Takoyaki

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
Složenost: teško
Porcije: 24

Takoyaki, što se s japanskog prevodi kao "pržena hobotnica", slana je pržena kuglica punjena hobotnicom i začinima. Kada se poslužuje, prelijeva se ljutim umakom, majonezom, morskim algama i pahuljicama tune. Ukusno je. Ove proizvode možete pronaći u specijaliziranim trgovinama ili online.

Takoyaki, jedna od najpopularnijih uličnih grickalica, nastala je u Osaki 1930-ih i danas se može pronaći diljem zemlje. Ne samo da se kupuje na ulici, već se često i priprema kod kuće. U početku je potrebno malo vježbe, ali brzo ćete naučiti kako napraviti uredne kuglice. Ključno je uložiti u posebnu tavu. Ako ne volite hobotnicu, možete je zamijeniti drugim sastojcima, poput kuhanih škampa, piletine, slanine ili kobasica, tofua, povrća, pa čak i sira. Samo pazite da takoyaki odmah poslužite i pojedete, vruć.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Hobotnica

1,5 žlice juhe od dashija
2 velika jaja
1 šalica vrhunskog brašna
1,5 žličice praška za pecivo
0,5 žličice krupne soli
Biljno ulje za prženje
110 g kuhane hobotnice, narezane na komade od 1 cm.
3 mlada luka, tanko narezana
1/3 šalice tenkasu (tempura komadići)
2 žlice sušene beni-shoge ili kizami beni-shoge (ukiseljenog crvenog đumbira), mljevenog

Za posluživanje

Takoyaki umak
Majoneza, po mogućnosti japanska Kewpie (u plastičnoj boci)
Aonori (sušene morske alge, drobljene ili u pahuljicama)
Katsuobushi (sušene pahuljice tune)

Dasi

Jedan kvadratni komad kombua (sušene morske alge; oko 10 g) od 10 cm
3/4 šalice čvrsto nabijenog katsuobushija (oko 15 g)
Posebna oprematava za takoyaki, 1-2 drvena ražnjića ili štapića za jelo i kist za tijesto

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj zdjeli pomiješajte dashi i jaja. Dodajte brašno, prašak za pecivo i sol te miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Tijesto prebacite u mjernu šalicu od litre ili zdjelu s izljevom. Zagrijte tavu za takoyaki na srednjoj vatri. Obilno premažite udubine i cijelu površinu uljem. Svaku udubinu napunite otprilike do tri četvrtine tijestom.
Brzo dodajte 2-3 komada hobotnice, prstohvat mladog luka, prstohvat tenkasua i prstohvat beni shoga u svaku udubinu. Ako se tijesto prebrzo prži, malo smanjite vatru.

Žlicom stavite još malo tijesta na svaku porciju. U redu je ako se dio prelije preko rubova. Pecite dok se dno svakog takoyakija ne stegne, ali unutrašnjost ostane sočna, oko 3 minute.
Radeći brzo, upotrijebite 1-2 ražnjića ili štapića za jelo (meni je lakše koristiti dva) i okrenite svaki takoyaki za oko 90 stupnjeva, zarezujući u tijesto na površini između rupica i stružući ga u svaku rupicu dok oblikujete kuglicu. Pustite da tijesto iscuri iz kuglica, a kada se počne stvrdnjavati, potpuno ih okrenite i pecite, redovito ih okrećući, dok ne postanu ravnomjerno zlatne i potpuno pečene, još 3-4 minute (vrijeme kuhanja varirat će ovisno o veličini takoyaki-ja).
Izmjene:

Kuglice stavite na pladanj za posluživanje, prelijte takoyaki umakom i majonezom te dodajte aonori i katsuobushi umak. Poslužite odmah i ponovite s preostalim sastojcima.
Dasi

U srednje velikoj tavi pomiješajte kombu i 3 šalice hladne vode te ostavite da odstoji 30 minuta (možete preskočiti ovaj korak ako nemate puno vremena, ali okus će biti manje intenzivan). Zagrijavajte na srednjoj vatri dok voda gotovo ne počne lagano kuhati, ali ne i ključati, oko 5 minuta. Bacite kombu. Postupno umiješajte katsuobushi, zakuhajte na jakoj vatri i odmah maknite s vatre. Ostavite da odstoji oko 10 minuta bez miješanja.
Procijedite dashi kroz fino sito u zdjelu ili mjernu šalicu veličine litre. Nemojte pritiskati katsuobushi jer će juha postati mutna i/ili gorka. Dashi je najbolje upotrijebiti odmah, ali se može čuvati i u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana. Prinos: otprilike 2,5 šalice. Možete koristiti 1,5 čajnih žličica instant praha za dashi, poput Ajinomotovog Hondashija, pomiješanog s 1,5 šalica vode.

Kategorije:

recept / Brza hrana / Predjela / Predjela od ribe / Food Network - recepti / Japanska kuhinja