Char-siu-bao

Glasovi: 4

Vrijeme: 5 sati i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Prozračne parene lepinje i domaća kineska char siu svinjetina savršena su kombinacija slatke, mekane mrvice i slanog nadjeva. Ove lepinje možete napraviti bez nadjeva i poslužiti ih uz večeru umjesto običnog kruha, na primjer, uz pekinšku patku.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

2,5 šalice (250 g) brašna za kolače + dodatno za rad s tijestom
0,5 šalica (60 g) šećera
2 žličice (7 g) praška za pecivo
2 žličice (7 g) suhog kvasca
1 žlica svinjske masti sobne temperature
Neutralno biljno ulje za podmazivanje posude

Punjenje

2 šalice kantonskog char siua, sitno nasjeckanog (vidi recept u nastavku)
2 žlice ulja od sjemenki grožđa
Pola crvenog luka, tanko narezanog
Pola crvene paprike, tanko narezane
Pola zelene paprike, tanko narezane
10 zelenih lukova, prerezanih na pola
1/3 šalice šećera
2 žlice (40 ml) umaka od kamenica
2 žlice (40 ml) tekućeg soja sosa
1 žlica (20 ml) tamnog soja sosa
4,5 žličice (25 g) krumpirovog škroba
4,5 žličice (25 g) kukuruznog škroba

Marinada

0,5 šalice soja sosa
1/4 šalice + 2 žlice hoisin umaka
1/4 žlice + 2 žlice kečapa
1/3 šalice umaka od kamenica
1/4 šalice šećera
1/4 šalice meda
2 žlice šerija
1 žlica naribanog korijena đumbira
1 žlica crvenog rižinog praha s kvascem*
0,5 žličice kineskog praha pet začina
2 češnja češnjaka, naribana
900 g svinjske plećke (gornji dio)
Posebna oprema: friteza na vrući zrak od 6 litara; parni kuhalo od bambusa

Glazura

0,5 šalice meda, maltoznog sirupa ili sirupa od ječmenog slada

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, svinjska plećka, hoisin umak, umak od kamenica, ulje sjemenki grožđa, slatka paprika, korijen đumbira, mladi luk, začin od pet začina, šeri, med

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto:

Pričvrstite kuku za tijesto na samostojeći mikser. U zdjeli miksera pomiješajte brašno za kolače, šećer, prašak za pecivo i kvasac dok se ne sjedine. Pričvrstite zdjelu na mikser i uključite ga na malu brzinu. Dodajte 0,5 šalica vode i pustite da se upije u smjesu brašna, a zatim povećajte brzinu na srednju.
Mijesite tijesto, stružući rubove zdjele svake minute, dok se ne formira kugla, glatka i mekana na dodir, 8-10 minuta. Dodajte mast i mijesite još 3-5 minuta, dok ne postane glatko. Kugla tijesta treba biti okrugla, ali mekana na dodir. Stavite je u veliku, namašćenu zdjelu, čvrsto pokrijte i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi oko 1,5 sat ili dok se ne udvostruči.

Punjenje:

Stavite char siu u srednju zdjelu i ostavite sa strane.
Zagrijte veliku tavu na jakoj vatri. Dodajte ulje i promiješajte tavu da se dno prekrije uljem. Dodajte luk, crvenu i zelenu papriku i mladi luk te kuhajte, miješajući, oko 3 minute. Pomiješajte šećer, umak od kamenica, tekući i tamni soja umak i 1 1/4 šalice vode te zakuhajte. Miješajte dok se šećer ne otopi i kuhajte 2-3 minute. Šupljikavom žlicom izvadite svo povrće i bacite ga. Za umak ste trebali izvući samo njihov okus.
U maloj zdjeli pomiješajte krumpirov škrob, kukuruzni škrob i 3 žlice vode kako biste dobili pastu. U tavi pomiješajte pastu s umakom i pustite da zavrije. Kuhajte, miješajući špatulom, dok se ne stvori gusta pasta, oko 3 minute. Žlicom stavite pastu u pripremljenu zdjelu sa svinjetinom i miješajte dok ne postane glatko. Ostavite sa strane dok ne budete spremni za upotrebu.
Izvadite tijesto iz zdjele i na lagano pobrašnjenoj radnoj površini oblikujte ga u kuglu. Lagano povucite rubove prema unutra dok ne dobijete labavi pravokutnik. Razvaljajte pravokutnik na debljinu od 1 cm. Počevši od duže strane, razvaljajte tijesto u valac. Izrežite valac na komade širine 5 cm.
Svaki komad tijesta spljoštite dlanom i razvaljajte ga valjkom u krug debljine 8 cm. U sredinu svakog kruga stavite 2 žlice nadjeva. Skupite tijesto oko nadjeva poput vrećice. Podignite nabore prema gore i čvrsto uvijte. Svaki bao stavite na lim obložen papirom za pečenje.
Sastavite bambusovu parnu posudu i zakuhajte vodu. Kuhajte peciva na pari, pokrivena, 8 minuta; ostavite poklopac. Poslužite toplo.

Napomena *

Crvena kvasna riža (koji) je fermentirana riža koja se koristi kao bojilo.
Char siu na kantonskom

Marinada

U blenderu pomiješajte soja umak, hoisin umak, kečap, umak od kamenica, šećer, med, sherry, đumbir, crveni rižin prah, kineski prah pet začina i češnjak te miksajte na maloj brzini oko 30 sekundi dok ne postane glatko. Odvojite 1/4 šalice marinade za glazuru, a preostalu marinadu ulijte u veliku zdjelu ili posudu za pečenje kako biste marinirali svinjetinu. Svinjetinu narežite na trakice dimenzija 20x5 cm. Stavite trakice u marinadu, dobro izmasirajte, pokrijte i marinirajte u hladnjaku najmanje 4 sata ili preko noći.

Glazura

U maloj zdjeli pomiješajte preostalu 1/4 šalice marinade s medom dok ne postane glatko. Razrijedite glazuru do konzistencije gustog sirupa, dodajući malo vode ako je potrebno. Ova glazura se koristi za premazivanje svinjetine nakon pečenja kako bi se sačuvala sočnost i dodao sladak, sjajan završetak.
Zagrijte fritezu na vrući zrak od 6 litara na punoj snazi na 175°C.
Izvadite svinjetinu iz marinade i otresite višak. Pecite svinjetinu dok ne postane zlatnosmeđa i hrskava po rubovima, te dok termometar umetnut u sredinu ne pokaže 74 °C, oko 15 minuta. Premažite svinjetinu glazurom sa svih strana i pecite još oko 5 minuta.

Autor recepta - Jet Tila je poznati američki kuhar i ugostitelj.

Kategorije:

recept / Dvostruki bojler / Mikser / Miješalica / Večera / Glavna jela / Meso / Kineska kuhinja