Džalebi
Složenost: prosjek
Porcije: 20
„Jalebi je vrlo popularna delicija u Indiji, najčešće se može naći kod uličnih prodavača“, kaže Nidhi Jalan. „Priprema se i za veće blagdane, uključujući vjenčanja, Holi, Diwali i Kurban-bajram. Najukusniji jalebi se prave halva (slastičari). Jedan od njih me naučio svim zamršenostima njihove pripreme. Ovaj se slatkiš izvorno pojavio u Perziji pod nazivom zubi a u Indiju su ga donijeli perzijski trgovci. Savršeni jalebi se pravi od fermentiranog tijesta i hrskav je izvana, lagano žilav iznutra, s blagom kiselošću zbog procesa fermentacije. Dok je još vruć, jalebi se umače u sirup s okusom šafrana i kardamoma i odmah jede. Kada se fermentirano tijesto prži, događa se kemijski proces, stvarajući udubljenje u središtu jalebija koje se puni aromatičnim sirupom. Ako ne želite gubiti vrijeme na izradu tijesta, možete kupiti pakiranje Gits Jalebi mješavine. Čak dolazi s bočicom. Okus, naravno, nije tako nevjerojatan kao jalebi napravljen od fermentiranog tijesta, ali je i dalje dobar. To je pravo malo čudo!
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 šalica vrhunskog brašna + još po potrebi
- 1/4 šalice rižinog brašna
- 1 kap prehrambene boje u gelu naranče ili prstohvat kurkume u prahu
- 1 šalica bijelog šećera od trske
- 0,5 žličice grubo usitnjenih zelenih sjemenki kardamoma
- 1/4 žličice niti šafrana (ili više)
- 0,5 žličice soka od limuna ili limete
- Biljno ulje, ghee ili mješavina oba, za prženje u dubokom ulju
- Posebna opremamekana plastična boca za umak ili slastičarska vrećica s otvorom od 4-5 mm; termometar za prženje
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- U srednjoj zdjeli pomiješajte pšenično i rižino brašno. Dobro promiješajte. Dodajte 3/4 šalice tople vode i dobro miješajte dok ne dobijete glatku, gustu smjesu. Ako je smjesa previše suha i neravnomjerna, dodajte vodu, 1 žlicu po žlicu, dok ne postignete željenu konzistenciju. Smjesa bi trebala biti malo gušća od smjese za palačinke. Pokrijte i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi dok se ne pojavi mjehurića, 24-36 sati.
- Nakon što tijesto fermentira, dodajte prehrambenu boju ili mljevenu kurkumu. Prehrambena boja daje jalebiju ugodnu narančastu boju, dok mu kurkuma daje žućkastiju nijansu.
- Fermentirano tijesto treba imati konzistenciju tijesta za palačinke. Ako je pregusto, dodajte vodu po žlicu dok ne postignete željenu konzistenciju. Ako je prerijetko, možete dodati malo brašna. Konzistencija tijesta je ključna za dobar jalebi. Ako je prerijetko, nećete dobiti lijep okrugli oblik. A ako je pregusto, jalebi će biti mastan i mekan. Prebacite tijesto u bočicu za umak ili slastičarsku vrećicu s otvorom promjera 4-5 mm.
- U maloj tavi pomiješajte šećer, kardamom, šafran i 3/4 šalice vode. Kuhajte na srednjoj vatri dok se sirup malo ne zgusne i postane ljepljiv, 5-7 minuta. Umiješajte sok od limuna. Držite na toplom.
- U široki wok ili veliku duboku tavu ulijte oko 3 cm ulja, ghija ili mješavine ta dva. Pričvrstite termometar za prženje i zagrijte ulje na srednje jakoj vatri na 170 °C (350 °F). Važno je da ulje bude umjereno vruće. Ako je prevruće, jalebisi će zagorjeti, a ako nije dovoljno vruće, ispasti će plosnati. Budite oprezni ako koristite bocu za umak s navojnim poklopcem. Ako je smjesa pregusta, bit će je teško iscijediti i poklopac može odletjeti. Preporučujem da prvo isprobate na tanjuru.
- Tijesto pipetirajte u vruće ulje u koncentričnim krugovima ili spiralama, širine 8-10 cm, od iznutra prema van, završavajući jednim brzim pokretom prema središtu svakog jalebija kako biste spriječili odmotavanje spirale. Nastavite pipetirati tijesto u ulje dok tava ne bude otprilike napola puna. Pržite jalebije, okrećući ih, dok ne postanu hrskavi, oko 45 sekundi sa svake strane. Pomoću šupljikave žlice ili hvataljke prebacite ih na tanjur ili pladanj obložen papirnatim ručnikom. Ponovite s preostalim tijestom.
Kuharova bilješka
Tradicionalno se jalebiji prže u ghiju, ali ja preferiram koristiti mješavinu ghija i biljnog ulja. Možete ih pržiti i samo u ulju. Potrebno je malo vježbe da bi spirale bile savršene. Ponekad budem kreativniji i istisnem krivudave linije u stilu Jacksona Pollocka, ali okus je i dalje nevjerojatan. - Umočite jalebise u topli sirup. Ako volite slađe, možete ih pustiti da se natapaju u sirupu oko 10 sekundi. Jalebise je najbolje jesti odmah. Ako ste ih napravili unaprijed, nemojte ih premazivati sirupom dok ne budete spremni za posluživanje. Neposredno prije posluživanja zagrijte sirup i umočite jalebise.
Kategorije: