Panuchos

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata i 20 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 15 somunki

Panucho je popularno meksičko jelo ulične hrane koje se sastoji od hrskave kukuruzne tortilje punjene prženim crnim grahom i poslužene s dodacima poput nasjeckane puretine, mariniranog luka, kriški avokada i rajčice. U nastavku su detaljni recepti korak po korak za puretinu, kukuruzne tortilje i nadjev od crnog graha. Proces pripreme je naporan, ali ovo predjelo obuhvaća pravi duh, okus i aromu Meksika.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Isjeckana puretina

2,3 kg purećih bataka ili butova
2 žlice kuhinjske soli
1,5 žličice svježe mljevenog crnog papra
1 čajna žličica sušenog origana
2 grančice svježeg korijandera
1 glavica češnjaka, odvojena na češnjeve

Ukiseljeni crveni luk

2 srednja crvena luka, tanko narezana
0,5 šalica destiliranog bijelog octa
1,5 čajne žličice kuhinjske soli

Pire od crnog graha

1 žlica biljnog ulja ili masti
1 ljuta žuta čili papričica
1 serrano paprika
1/4 bijelog luka, nasjeckanog na kockice
1 šalica kuhanog crnog graha (ili iz konzerve)

Tortilje

3/4 čajne žličice kuhinjske soli
450 g pripremljenog tijesta za tortilje
Biljno ulje za podmazivanje comala
Posebna oprema: preša za tortilje; ravna ploča za pečenje od lijevanog željeza, po želji

Skupština

1 mala glavica salate, listovi odvojeni
1 rajčica šljive, tanko narezana
1 avokado, tanko narezan

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, crveni luk, crni grah, tortilja, zelena salata, šljivaste rajčice, Avokado, serrano paprika, origano

Kuhanje jela prema receptu:

Isjeckana puretina:

U velikoj tavi zagrijte vodu do temperature malo ispod vrenja i dodajte sol, papar, origano, cilantro i češnjak. Kuhajte pureće batke u kipućoj vodi 2 sata. Izvadite puricu i osušite je tapkanjem.
Zagrijte roštilj na visoku temperaturu. Pecite puricu dok ne porumeni. Natrgajte puricu i ostavite sa strane.

Ukiseljeni crveni luk:

Crveni luk stavite u zdjelu s octom, soli i 0,5 šalica vode. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji 1 sat.

Pire od crnog graha:

Zagrijte ulje ili mast u srednjoj tavi. Dodajte čili papričice i lagano ih popržite. Dodajte nasjeckani luk i kuhajte dok ne postane staklast, 4-5 minuta.
U blenderu izmiksajte crni grah s dovoljno vode da se izmiksa. Prebacite pire od crnog graha u tavu s lukom i čili papričicom i pirjajte na srednjoj vatri 20-30 minuta. Začinite solju po ukusu.
Tortilje:

Umiješajte sol u smjesu. Podijelite smjesu na 15 kuglica. Dok radite, kuglice držite u zdjeli prekrivenoj plastičnom folijom kako biste spriječili isušivanje tijesta. Po potrebi dodajte malo vode kako bi tijesto bilo podatno.

Zagrijte komal (glatku ravnu ploču za pečenje) ili ploču za pečenje na srednjoj vatri.

Obložite prešu za tortilje komadom plastične folije. Stavite jednu kuglicu tijesta u sredinu preše i pokrijte je drugim komadom plastične folije. Zatvorite prešu kako biste oblikovali tortilju promjera 15 cm.

Pažljivo uklonite foliju s tortilje i stavite je na vrući comal. Kad se tortilja više ne lijepi za tavu, okrenite je. Pritisnite tortilju čistom, presavijenom kuhinjskom krpom dok se ne napuhne. Pritisnite po rubovima kako biste bili sigurni da se tortilja napuhne sa svih strana i pecite još nekoliko sekundi prije nego što je izvadite.
Pažljivo zarežite 2,5 cm (1 inč) na površini tortilje i podignite gornji sloj kako biste stvorili džep unutra. Tortilja će biti jako vruća, stoga budite oprezni. Nemojte prerezati otvor preširoko i nemojte cijepati ili trgati tortilju. Da biste ih ohladili, stavite tortilje na papirnate ručnike ili čistu kuhinjsku krpu. Ponovite s preostalim kuglicama tijesta.
Uzmite ohlađenu tortilju, pažljivo podignite otvoreni vrh i unutra rasporedite 1 žličicu pirea od crnog graha. Pritisnite prstima kako biste osigurali da se pire od graha ravnomjerno rasporedi. Ponovite s preostalim tortiljama i pireom od crnog graha.
Neposredno prije posluživanja, zagrijte comal na srednjoj vatri i dodajte malo biljnog ulja. Stavite svaki panuchos na vrući comal i pržite dok ne porumeni s obje strane, 2-3 minute sa svake strane. Ocijedite na papirnatim ručnicima. To treba učiniti neposredno prije posluživanja, jer se panuchosi najbolje jedu svježi.

Skupština:

Na svaki panucho stavite list salate, malo nasjeckane puretine, marinirani crveni luk, krišku rajčice i krišku avokada.

Kategorije:

recept / Ukiseljena jela / Svečana jela / Jela za zabave / Brza hrana / Jela od tortilje / Predjela / Sendviči / Jela od puretine / Pureće meso / Meksička kuhinja / Guy Fieri