Pani Puri

Glasovi: 12

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: prosjek
Količina: 30 loptica

Nidhi Jalan, vlasnica Masala Mame, svake godine tijekom Holija, indijskog proljetnog festivala, priprema ove zabavne zalogaje. Hrskave, pržene kuglice utisnute su u slanu ljusku, napunjene slanom mješavinom slanutka i krumpira, a zatim prelivene mirisnom vodom od zelenog manga (najvažniji dio). Nidhi dijeli svoj recept za vodu od zelenog manga, koji je naslijedila od majke. Ovaj lagani začin priprema se od nezrelog manga, mirisnog korijandera, mente i čilija.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Zelena voda od manga

1 šalica oguljenog i narezanog zelenog manga
2 tajlandske zelene čili papričice ili serranos papričice, grubo nasjeckane (uklonite sjemenke kako biste smanjili ljutinu)
1 svežanj svježeg korijandera, listovi i mekane stabljike grubo nasjeckani (oko 2 šalice)
Pola vezice mente, ubranih listova (oko 0,5 šalica)
Sok od 3 limete (oko 1/3 šalice)
1,5 žličice prženog mljevenog kima
1 žlica fine indijske crne soli (kala namak)
Fina morska sol
Jaggery (ispareni sok od šećerne trske) može se naći u obliku praha ili češće u komadima

Nadjev od krumpira

2 žlice suhog crnog slanutka (kala chana), namočenog u vodi preko noći
Prstohvat sode bikarbone
Fina morska sol
2 srednja krumpira
2 žlice nasjeckanog svježeg korijandera
0,5 žličice mljevenog prženog kima
1/4 žličice fine indijske crne soli (kala namak)
1/4 žličice čili u prahu
Sok od pola limete (oko 1 žlice)
30 pani purija, veličine otprilike 4-5 cm.*

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: slanutak, krumpir, mango, serrano paprika, metvica, korijander, sok od limete, začin za čili, kim

Kuhanje jela prema receptu:

Zelena voda od manga:

U multipraktiku pomiješajte zeleni mango, čili, korijander, mentu, sok limete i 1/2 šalice vode. Miksajte dok ne postane glatko. Prebacite u veliku zdjelu i dodajte kumin, crnu sol (vidi napomenu), 1,5 žlice morske soli i 3 šalice vode. Miksajte. Dodajte šećer po ukusu (količina će ovisiti o slatkoći zelenog manga).

Bilješka

Fina indijska crna sol (kala namak) je kamena sol oštrog okusa koja jelima dodaje umami okus, stoga nemojte dodavati previše.
Punjenje:

Stavite namočeni crni slanutak (vidi napomenu) u malu tavu i napunite lonac do pola hladnom vodom. Dodajte prstohvat sode bikarbone i 1 žličicu morske soli. Zakuhajte na srednje jakoj vatri, zatim smanjite vatru da lagano kuha i kuhajte dok slanutak ne omekša, oko 45 minuta. Ocijedite; trebali biste imati oko 1/4 šalice kuhanog slanutka.

Bilješka

Crni slanutak (kala chana) je rijetka sorta koja je manja od normalnog i ima orašastiji okus.

U međuvremenu, krumpir stavite u malu tavu i prelijte hladnom vodom. Zakuhajte, a zatim smanjite vatru kako bi se održalo ravnomjerno kuhanje. Kuhajte dok krumpir ne omekša, oko 20 minuta. Ocijedite krumpir i pustite da se malo ohladi. Ogulite krumpir, a zatim ga gnječite gnječilicom za krumpir dok ne dobijete grubi pire.
Dodajte slanutak, cilantro, kumin, crnu sol, čili u prahu, sok limete i 0,5 žličice morske soli te promiješajte. Kušajte i po potrebi začinite.
Stavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 110 °C (250 °F). Stavite pani puri na lim za pečenje i pecite dok ne postanu hrskavi (ali ne previše smeđi), 3 do 5 minuta.
Skupština:

Uzmite jedan pani puri i napravite malu rupu na tanjoj strani, zatim dodajte 1 čajnu žličicu nadjeva od krumpira i 1,5 žlice vode od zelenog manga. Stavite cijeli pani puri u usta i pojedite. Sakupljeni pani puri mora se pojesti istog dana, inače će omekšati..

Napomena *

Pani puri su hrskave kuglice od tijesta.