Pissaladière

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Pissaladière je francuska pizza s lukom porijeklom iz Nice. Pita se pravi od sloja tijesta s kvascem, prelivenog debelim slojem pirjanog luka. Pissaladière se prelijeva inćunima, obično složenim u obliku dijamanta, i crnim maslinama te se peče u pećnici dok ne porumeni. Tradicionalno se pissaladière reže na kvadrate i poslužuje kao predjelo uz vino ili druga pića. U nastavku slijedi detaljan recept za tijesto za dvije pissaladière i nadjev za jednu pitu, koji možete udvostručiti ako pravite dvije odjednom. Alternativno, zamrznite polovicu tijesta za kasniju upotrebu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Preljev (za 1 pissaladière)

1/4 šalice maslinovog ulja, plus dodatno za podmazivanje
0,9 kg luka, narezanog na polukrune debljine 0,5 cm.
1 žlica svježih listova timijana
1,5 žličice krupne soli
0,5 žličice svježe mljevenog crnog papra
2 cijela češnja češnjaka

Tijesto (za jednu pissaladière)

1 i 1/4 šalice tople vode (40°C - 43°C)
2 paketića suhog kvasca
1 žlica meda
3 žlice maslinovog ulja
4 šalice brašna + dodatno za rad
2 čajne žličice krupne soli

Ukras svake pissaladière

12 - 18 fileta inćuna
12 crnih francuskih maslina, po mogućnosti u ulju, bez koštica
Kukuruzno brašno, za pečenje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, luk, maslina, Inćuni, češnjak, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Za pripremu preljevaZagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi i pirjajte luk s timijanom, soli, crnim paprom i češnjakom na laganoj vatri 45 minuta, dok luk ne postane sladak i mekan, ali ne i porumeni. Povremeno promiješajte. Nakon 30 minuta izvadite češnjak, grubo ga nasjeckajte i vratite u tavu.
U međuvremenu, napravite tijesto. U zdjeli samostojećeg miksera s kukom za tijesto pomiješajte vodu, kvasac, med i maslinovo ulje. Ako je zdjela hladna, dodajte topliju vodu tako da bude barem 43°C kada dodajete kvasac. Dodajte 3 šalice brašna, zatim sol i miješajte na srednje maloj brzini. Bez zaustavljanja miksera, dodajte još 1 šalicu brašna ili dovoljno da se formira mekano tijesto.

Mijesite tijesto na srednje maloj brzini oko 10 minuta, posipajući ga brašnom kako se ne bi lijepilo za zdjelu. Kad je tijesto gotovo, prebacite ga na pobrašnjenu dasku i mijesite ga rukama oko 10 puta. Trebalo bi biti glatko i elastično. Stavite tijesto u dobro nauljenu zdjelu i okrenite ga da se cijela površina premaže maslinovim uljem. Pokrijte zdjelu vlažnom kuhinjskom krpom. Ostavite tijesto da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 230°C.
Tijesto podijelite na 2 jednaka dijela, svaki razvaljajte u glatku kuglu. Ako radite samo jednu pissaladière, stavite jednu kuglu tijesta na lim za pečenje i labavo je pokrijte vlažnom krpom. Ostavite tijesto da odstoji 10 minuta. Drugu polovicu tijesta zamotajte i stavite u hladnjak ili zamrzivač. Tijesto lagano spljoštite valjkom, zatim ga razvucite u pravokutnik dimenzija 25 x 30 cm i stavite ga na lim za pečenje posut kukuruznim brašnom.
Rasporedite preljev od luka po tijestu, ostavljajući rub od 2 cm. Posložite inćune i masline u lijep uzorak, rubove tijesta premažite maslinovim uljem i pecite 15 minuta ili dok ne porumene. Poslužite pissaladière vruće na dasci za rezanje.

Kategorije:

recept / Piknik / Ljetna jela / Pekara / Slane pite / Francuska kuhinja / Ina Garten / Bosonoga grofica

Zbirke recepata