
sendviči s rakovima i rangoonom
Svi recepti s mesom rakova
Kategorije:
Povezani članci
