Kurac-kurac
Glasovi: 4
Vrijeme: 13:00
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6
Cock-o-vin (francuski) pijetla u vinu Pijetao u vinu (Coq au vin) je klasično francusko jelo koje zahtijeva pripremu, vrijeme i strpljenje, ali rezultati su vrijedni toga. Dobit ćete posebno, svečano jelo složenog i višestrukog okusa. Iako originalni recept zahtijeva pijetla, nedavno se coq au vin uobičajeno priprema, čak i u restoranima, s piletinom. Jelo također uključuje mast (ili slaninu), biserni luk, gljive, začine i, naravno, crno vino. Nemojte štedjeti na ovome, a umak će biti nevjerojatno aromatičan i bogat.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 4 pileća batka, očišćena, ili 1 pile za kuhanje, 2,2-3,5 kg, narezano na komade
- 24 - 30 glavica luka
- 1/4 - 0,5 šalice brašna
- 2 žlice vode
- 170 g svinjske masti ili slanine, narezane na kockice
- 220 g šampinjona, narezanih na 4 dijela
- 1 žlica neslanog maslaca
- 2 boce crnog vina od 750 ml, po mogućnosti Pinot Noir
- 2 žlice koncentrata rajčice
- 1 srednji luk, narezan na 4 dijela
- 2 stabljike celera, narezane na 4 dijela
- 2 srednje mrkve, narezane na 4 dijela
- 3 češnja češnjaka, zgnječena
- 6-8 grančica svježeg timijana
- 1 lovorov list
- 2 šalice pilećeg temeljca
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, setovi luka, šampinjoni, mrkva, celer, koncentrat rajčice, slanina, crno vino, lovorov list, timijan
Kuhanje jela prema receptu:
- Odrežite korijen svakog bisernog luka i zarežite ga nožem. Zakuhajte 2-3 šalice vode i uronite luk u nju na 1 minutu. Zatim izvadite luk iz tave i ostavite da se ohladi. Ogulite ga. Luk bi se trebao odvojiti od ljuske.
- Začinite piletinu sa svih strana krupnom soli i svježe mljevenim crnim paprom. Stavite komade piletine, nekoliko odjednom, u veliku plastičnu vrećicu s brašnom koja se može zatvoriti. Protresite da se svi komadi ravnomjerno prekrije brašnom. Izvadite piletinu iz vrećice i prebacite je na rešetku za hlađenje.
- Stavite veliku tavu promjera 30 cm na srednje jaku vatru, dodajte 2 žlice vode i mast. Pokrijte i kuhajte dok voda ne ispari, a zatim nastavite kuhati dok kockice masti ne postanu zlatnosmeđe i hrskave, oko 8-10 minuta. Izvadite prženu mast iz tave.
- U istoj tavi dodajte biserni luk u otopljenu mast, začinite solju i crnim paprom te pržite 8-10 minuta. Izvadite luk iz tave. Zatim pržite komade piletine sa svake strane dok ne porumene, po potrebi u serijama kako biste izbjegli gužvu u tavi. Prebacite piletinu u emajliranu posudu od lijevanog željeza od 7-8 litara.
- U istu tavu u kojoj ste pržili piletinu dodajte gljive, po potrebi dodajte 1 žlicu maslaca i kuhajte dok gljive ne ispuste svu vodu, oko 5 minuta. Stavite luk, gljive i prženu slaninu u hermetički zatvorenu posudu i ohladite do upotrebe.
- Ocijedite preostalu masnoću iz tave i dodajte oko 1 šalicu vina, stružući dno drvenom žlicom. Ulijte ovo vino u kotao zajedno s pilećom juhom, koncentratom rajčice, narezanim lukom, mrkvom, celerom, češnjakom, timijanom i lovorovim listom. Dodajte preostalo vino. Pokrijte i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Sljedećeg dana zagrijte pećnicu na 160°C.
- Stavite piletinu u pećnicu i pecite 2-2,5 sata ili dok piletina ne omekša. Održavajte vrlo laganu vatru i povremeno miješajte.
- Kad je piletina gotova, prebacite je u posudu za pečenje, pokrijte i stavite u pećnicu da se održi toplom. Procijedite umak kroz cjedilo i bacite mrkvu, luk, celer, majčinu dušicu, češnjak i lovorov list. Vratite umak u tavu, stavite na srednju vatru i smanjite za trećinu. Ovisno o tome koliko ste tekućine imali, to bi moglo trajati 20 do 45 minuta.
- Nakon što se umak zgusne, dodajte biserni luk, gljive i mast te kuhajte još 15 minuta ili dok se ne zagrije. Kušajte i po potrebi začinite. Maknite s vatre i dodajte piletinu. Poslužite s rezancima od jaja, po želji.
Kulinarski savjeti
Ako umak nije dovoljno gust na kraju kuhanja, možete dodati mješavinu jednakih dijelova maslaca i brašna. Započnite dodavanjem 1 žlice svakog. Miješajte smjesu u umaku 4-5 minuta, dodajući još ako je potrebno.
Kategorije: