Napuljski sladoled

Glasovi: 4

Vrijeme: 6 sati i 40 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 2 pravokutna kalupa od 1,5 l.

Unatoč svom imenu, napuljski sladoled izumljen je u Americi, a ne u Italiji. To je blok sladoleda koji se sastoji od tri različita okusa i boja. Prvi su ga stvorili napuljski imigranti, a sadržavao je sladoled od pistacija, vanilije i višnje u bojama talijanske zastave. Međutim, okus je kasnije prilagođen popularnijim američkim okusima čokolade, jagode i vanilije. Danas je napuljski sladoled prepoznatljiv diljem svijeta po svom smeđem, bijelom i ružičastom izgledu.

Napravite ovu nevjerojatnu poslasticu s kremom od vanilije i prirodnom bojom od jagode i čokolade. Zamrznite sladoled u slojevima u posudi i uživajte u njegovom izvrsnom izgledu i okusu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kremasta baza i sloj sladoleda od vanilije

6 šalica vrhnja s niskim udjelom masti 10%
4 žlice šećera
1 mahuna vanilije
18 velikih žumanjaka
6 šalica tečnog vrhnja 33%

Sloj čokoladnog sladoleda

180 g granula tamne čokolade
2 žlice vrhnja za kuhanje
1/4 šalice kakao praha

Sloj sladoleda od jagoda

450 g jagoda, oguljenih
2 žlice šećera
1-2 kapi crvene prehrambene boje
Posebna oprema: zamrzivač

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: krema, šećer, mahuna vanilije, jaja, tamna čokolada, kakao, jagoda

Kuhanje jela prema receptu:

Kremasta baza i sloj sladoleda od vanilije: U srednje velikoj tavi zagrijte vrhnje za kuhanje i šećer na srednjoj vatri. Miješajte žlicom.
Malim nožem prerežite mahunu vanilije na pola po dužini. Izstružite sjemenke i dodajte ih u tavu zajedno sa mahunom. Promiješajte smjesu i zagrijavajte dok ne postane vruća, ali ne dok ne zavrije.

Žumanjke stavite u srednje veliku zdjelu i snažno miješajte pjenjačom 2 minute, dok ne postanu svijetle boje.
Izvadite mahunu vanilije iz lonca. Uzmite kutlaču vruće smjese vrhnja i vrlo polako je prelijte preko žumanjaka, neprestano miješajući. To će ublažiti žumanjke i spriječiti njihovo zgrušavanje kada ih dodate u lonac. Dodajte još jednu kutlaču vruće tekućine, sjedinite i polako ulijte smjesu jaja u vrhnje, miješajući žlicom oko 2 minute dok se krema ne zgusne i ne prekrije žlicu.
Stavite sito s finom mrežom preko čiste staklene zdjele i procijedite vrhnje. Ne brinite ako izgleda malo grudasto! Ovo je samo domaća kuhinja i to je sasvim u redu. Dodajte gusto vrhnje u zdjelu i promiješajte. Smjesu podijelite na jednake dijelove u tri vrča. Jedan vrč odvojite za čokoladni sladoled, a druga dva stavite u hladnjak.
Sloj čokoladnog sladoleda: Otopite mrvice tamne čokolade i slatko vrhnje na pari. Kad smjesa čokolade i vrhnja postane glatka, dodajte 1 šalicu vrhnja i promiješajte. Vratite smjesu u vrč. (Ovaj korak jednostavno olakšava ulijevanje čokolade u vrč s vrhnjem, tako da ga možete izostaviti.) Umiješajte kakao u prahu u vrč. Ulijte cijelu smjesu u aparat za sladoled i postupite prema uputama proizvođača. (To će trajati oko 1 sat.)
Obložite dva pravokutna kalupa za kruh plastičnom folijom. Žlicom ravnomjerno rasporedite čokoladni sladoled u svaki kalup. Poravnajte sladoled i zamrznite najmanje 1 sat.
Napravite sladoled od vanilije. Ulijte vrhnje iz drugog vrča u aparat za sladoled i pokrenite ga prema uputama. (Oko 1 sat).
Izvadite kalupe iz zamrzivača i u svaki žlicom ravnomjerno rasporedite sladoled od vanilije. Poravnajte nadjev i vratite u zamrzivač na barem još sat vremena.
Sloj sladoleda od jagoda: U blenderu pomiješajte jagode, šećer i crvenu prehrambenu boju. Miksajte dok ne postane glatko (ili nemojte previše miksati ako više volite teksturirani sladoled). Ulijte pire od jagoda u treći vrč s ohlađenim vrhnjem i miksajte. Zatim ulijte u aparat za sladoled i napravite sladoled od jagoda.
Izvadite kalupe iz zamrzivača i u svaki ravnomjerno rasporedite sladoled od jagoda. Poravnajte nadjev i zamrznite najmanje 1 sat.
Izmjene: Izvadite kalupe iz zamrzivača, okrenite ih naopako na pladanj za posluživanje i uklonite foliju. Pažljivo narežite sladoled nožem, prethodno ga umočite u vruću vodu.