Ile-flotant
Glasovi: 1
Vrijeme: 2 sata i 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 12
Složenost: prosjek
Porcije: 12
Ako tražite ukusan i impresivan desert koji je lako napraviti kod kuće, svakako isprobajte francuski il-flotantNjegovo ime znači "plutajući otok": lagani i prozračni otok meringue pluta u baršunastom moru vanilijeve kreme anglaise. Meringue je prelivena hrskavim bademovim pralinom i prelivena karamelom. Za savršenu karamelu trebat će vam termometar za slatkiše. Svi sastojci osim meringue mogu se pripremiti unaprijed - što je praktično ako planirate veliku proslavu.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Kolač od bjelanaca
- 2,5 šalice šećera, podijeljeno
- 1 šalica vode, podijeljena
- 1,5 žličice ekstrakta vanilije, podijeljeno
- 1,5 šalice (140 g) sjeckanih badema
- Bjelanjci od 8 velikih jaja, sobne temperature
- 1/8 žličice soli
- 1/4 žličice vinskog kamena
- Angleška krema, recept u nastavku
Engleska krema
- 4 velika žumanjka
- 0,5 šalica šećera
- 1 čajna žličica kukuruznog škroba
- 1 i 3/4 šalice mlijeka dovedenog do vrenja
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1,5 žličice konjaka
- Sjemenke iz polovice mahune vanilije (po želji)
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, krema od tartara, kolač od bjelanaca, mlijeko, škrob, mahuna vanilije, konjak, badem
Kuhanje jela prema receptu:
- Zagrijte pećnicu na 175°C.
- Za izradu karameleU maloj tavi s debelim dnom zagrijte 1,5 šalice šećera i 0,5 šalice vode dok se šećer ne otopi. Kuhajte na srednjoj vatri dok sirup ne postane tople karamel boje. Nemojte miješati, samo protresite tavu. Isključite vatru, dodajte 0,5 šalice vode i 0,5 žličice vanilije; budite oprezni, jer će sirup snažno mjehuriti. Miješajte i kuhajte na jakoj vatri dok karamela ne dosegne 110°C (faza konca) na termometru za slatkiše.
- Za pripremu pralinaPomiješajte bademe s 1/4 šalice karamele i stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Pecite 10-12 minuta, dok bademi ne postanu zlatnosmeđi. Ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim praline razlomite na komadiće.
- Smanjite temperaturu pećnice na 120°C. Obložite 2 lima za pečenje papirom za pečenje.
- Za pripremu meringueaU zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje, miksajte bjelanjke sa soli i vinskim kamenom srednjom brzinom dok ne postanu pjenasti. Povećajte brzinu miksera na visoku i dodajte preostalu šalicu šećera. Miksajte dok bjelanjci ne postanu vrlo čvrsti i sjajni. Umiješajte preostalu žličicu ekstrakta vanilije.
- Pomoću desertnih žlica stavite 12 hrpa beze na papir za pečenje i pecite 20 minuta ili dok kalup za kolače umetnut u beze ne izađe čist.
- Za posluživanje, ulijte crème anglaise na dno pojedinačnih zdjelica za posluživanje. Svaku porciju prelijte meringueom, prelijte karamel umakom, pospite pralinama i poslužite.
- Ako desert pripremate 1-2 dana unaprijed, karamelu i praline ostavite na sobnoj temperaturi, a crème anglaise pohranite u hladnjak.Ispecite meringue prije dolaska gostiju i sastavite deserte neposredno prije posluživanja.
Engleska krema
U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje miksajte žumanjke i šećer srednjom brzinom 3 minute ili dok smjesa ne postane jako gusta. Smanjite brzinu miksera na nisku i dodajte kukuruzni škrob.
Dok miješate na maloj brzini, polako ulijte vruće mlijeko. Smjesu ulijte u lonac i kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući drvenom žlicom, dok se ne zgusne. Krema bi trebala prekriti žlicu poput gustog vrhnja. Kuhajte je na temperaturi ne višoj od 82°C, inače će se jaja zgrušati!
Procijedite vrhnje kroz fino sito, dodajte ekstrakt vanilije, konjak i sjemenke vanilije, ako ih koristite, te ohladite.
Kategorije: